为何国产牛肉不能做牛排为什么菜场买的牛肉不能做牛排-菲力牛肉网

为何国产牛肉不能做牛排为什么菜场买的牛肉不能做牛排

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做牛排用什么部位的牛肉，国产牛肉为什么不能做牛排

肋眼也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。

国内市场上的牛肉，大多以黄牛、水牛或是牦牛肉为主，肉质比较粗硬，筋腱也多，乳酸含量高。如果直接拿来做牛排，口感会非常差。即使小心翼翼烹饪，无论把牛肉做到几分熟，人都很难咬动。

中式的传统牛肉菜肴，除了牛肉干以外，牛肉不是炖烂就是切成薄片，因为只有这两种方法，才能把牛肉的纤维煮烂，让人能够入口。

西式牛排选用的牛肉，会经过排酸、熟成处理。排酸的主要目的是排除血液和淋巴，这样牛肉相对来说比较健康。熟成则是分解蛋白酶的降解过程，经过熟成之后，牛肉的肉质会变得细嫩。

中国人为啥不喜欢生牛排

因为作为地理和气候条件极其复杂而丰富、统一的多民族国家，中国可选的东西太多了……而且，中国喜欢吃牛排的人，如果统计一下，恐怕比一些欧美中等大小的国家人口总数还要多（英法德也就大几千万人而已嘛）。不要总觉得14亿人得都一样，这么大的群体，有一部分人行为习惯统一起来，规模就碾压人家整个社会

为什么菜场买的牛肉不能做牛排

菜场的牛肉属于分割肉，分不清哪个部位的肉，所以很难做牛排，牛排必须使用牛里脊肉做才比较好吃，可以看看有没有卖里脊肉。

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