洛阳孟非牛肉汤(洛阳哪里的羊肉汤最正宗？)-菲力牛肉网

洛阳孟非牛肉汤(洛阳哪里的羊肉汤最正宗？)

大家好，关于洛阳孟非牛肉汤很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于洛阳哪里的羊肉汤最正宗？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

洛阳哪里的羊肉汤最正宗？

大家好！我是美食原创头条号《老胡写实》，2年来，我写了洛阳四大羊肉汤：嵩县库区铁军羊肉汤、孟津刘秀坟铁谢李松羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤，还有现在在洛阳风头很劲的龙门三旦羊肉汤，感觉越喝汤越多，根本不是羊肉汤正宗不正宗，而是不管哪一家羊肉汤，无论门脸和汤馆面积大小，汤的口感是最关键的，适合你口感的羊肉汤就是好喝的羊肉汤。

这是洛阳瀍河区东关往白马寺方向，离白马寺只差一站路的陈记羊肉汤，这家店面积很小，一天只卖一锅汤，不到上午11点羊肉汤卖完就歇业了，我觉得汤非常好喝！

2017年年初，我偶然去新区喝了敬民白沙羊肉汤后，不由得感慨：我终于喝到洛阳城好喝的羊肉汤了。

我去喝汤时候，看到后厨有一口直径约一米、深一米二多的不锈钢汤锅，据老汤客说每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨。早晨六点多，第一批喝汤人走进汤馆喝汤，汤锅中熬了十几个小时的汤，变成了一锅奶白色的羊肉汤。约200平方米的汤馆中，处处可以闻到扑鼻的肉香味。据说每天能卖将近150斤羊肉呢。

这家羊肉汤馆羊脑、羊鞭、羊心、羊肝统统都有卖！只要你愿意花钱吃，吃啥都可以！

这家位于洛阳新区宜人路（龙门大道）的白沙羊肉汤，是新区羊肉汤馆的一面旗帜，天天喝汤人络绎不绝，汤鲜肉烂，喝一碗羊肉汤半天都不饿，喝过一次你还想去第二次、第三次！

你认为洛阳这座城市的魅力在哪里

我喜欢洛阳这座城市，哪里都不想去，因为我离不开洛阳汤，早上不喝一碗牛肉汤或者羊肉汤、驴肉汤，我会感觉少了很多，浑身不舒服不得劲，从1981年来到洛阳，我就爱上了洛阳，因为洛阳四季分明，因为地理老师说洛阳的地表河水可以直接饮用；因为洛阳有牡丹花，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”；因为洛阳有龙门石窟，全国四大石窟之一，一座石刻艺术的殿堂；因为洛阳有白马寺；因为洛阳有太多的美食，比如牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、胡辣汤，还有浆面条、水席等等。

中国有些什么面

1、阳春面

阳春面是“红汤面”，主料是酱油和猪油，其实全国都有，小时候自家做的就这个，但相对而言苏南上海比较讲究一点，因此近年来主打“江南”的餐馆会主动推荐阳春面。

传统意义的阳春面，面很简单，细挂面足矣，但有条件的也会用手擀面。南京的一些“老卤面”可以算一种广义上的阳春面，镇江“锅盖面”（必加香干和青头）、昆山“奥灶面”从汤底来讲也不能跟阳春面很明显地区别——从讲究浇头这一点看，苏锡常镇倒是一脉相承。

阳春面就是光面。不谈浇头的话，用料十分平凡，更凸显调配人的功底。与（北京）炸酱面、（上海以及……沙县）葱油拌面一样，作为家常面，实际上难以向外地输出、辐射。

2、陕西面食

要论花样，陕西的面说第二，中国其他地方不敢称第一。油泼面、臊子面、biangbiang面……无论是面还是汤底，都颇为讲究。

陕西面有个好，全国什么地方都能吃到正宗陕西面（以及肉夹馍）——不像兰州牛肉面，出了兰州99%的“兰州拉面”都是青海化隆拉面。

2013年商务部（有说法是浙江省商务厅）和饭店协会评选中国“十大面条”，陕西面竟无一入选。即便在我这个非陕西人看来，这个“十大”也是一个笑话。

我个人最有感情的是油泼面。

3、山西刀削面

在面条下锅环节上很讲究，但汤底无甚特色。与镇江锅盖面的情况有点像。在北京，西三环外的晋B2008是受山西人认可的刀削面，连锁的好嫂子刀削面也不会被认为不正宗。在北京的山西人还是幸福的。

