注水胶牛肉注水肉与正常肉的区别-菲力牛肉网

注水胶牛肉注水肉与正常肉的区别

大家好，关于注水胶牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于注水肉与正常肉的区别的知识，希望对各位有所帮助！

怎样使生牛肉里水份凝固？

你说的凝固我真的没有听过有这样的饮食术语，也不知道你在哪里回来的。你说做豆腐或者做龟苓膏的时候就需要凝

固。我理解你意思，怎样使生牛肉里的水份锁住。无轮你说什么都好，在下面我教大家怎样腌出既嫩滑又能锁住水分的牛肉吧。

1.首先，把牛肉洗干净，放在冷冻冰箱，冻它一个小时拿出，这样方便好切牛肉。

2.把牛肉横纹路切成一片片，这个步骤不用洗了，因为刚刚洗过了，如果再洗的话，太多水份会破坏牛肉的肉质。会很难吃，而且腌的时候锁不住水份。

3.等牛肉稍微解冻了，就加入，盐，糖，味精，小苏打一点就好了。搅拌均匀，要搅拌久一点，直到感觉粘手的时候，就加入生粉水。用生粉和水兑在一起，大概两汤更生粉，5汤更水左右。然后先放一半生粉水下牛肉，搅拌粘手再加入另一半生粉水，再搅拌起胶，然后加入一点花生油。这样腌出来的牛肉，又嫩滑，又能锁住水分。

听起来好像腌个牛肉都那么复杂？告诉大家，想吃到好的东西，请不要嫌麻烦。像我们厨师一样，要及时创新很多菜式，为顾客不断更新好的菜式。无论有多么的复杂也要去做。正所谓顾客就是上帝。

怎么鉴别牛腱子是否注水

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注过水的牛肉会逐渐向外渗水，所以我们购买牛肉的时候要先看牛肉的下面是否较湿，以及卖牛肉的商贩身边是否有较湿的擦水掩盖用的毛巾或抹布。

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注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。冬季外面卖的注水牛肉会发硬发瓷，而没有注水的还是有一定的弹性。

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没有注水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。而注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。

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合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

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注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

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注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。

注水肉与正常肉的区别

注水猪肉和正常猪肉的区别

肉色不同:正常肉呈暗红色,且富有弹性;注水肉呈鲜红色,严重者泛白色。

切面不同:正常肉新切面光滑;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出。

用干净吸水纸,附在肉的新切面上,正常肉吸水纸可完整揭下,且可点燃;注水肉则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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