三聚磷酸钠牛肉是合成肉嘛，为什么牛肉要加三聚磷酸钠-菲力牛肉网

三聚磷酸钠牛肉是合成肉嘛，为什么牛肉要加三聚磷酸钠

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三聚磷酸钠烤出肉来发红吗

是的。

碳酸氢钠，也就是小苏打，加了以后肉会嫩嫩的，三聚磷酸钠会让牛肉吃起来不柴，看起来红彤彤，像新鲜肉的颜色，加了六偏磷酸钠，牛肉更有弹性。

三聚磷酸钠（sodiumtripolyphosphate）为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2PO4终止，化学式Na5P3O10，相对分子质量367.86，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

为什么牛肉要加三聚磷酸钠

用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。

用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。

用于改善的添加物

六偏磷酸钠：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。

卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

三聚磷酸钠,六偏磷酸钠,焦磷酸钠的牛肉狗可以吃吗

不能。

查询中国食品卫生安全网得知，在肉制品中使用磷酸盐添加剂，会影响肉制品质量，如影响存储寿命、致使肉制品脱水、影响口感。研究的理论提示食品中不应含有过多的磷酸盐类添加剂。因此不要给狗食用含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的肉制品，以保障其健康。

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠都是一些磷酸盐添加剂，常用于食品工业中作为防腐、增加食品的弹性、增色等作用。它们在高温、酸性环境中，容易分解，产生游离磷酸，导致肾功能障碍、骨质疏松、甚至致癌等等问题。

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