4、河南烩面

迄今为止吃过最好吃的河南烩面都是苍蝇馆子。海带丝，鹌鹑蛋，千张，小块羊肉……批量制作，十分粗糙，但口味让人念念不忘。烩面也必然是白汤。在没改造前的北京西四环，田村的城中村，就有河南人搭的临时烩面馆子，美味程度远甚毕业旅行时在郑州、洛阳、开封尝过的多家烩面。可惜稳定的河南烩面馆我没找到，也很遗憾在南方河南烩面并不多见。

（羊肉）烩面之于河南，就像牛肉（拉）面之于兰州，意义是不言自明的。

5、“兰州拉面”

如前所述，全国99%的“兰州拉面”实际上是青海化隆拉面，但正宗的兰州牛肉面，绝对让人吃过不忘。北京的东方宫、占国等连锁，虽然很多兰州人认为不够好吃，但吃惯了化隆拉面的人还是可以从中一窥兰州牛肉面的面貌的。

不分二细、毛细、荞麦棱等多种拉法，不放萝卜片的兰州拉面，绝对与正宗二字无关。

友情提醒，北京南站的东方宫非常非常坑。是败坏兰州形象之第一窗口。

6、武汉热干面

武汉热干面的特色是芝麻酱，“信阳热干面”是其中一个亚种。但在北京，想吃到正宗的武汉热干面比登天还难。大部分驴肉火烧馆子都有“热干面”，但就像北京的“杭州包子”“上海包子”，桂林米粉的“黄焖鸡米饭”一样，实质与名字毫无关系。

好在热干面不像拉面、鱼汤面一样对环境、制作工艺要求苛刻，淘宝上能买到的武汉热干面，虽然不那么好吃，但也不算瞎胡闹了。

南京的湖南路和新街口莱迪广场入口可以找到相对正宗的热干面（其实是同一个老板开的），但都没有门店，就是个让你打包、站吃的小铺子。

7、担担面

这是一种最好有肉臊子的干拌面，是让邓小平念念不忘的劳动人民美食。担担面的特色其实主要在于挑卖，但现在这种形式已经基本消亡了。红油、肉末、川东菜乃至花生碎，太容易被模仿，在全国传播的势头不如重庆小面。但在成都或自贡，不经意的一小碗还是颇让人感动。

8、重庆小面

在南京比北京还火，碗杂被视为代表之一。因为没去过重庆，不确定是否吃过正宗小面。“孟非的小面”据说是颇为正宗的，但因客观原因，不具备性价比，跟劳动人民的食品相去甚远。

9、回民面（过油肉拌面、碎肉拌面、丁丁炒面）

10、六合皮肚面、杭州片儿川、北京炸酱面

皮肚面其实流行于整个南京，是一种现煮汤底的面。因为刚端上来非常烫，所以此时面条一定是干涩的。说是皮肚，其实香肠、肉丝、西红柿都是可选项。

皮肚面吃起来酣畅淋漓，必然是“大碗”。如果碗小了，说明可能不是现煮的汤底，那就不能叫皮肚面。杭州片儿川的特色是笋干和肉丝，同样是一种现煮的面。片儿川不能说不好吃，但在2013年的“十大评选”里挤了上去，这是给自己招黑。

至于北京炸酱面，据说不存在“最正宗”，因为“最正宗的老北京炸酱面是在老北京家里”，所以非老北京人就死了在北京街巷里找正宗北京炸酱面的心吧。

这三者不同于列表里的其他面条，辐射范围基本只限一城一地，因此放在一起说。

10、鱼汤面

这是我从小当早饭吃的面，1999年后却每年吃不上三五碗。

所以多写一点。

鱼汤面起源于东台，流行于东台周边的大丰市、戴窑（镇）、泰州、盐城，近十年来扩展到兴化，辐射到整个江苏中部。

扬州的鱼汤面多以“高邮鱼汤面”为名，但起源于东台这一点没什么争议。或者可以将它理解为“信阳热干面”之于“武汉热干面”。扬州早茶很出名，但花样主要在三丁五丁包子，各式茶菜点心。泛扬州地区（含1996年分家的泰州地区）都有“早上皮包水，晚上水包皮”的传统，包子和澡堂文化领先，面条并无太多讲究。扬州近年来多“干挑面”，就是一种拌面，无统一特征。

