适合刨片的牛肉部位？切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好-菲力牛肉网

适合刨片的牛肉部位？切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好

各位老铁们好，相信很多人对适合刨片的牛肉部位都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于适合刨片的牛肉部位以及切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉切片的是什么部位的肉

牛肉切片的是很多是臀肉。

01牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做

牛肉丸不错。

02肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

03上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、

煎、烤，涮牛肉火锅

04胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口

感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

05眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

06外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西

冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一

些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

07里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般

所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保

持肉的鲜嫩多汁。

08臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

09牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛肉中的针扒和脍扒分别是指哪个部位的肉

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

扩展资料：

1、牛肉含有丰富的肌氨酸

牛肉比其他食物含有更多的肌氨酸，对增强肌肉和力量特别有效。在锻炼的最初几秒钟，肌氨酸是补充atp的肌肉燃料，使锻炼持续更长时间。

2、牛肉含有维生素B6

你需要的蛋白质越多，你在饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有丰富的维生素B6，有助于增强免疫系统，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于高强度训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的肉碱和肌氨酸含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢和产生支链氨基酸，氨基酸在健美运动员的肌肉生长中发挥重要作用。

4、牛肉含有钾和蛋白质

钾是运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低钾水平抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质:4盎司的瘦肉里脊能产生22克的一流蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉脂肪含量低，但亚油酸含量高，亚油酸是一种潜在的抗氧化剂，可以帮助对抗运动中的组织损伤，比如举重。此外，亚油酸作为一种抗氧化剂，以维持肌肉质量。

6、牛肉含有锌和镁

锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质合成和肌肉生长。锌、谷氨酸盐和维生素B6可以增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增加肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁，一种造血必需的矿物质。鸡肉、鱼肉和火鸡肉含铁量低，而牛肉含铁量高。

8、牛肉中含有丙酸

丙氨酸用于从饮食中的蛋白质中生产糖。你的低碳水化合物摄入，丙氨酸，提供了肌肉所需的能量，以减轻缺乏，让你继续你的训练。这种氨基酸的主要好处是，它将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9、牛肉含有维生素B12

维生素B12对细胞的生成是必不可少的，红血球将氧气输送到肌肉组织。维生素B12促进分支氨基酸的新陈代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

10、各种各样的牛肉

连续几周甚至几个月日复一日地吃鸡胸肉是件麻烦事。与牛肉不同的是，后躯、侧腹、上腰和里脊在口感和质地上都是不同的，而鸡胸肉当然也不一样。

参考资料来源：百度百科——牛肉

切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好

大家最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

OK，关于适合刨片的牛肉部位和切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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牛肉切片的是什么部位的肉

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切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比较好

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