淹好的牛肉，牛肉淹好后怎样卤

大家好，关于淹好的牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉淹好后怎样卤的知识，希望对各位有所帮助！

腌制的牛肉怎么处理

。牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法：事前的腌制：1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗：1.热锅，下橄榄油，下牛排。2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

牛肉淹好后怎样卤

40年卤肉师傅，教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！

冬天比较寒冷，我们怎样才可以抵御冬天的严寒呢？我觉得除了要多注意保暖以外，还要多吃一些美味又滋补的食物。



酱牛肉一直以来是广受人们欢迎的一道美食，我家隔三差五就会做一锅酱牛肉，平时用洋葱拌着吃，或者吃面条的时候切上几片，非常的好吃下饭！

说到酱牛肉，它口感软烂有嚼劲，味道香浓又入味，平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。

酱牛肉属于卤味，以炖为主，做法并不是很复杂，只要大家掌握了技巧和方法，相信每个人都能在家都能做出酱香味浓的酱牛肉。



冬天正是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。今天小厨给大家分享酱牛肉的具体做法，掌握好以下技巧和方法，保准你做出口感软烂、酱香入味的酱牛肉。40年卤肉师傅，教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！



所需食材：牛肉、卤肉料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱，盐，鸡精，冰糖。

【酱牛肉具体制作步骤】



第一步，首先将买回来的新鲜牛肉放入盆中，倒入清水没过牛肉，牛肉用清水浸泡2个小时左右，这一步的目的是泡去牛肉里面的血水，浸泡过程中要多换几次水。



第二步，牛肉浸泡出血水后，捞出来再次用清水洗一遍，然后沥干水分备用。接下来我们开始腌制牛肉，把沥干水分的牛肉放入盆中，加入适量的食用盐，花椒，料酒，姜片，用手揉搓5分钟左右，这样可以使牛肉更入味，大约腌制2个小时即可。



第三步，锅中加入少许食用油，放入少许冰糖，先开小火将冰糖炒至融化，然后继续开中小火将冰糖炒至枣红色，冰糖炒制枣红色时倒入适量的热水，熬制一分钟左右，这样糖色就炒好了。把炒好的糖色倒入碗中备用。



第四步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制六成热时，下入葱段，姜片，干辣椒爆香，然后再加入黄豆酱，生抽，蚝油，炒出香味，最后再倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第五步，开锅后放入腌制好的牛肉，水量要没过牛肉，然后再将熬制好的糖色倒入锅中，放入卤肉专用料包，调入适量的盐，白糖，鸡精，老抽调色，盐，大火煮开锅后转小火炖一个半小时。



第六步，牛肉炖熟后关火，这个时候不要着急取出牛肉，将牛肉在卤汤中再浸泡4个小时，这样可以使牛肉更加入味。

第七步，做好的酱牛肉，等自然凉透后，可以放在冰箱冷藏保存，吃的时候可以随时从冰箱取出来切片食用。



酱牛肉技巧

1，做酱牛肉时，牛肉最好不要焯水，焯水后的牛肉肉质变紧，不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，这样不仅可以去除牛肉里面的血水。，而且肉质也不会变紧，吃起来口感更好吃。

2，牛肉浸泡出血水后，要加盐，料酒，姜片，花椒，涂抹均匀后腌制2个小时，这样做不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉更加的入味。

3，做好的酱牛肉，关火后别急着将牛肉捞出锅，浸泡4个小时后再捞出来，这样做出来的酱牛肉更香更入味。



做好的酱牛肉，可以直接切片蘸蒜泥汁食用，也可以搭配葱丝凉拌着吃，非常的下酒下饭。

以上所分享的就是酱牛肉的详细做法，掌握以上技巧和方法，保准你在家也能做出酱香味浓郁的酱牛肉，看完赶快收藏起来吧。

酱牛肉的味道好不好吃，除了要掌握正确的制作步骤以外，还有一点非常重要，那就是卤肉香料的选择。一包好的卤肉料做出来的酱牛肉，不仅味道香浓，而且不腥也不腻

腌制好的牛肉的做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的腌制好的牛肉的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

香酥牛肉饼

主料：肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g

辅料：油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

做法：

1、400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子，抹上油再醒

3、碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

4、适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些

5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2：1）

6、在抹了油的案板上，取一个剂子

7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

8、均匀的抹上油酥

9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

10、最边上一头放上适量牛肉末

11、撒上葱花大量，这个一定要多

12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

13、最后收口

14、卷好后，再次立起来醒10分钟

15、擀压成饼

16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

萝卜烧牛肉

主料：牛腩500克白萝卜200克胡萝卜100克

辅料：香菜3棵

调料：色拉油适量食盐10克葱1段姜1块八角2粒料酒2勺生抽2勺陈皮2块水适量

做法：

1、牛肉洗净切块，用凉水泡1小时

2、锅内烧热水放入泡好的牛肉，煮开，煮出血水，捞出，用清水冲净，控干水分，锅内放入色拉油，油8分热，加入葱姜、花椒、大料、陈皮，翻炒入味，放入牛肉继续翻炒，炒干水分

