牛肉面的配料，正宗牛肉面商用做法及配方-菲力牛肉网

牛肉面的配料，正宗牛肉面商用做法及配方

这篇文章给大家聊聊关于牛肉面的配料，以及正宗牛肉面商用做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

面馆技术配方

绝密配方如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

正宗牛肉面商用做法及配方

做法：

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

牛肉面馅的配料

牛肉馅配料：

搅好的牛肉中加入五花肉150克，加入大骨汤150克，加入10克老抽、5克熟酱油搅拌均匀

加入2克胡椒粉、2克花椒粉、2克五香粉、1个蛋清

顺着1个方向搅匀

加入葱末10克、姜末10克搅拌均匀

加入花生油25克、香油5克，搅拌均匀即可。

关于牛肉面的配料，正宗牛肉面商用做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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