鱼汤面是一种日常早食，熬一锅鱼汤（过去多用鲫鱼鳝鱼，有的也会添加鸡骨猪骨，各店不一）当天全用完，不可能放到第二天，所以正宗的鱼汤面大多只供早饭。早上去太晚，比如十点以后，鱼汤也会变稀的。

相比陕甘，鱼汤面在面条上不算很讲究，呈一把抓的“水面”即可。挂面下出来口感会有偏差。正宗的鱼汤面绝无用粗面、手擀面的。

鱼汤面一定是“白汤面”，汤底白如牛奶，酱油和醋是不会有的。桌上有小碟盐、胡椒粉，食客根据口味自取。

雪菜肉丝之类的浇头是可选项，有的地方自创了放韭菜，好不好吃另说，这不是传统。

鱼汤面自然是香的，但本质上是一种水乡劳动人民的日常食品，在我看来，不宜过鲜以致于不堪日日食用。

【洛阳汤文化】十三朝来十三汤

洛阳是十三朝古都，宋代欧阳修诗云：“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”，“洛阳牡丹甲天下”，中国洛阳牡丹文化节已经连续举办39届，所以，洛阳叫牡丹城。

民以食为天。在洛阳，最大众的饮食是洛阳汤，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等不一而足。洛阳城市乡村，大街小巷，各色汤馆星罗棋布，两千家汤馆林立，汤香伴着花香，满城尽是喝汤之人，所以，洛阳也叫汤城。2020年6月，洛阳市首届“洛阳老汤”文化节隆重举办，“洛阳老汤”地理标志正在申报。牡丹节与汤节闪耀古都，花香与汤香香满洛城。

在洛阳，招待远道而来宾朋最好的美食是洛阳汤。有道是“不喝洛阳汤，不算到洛阳“”。大鱼大肉哪里都能吃，只有每个地方的特色小吃才是最让人难以忘怀的。所以，阎维文老师、孟非老师等莅临洛阳，洛阳朋友请他们喝汤，不是貌合神离的应酬，而是朋友间同喝一锅汤的平等、自由与亲近。喝的是普普通通的洛阳汤，不很昂贵，不算奢侈，却有浓浓的感情。我大姐从广东回来省亲，我们请她到东关大石桥陈记驴肉汤品汤，一家人品汤闲聊，感受洛阳变化，体验洛阳百姓生活，其乐融融，大姐特别开心。在洛阳，有一种缘分，叫一起喝汤。

在洛阳，每个人都能如数家珍，自豪地向朋友们介绍几种洛阳汤，推荐几家自己认可的好汤馆。但是，洛阳汤到底有多少品种？一般人就不容易说全了。为什么？一是洛阳汤博大精深，二是洛阳汤发展太快。或许，我们只能用动态发展的眼光，用包容天下的胸怀，用科学的划分方法，才能与时俱进，总结好洛阳汤品。

洛阳曾经有八大汤的说法，但时至今日就有点不准确了，因为洛阳汤已经增加很多。目前这个时点，有人说，洛阳是十三朝古都有十三种汤，大致算来，我看也是可以的。

这十三种汤都是哪些汤？

1、牛肉汤

2、羊肉汤

3、驴肉汤

4、鸡汤

5、豆腐汤

6、丸子汤

7、不翻汤

8、胡辣汤

9、鹿肉汤

10、鸽汤

11、粉汤（粉条汤和凉粉汤）

12、蔓菁汤

13、三鞭汤

这种洛阳汤的划分，基本上是按照食材进行的，加入了鸡汤、鹿肉汤、胡辣汤等，把杂肝汤分别划入牛肉汤和羊肉汤（牛杂肝汤划入牛肉汤，羊杂肝汤进入羊肉汤）。

关于胡辣汤，有人不乐意把它纳入洛阳汤，说它不是洛阳发源的。但是今天，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、逊母口胡辣汤、郑州胡辣汤在洛阳都有经营，风生水起，也有不少洛阳胡辣汤品牌，是洛阳百姓喜闻乐见的一种汤，完全可以列入洛阳汤。其实，我们都知道乒乓球是中国国球，那么乒乓球是中国发明的吗？都说足球起源于中国古代的一种球类游戏“蹴鞠”，现在是巴西国球，中国人心胸开阔，也不会去计较。

时代在发展，历史的车轮滚滚向前，不可阻挡。勤劳智慧的洛阳人民不断创新发展，兼收并蓄，洛阳城对外开放，海纳百川，就像洛阳牡丹的品种每年都在增加一样，洛阳的汤品未来一定也会越来越多。

曹会智

2021年5月3日写于洛阳

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