冰冻红烧牛肉面，正宗红烧牛肉面配方-菲力牛肉网

冰冻红烧牛肉面，正宗红烧牛肉面配方

这篇文章给大家聊聊关于冰冻红烧牛肉面，以及正宗红烧牛肉面配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

正宗红烧牛肉面配方

主要食材：

牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根，（这些鸡骨头是平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的，扔了可惜，用来煲汤入味用的，这叫废物利用。）

辅助调料：

郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。因为这个老汤前几天刚刚用过，里面的调料味道还很足，这次就没有再添加新的进去，如果家里没有老汤，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。我这里面用的这几味香料可不是随便用的，它其实是一个五香粉的配方。文章后面我会再附几个五香粉的配方，这样以后想吃牛肉了，就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。

主要步骤：

1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；

2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化；

3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净

4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；由于这个老汤是头天刚用过的，所以这次就没有添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用；

6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块；

7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，这就是炖好的汤头；

8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。

牛肉面的做法

一、用料

牛肉500g、葱一段、姜一小块、大料三个、胡萝卜一根、香叶三片、郫县豆瓣酱三大勺、酱油少许、耗油一勺、白糖适量、料酒少许、面条300克。

二、红烧牛肉面的做法

1、准备材料，牛肉用水泡1小时逼出血水。

2、牛肉洗净切3cm小块，冷水下锅加两小片姜和葱

3、锅中多倒点油，葱姜爆锅，加入郫县豆瓣酱三大勺。

4、加入牛肉翻炒均匀加，酱油，酒，耗油，白糖（两三勺）。

5、往锅中加一锅水放入大料和香叶，小火炖20分钟后汤汁比较浓。

7、另起一个锅把面条煮一下。

8、面捞出过水，浇汁。

9、早餐有两个水煮蛋，放进去了，按照个人喜好加点菜。

拓展资料

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料来源百度百事红烧牛肉面

能否介绍下酱牛肉&红烧牛肉面的做法

酱牛肉&红烧牛肉面

这个方子用750g-1000g牛腱子都行

卤汁冰冻可以一直保存

下一次直接用就可以不需要再加调料

卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok

用料

牛腱750克/一斤半

豆瓣酱30ml

生抽100ml

料酒30ml

盐15ml

冰糖10克

油20ml

酱牛肉&红烧牛肉面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

小料

步骤2

牛腱子泡1小时去血水，我用了750g，不要切小块，就一整块卤。

步骤3

牛肉擦干水。中火热锅，倒5ml油，煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来，这样做是为了去腥。

步骤4

重新倒15ml油，把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香，再加30g豆瓣酱炒香。

步骤5

再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)

步骤6

牛肉放到砂锅里，倒入炒好的卤料，加入1500ml水，中火烧开以后转小火，煮1个半小时到2小时，喜欢软一些就煮久一些。

步骤7

煮好之后关火再焖40分钟

步骤8

滤掉残渣，取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到)，把牛肉放进去，再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。

步骤9

第二天切片，剩余的用保鲜袋装起来，冷藏可以保存3-5天。

步骤10

300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤

步骤11

沸水煮面条2分钟，捞起直接放到面汤里。

步骤12

铺上牛肉，撒上葱花，淋一点芝麻油，开吃

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

冰冻红烧牛肉面，正宗红烧牛肉面配方

正宗红烧牛肉面配方

牛肉面的做法

能否介绍下酱牛肉&红烧牛肉面的做法

冰冻红烧牛肉面，正宗红烧牛肉面配方相关推荐