3、加入适量料酒和生抽，继续翻炒，加入清水，一定要一次性加入足够的水，不要中途加水，大火煮开，小火慢慢熬煮，白萝卜切块

4、胡萝卜切块，牛肉煮到9分熟加入白萝卜、胡萝卜，再加入适量食盐，翻炒一会，如果锅内水少就少加一点水，慢慢熬至牛肉和萝卜软烂即可关火，盛盘撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味

澳洲牛肉汤

主料：牛腱子筋膜100克牛肉1块

辅料：白萝卜1根

调料：食盐适量、姜适量、八角适量、料酒适量、小葱适量、胡椒粉适量、水适量

做法：

1、锅中加入水烧开，将澳洲牛肉筋膜和肥肉倒入锅中汆去血水捞出

2、另起锅加入水烧开，倒入汆好的澳洲牛杂肉，放入姜片、大料和葱段倒入少许料酒，然后大火炖开，转文火慢慢煮熟半个小时，再下入白萝卜煮熟加入适量盐和胡椒粉即可

龙须牛肉

主料：牛肉600克

辅料：白芝麻1撮

调料：色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角3颗、花椒适量、干辣椒适量、老抽适量、大蒜3瓣、茴香适量、肉桂适量、草果适量、香叶适量、孜然1撮、麻辣粉1撮、辣椒粉1撮、五香粉适量、水适量

做法：

1、瘦牛肉600克，洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味

2、葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香叶适量

3、将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。然后将2中的调料倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时

4、腌制好以后，锅中填满谁，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，再加入少许老抽，大火煮沸撇去浮沫，改为小火煮熟

5、将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝，放入油锅中炸酥捞出，再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了

可乐炖牛肉

主料：牛肉（腑肋）750克

辅料：洋葱2个白萝卜1个

调料：食盐2小勺葱1根姜1块八角1个桂皮1块干辣椒4个料酒1小勺生抽2小勺老抽1小勺可乐小半瓶香叶3片植物油1汤勺

做法：

1、牛肋条肉先用清水泡约一个小时，中间换几次水，泡好后切块

2、牛肉块放入冷水中，水沸后捞出冲洗净，洋葱切片，葱切段、姜切片

3、炒锅中放油，油热后放入牛肉翻炒约5分钟，再放入葱、姜炒出香味，加入生抽、老抽、料酒再炒约5分钟

4、放入洋葱片炒软，加半瓶可乐和水（比例是1：2）与牛肉平行

5、加入八角、桂皮、香叶、干红椒大火烧开；转入砂锅，改小火慢炖1个半小时，再加入切片的萝卜和盐，继续炖约20—30分钟即可出锅

茄汁牛肉球

主料：牛肉250g猪肥膘60g番茄4个

辅料：油适量盐适量葱适量胡椒粉适量生粉适量姜适量

做法：

1、番茄去皮洗净切块

2、准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱

3、葱，姜切末

4、牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

5、放入料理机打成牛肉馅

6、生粉放适量水化开

7、牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

8、在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

9、摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来

10、起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。

11、锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙

12、倒入炸好的`牛肉球烧10分钟调入盐起锅撒上葱花即可

大碗牛肉

主料：牛肉适量

调料：八角适量花椒适量桂皮适量番茄酱适量甜面酱适量辣椒酱适量白芷适量茴香适量香叶适量

做法：

1、把牛肉切成寸块

2、放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）

3、水烧开后，捞出表面的浮沫

4、锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香

5、放入甜面酱翻炒

6、最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）

7、放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）

8、加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）

9、盖上锅盖子炖40—50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）

酒香牛肉干

主料：牛脑（牛上脑肉）500克

调料：食盐2勺鸡粉1/4勺生抽1小勺五香粉1小勺花椒粉半勺孜然1小勺白糖1小勺花雕酒适量

做法：

1、把牛肉洗净，整块放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中火，煮10分钟

2、用漏网捞出后控干水份

3、炒锅中放入盐，用小火炒热

4、加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香

5、把牛肉切成小块的长条

6、放入小盆中。等炒过的调料放凉至微温的时候倒入牛肉条中拌匀

7、再放入白糖、鸡粉、生抽，然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜

8、将烤箱预热，200度，上下火，烤盘上铺上锡纸，把牛肉条一条条摆到锡纸上，送入烤箱中层，烤12分钟。取出烤盘，用厨房纸吸掉烤出的水，再翻面烤13分钟

9、把烤好的牛肉干从烤箱中取出晾凉后即可食用

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