卤腊汁牛肉怎么做,腊汁牛肉的做法
大家好,关于卤腊汁牛肉怎么做很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于腊汁牛肉的做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
好吃的腊汁牛肉的做法 怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
牛肉:适量
辅料
盐:适量
具体步骤
第一步
将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。
第二步
选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。
第三步
把老卤汁倒入。
第四步
添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。
第五步
在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出。
第六步
炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~
如何做腊汁牛肉
主料:牛肉(瘦)9000克
调料:盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
做法:
1,原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
陕西五香腊牛肉的制作要诀:备红色素2克。
腊汁牛肉的做法
主料:牛肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5
樊记腊汁肉的做法:
1.将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入牛肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3.再转小火焖煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
附属:1材料:牛肉2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3,4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒(这回我们用的是带皮的臀尖肉,用带皮的五花肉味道会更好)
做法:
1.牛肉洗净,放入容器,加料酒及足量的清水至漫过猪肉,浸泡30分钟到60分钟,以去除血水。
2.烧锅开水,将盐以外的所有材料及肉放入,大火烧开20分钟后转小火,慢卤30分钟左右,加入适量的盐,继续卤制到肉烂,大概共需时120分钟,实际卤制时间可自己根据情况调整。
3.关火,将卤肉捞出放入干净容器(容器一定要擦干),然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。(或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去,存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用)
OK,关于卤腊汁牛肉怎么做和腊汁牛肉的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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