牛肉面的辣椒品种大全图，求牛肉面里的辣椒做法-菲力牛肉网

牛肉面的辣椒品种大全图，求牛肉面里的辣椒做法

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问:轻爽light酸菜牛肉面采用哪种辣椒

干红椒。轻爽light酸菜牛肉面用干红椒。酸菜牛肉面是一种食物，制作原料主要有牛肉、酸菜、干红椒等。水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可。

求牛肉面里的辣椒做法

用料

辣椒面

适量、花生油

适量、白芝麻

适量、干尖椒

适量、八角

2颗、花椒

40颗、葱段

1根、香叶

2片、肉寇

2个

做法

：

1、将辣椒面盛入耐热的碗中；

2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎；

3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上；

4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀；（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍）

5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀；

6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。

小贴士：

1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中。

2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。

3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃。

兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，

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