怎么做虾仁牛肉面(鲫鱼背捞面方法)-菲力牛肉网

怎么做虾仁牛肉面(鲫鱼背捞面方法)

大家好，关于怎么做虾仁牛肉面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鲫鱼背捞面方法的知识，希望对各位有所帮助！

保定好吃的面馆排行榜

一、面禾谷

精致的面搭配香浓的汤，看着就特别有食欲。价格不贵，吃的饱饱。

【地址】：保定市永华南大街与市府后街交叉口

保定银行东行20米路南(四通商场南行800米左右)

二、豪味鲜牛杂面

牛杂很多，太实惠了，不是碗，是盆子啊!

【地址】：莲池北大街296号(渝新干锅辣鸭头旁边)

三、陇家人酸菜牛肉拉面

最爱酸菜牛肉面，满满一大碗!肉片鲜嫩!香浓的牛肉面汤非常美味。

【地址】：瑞兴路26号(近保师附小)

四、唐瓷重庆小面

面条劲道口感极佳，面汤也够味儿，一碗面，一个夹馍，饱矣!一个字儿“地道!”

地址】：时代商厦时代路西行200米路南(人民广场南侧)

五、一心面

超赞的小面馆。汤很浓郁，入口留香。面，饭，饭团，小吃，多样的选择和搭配。

店面不大却很温馨，日式风格浓浓的赶脚~

【地址】：东风中路北河沿市场西门(金记酿皮东行50米)

鲫鱼背捞面方法

步骤1鲫鱼收拾干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄。加入800ml清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁

步骤2在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白，过滤出汤汁

步骤3最后再加400ml清水煮出白汤后，将前两次鱼汤一起倒回锅中，再熬15分钟左右，过滤出奶白色的鱼汤备用

步骤4另起锅，加清水煮开，下入面条煮熟，放入洗净的油麦菜，烫熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤

步骤5将小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上，洒上盐、香油

海鲜面的高汤怎么熬？

海鲜高汤

海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓，也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要，做的不好汤会变的清汤寡水，不够鲜，详细制作方法请往下看。

很多朋友看到海鲜高汤，第一时间想到的是成本，海鲜高汤制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法，都是放一大堆海鲜下去，成本怎能不高？其实制作海鲜高汤不一定就是全部使用海鲜食材去熬的，海鲜高汤的特点是：味鲜、香、鲜甜，想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要，选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种:①海鲜浓汤、②海鲜清汤。

海鲜浓汤——要想熬出来的海鲜高汤味道浓，当然少不了骨头的熬制，加入骨头再搭配海产品一起熬制这样做出来的海鲜高汤，鲜香味俱全，味道堪称一流，这种方法也是最多商家常用的制作方法。

海鲜清汤——海鲜清汤的制作方法相对简单，在浓汤的基础上去掉了骨头，制作出来的清汤汤色清澈，味道主要是以鲜为主，常用来制作菜品较多。

废话不多说，下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法，欢迎点右下角给个赞支持哦！谢谢。

海鲜浓汤制作方法

【所需材料】：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

>>>>【制作步骤】<<<<

1.猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

2.鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3.不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

4.东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的，猪筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜，不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜，除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代，都可以令汤变的鲜甜。

海鲜清汤制作方法