牛肉面的面一拉就断(拉面会断拉不成是什么原因)-菲力牛肉网

牛肉面的面一拉就断(拉面会断拉不成是什么原因)

大家好，今天给各位分享牛肉面的面一拉就断的一些知识，其中也会对拉面会断拉不成是什么原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

拉面拉那么长却不会断是添加了什么东西吗

原材料的选择，制作拉面必须用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，一般外包装都标明是不是高筋面粉，没有明确标明的面粉可以看外包装袋背面的营养成分表一栏中的蛋白质含量，加了蓬灰，大家肯定心理在想这个对身体有没有害呢，并没有，蓬灰是西北风味面食中是一味不可缺少的一种辅助材料。

蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。关于为什么大家都不明白这个原因我其实是比较了解的，为什么呢，因为在我上大学那会儿我勤工俭学就在食堂一个拉面窗口打工，所以对于拉面的制作方法我是很清楚的。面粉一定要选搞筋面粉，其次，和面要打三遍水，边打蓬灰水，九九八十一便揉一定要把面粉的筋度揉出来，再次，一定要把面行好就可以拉出美味的牛肉面了。

"兰州拉面选用的是新鲜的高筋面粉，和面的时候里面会加一种食品添加剂叫蓬灰，和面是拉面制作的基础是关键，所以水温一般要求冬天要温水，其他季节用凉水。因为没有看到你制作的拉面的状态，所以很难通过你的简单形容就找出你的问题所在，但是新手在制作拉面的过程中，如果面条发生断裂，其实有几种最主要的原因，下面我就分别说下能够导致拉面断的各种因素。

面粉选择完后，下面就是和面的过程，拉面劲道不劲道和面的方法也至关重要，首先我们在和面前要加入适量的食盐，放盐能同样也能增加面的筋性，保证我们后期拉面过成不断。

自己在家做拉面总是劲道得拉不开,这是错在了哪里

你说的拉面是饭店里的牛肉面吗？还是手工做的拉面，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，揉面还要懂技巧，才可以拉开，自己家做的，拉面，做法少为简单一点，只要你面里加入少许的盐，把面和好，揉光醒好，就可以拉开面条，下面我把自己做的过程分享给大家，

准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，盐大约3克左右，盆中放入面粉、盐，用清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。面粉加少许盐，喜欢吃硬面和碱味的可加少许碱面用低温水和面，拉面的面比揪面片的面稍软点，拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来。面揉好后揪成几块小剂子，擀成面饼抹油醒发半小时以上就可以拉成自己喜欢吃的面条了。

醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了，等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条，喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。温馨提示：各地面粉不一样，吸水性也不一样，多做几次，可以掌握。我是水晶色的美食，我想把家乡的原汁原味的美食分享给大家。谢谢大家的点赞转发。

高筋面粉什么是高筋面粉呢，面粉的分类一般以筋度和精度来划分的，划分筋度一般以面粉的蛋白质含量来区分，高筋面粉一般是蛋白质含量在12.0以上的，而做拉面也是选择面粉蛋白质含量在12.0以上的，这样的面粉更适合做拉面，因为其筋度高，所以柔韧性更适合抻拉，而另一种面粉以精度划分，什么是面粉的精度，精度一般指的是面粉的制作工艺，一般面粉外包装上都有表明什么高精面粉，超精面粉，超高精面粉

拉面会断拉不成是什么原因