一根牛肉干大约多少克(一般一小袋牛肉干是多少克)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于一根牛肉干大约多少克和一般一小袋牛肉干是多少克的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享一根牛肉干大约多少克以及一般一小袋牛肉干是多少克的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
一般一小袋牛肉干是多少克
一袋牛肉干大约在200克到500克之间,牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”,牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质
一斤牛肉干相当于多少斤新鲜牛肉
一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。
一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。如果风干,再挥发去10-20%的水分,则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干,牛肉干的成品率为50%。
制做工艺流程:原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。
配方:牛肉100g(3kg/30人),白糖2-3g,五香粉0.25g,辣椒粉0.25g,食盐2g,味精0.3g,酒1g,茴香粉0.1g,特级酱油4g,苯甲酸钠0.05g,玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要点:
(1)原料肉的选择与处理:
多采用新鲜牛肉,以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪,筋腱和肌膜剔去,然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块,然后清水浸泡除去血水,污物,沥干备用。
(2)预煮:
预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中,用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫,使肉发硬,切面呈粉红色为宜,然后捞出,汤汁过滤待用。
(3)切坯:肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉丁(按需要而定)无论什么形状,都要求大小均匀一致,其目的是为了更好的上色和增加嚼劲,成熟时间相同。
(4)复煮:
又叫红烧。取原汤一部分加入配料,用大火煮开,其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤,加入辅料及肉片,用夹子不断轻轻翻动,当汤有香味时
改用小火,并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动,以防焦锅,直到汤汁将干时(用小火煨1h左右),将肉取出。
(5)烘烤:
将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉,不要堆叠,然后置于烘箱内,用50~55℃进行烘烤,要经常翻动,以防烤焦,需8-10h,烤到肉片不黏手,外干里柔,具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50%。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。