五香拆骨牛肉做法(干切五香牛肉怎么做)-菲力牛肉网

五香拆骨牛肉做法(干切五香牛肉怎么做)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下五香拆骨牛肉做法的问题，以及和干切五香牛肉怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

大块五香牛肉做法

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

河南五香剁牛肉的做法及配方

1.将牛肉分切成1斤半左右的小块，10斤牛腱子肉，6斤牛肚，加入食盐250克，花椒、八角、小茴香各15克，香叶20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用；

2.吊汤。

40斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉100克，香辛料包（白芷20克、草果10克、良姜10克、肉蔻10克、桂皮10克、香叶20克、豆蔻10克、花椒20克、八角20克、小茴香20克、陈皮20克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚20克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶；

3.加入腌制好的牛肉和牛肚，开锅后小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；

4.煮牛肉的同时，将8斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；

5.将牛蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷库。

6.食用时，削成薄片蘸蒜泥汁，辣椒油等。

干切五香牛肉怎么做

用料牛腱1000克八角8个老抽适量桂皮适量香叶10片千里香适量冰糖白糖适量花椒适量豆蔻适量

五香干切牛肉的做法步骤

步骤1

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牛肉最好买牛腱腿，用盐腌，醃时放香叶，八角，花椒，豆蔻，千里香等，只要是香料都行，醃两天左右要看牛肉的色已有变化了

步骤2

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腌好的牛腱腿要洗干净，为了省时间，省火，继续放入香料进高压锅里略煮几分钟，然后放煤气灶上煮，这时煮时水不要太多，这时放冰糖，放生抽，少放点老抽上色，差不多卤稠了没了，就行了

步骤3

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冷后放冰箱冷冻，醃牛肉时块要切小差不多够吃一次的便行，这样方便，牛肉烧好后一定要冷冻要这样切时不会碎片。

五香拆骨牛肉做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于干切五香牛肉怎么做、五香拆骨牛肉做法的信息别忘了在本站进行查找哦。

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