涮烤牛肉腌制配方？烧烤的腌制配方

大家好，关于涮烤牛肉腌制配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烧烤的腌制配方的知识，希望对各位有所帮助！

烧烤的腌制配方

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。五、定价：一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。六、烤炉制作①参照你本地和新疆烧烤炉定形。②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附：飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。三、穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。四、烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。五、其它香料豆腐饿烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。六、销价参考：如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。七、注意事项：1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。说明配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。我的个人认为加入香精而使卤水更香，但却不健康，香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事

麻辣牛肉腌制方法

家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒

用料

牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)

葱姜蒜切很细的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右

撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

用保鲜膜封好放冰箱～

7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

小贴士

辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

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新疆烤肉

烤羊肉串的过程

肉

最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。

串

每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

配料

只要盐，孜然，辣椒面

用具

专用烤炉，扁的钎子，无烟煤

烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。

北京烤肉

位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名的两家烤肉店，两店一南一北，素有“南宛北季”之称。

烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元1686年）。最初时是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉灸子，在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉。直到清咸丰年间（公元1851—1861年），才在宣武门内大街设立固定门面，专营烤牛肉，烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于清同治末年（公元1874年），店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920年才在什刹海北岸建起了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。文史专家爱新觉罗�6�1溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏。酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。树移疏影堪幽赏，月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。

做法

原料

主料：羊肉（或牛肉）片500克。

配料：大葱150克、香菜（洗净消毒）50克。

调料：料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。

制法

1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。

2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（长16.5厘米、宽3.3厘米）左右，再将肉片横截两刀成3段，即可烤食。

3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长3.3厘米的斜丝）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50厘米）翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长1.32厘米的段）继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。

韩国烤肉

材料

牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。

调料

大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成

做法

1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入

2.把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

4.先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，取出。

5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤

匈牙利烤肉

原料

牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克

菜油20克

辣椒粉1/2大勺

茴香1/2小勺

大蒜（切片）4瓣

精盐1/2小勺

水300毫升

番茄4-5个

青甜椒2个

淀粉0.5小勺

作法

1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。

2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。

配食

大米饭或土豆泥。

吃法

将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。

特点

颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。

沙爹印尼烤肉

是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。

烤肉寿司

主料

日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖)

调味料

日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

做法

1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。

2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。

3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。

4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。

5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。

营养吃烤肉

秘方1

善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。

秘方2

选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。

秘方4

稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。

给热爱烤肉者的建议：

1尽量避免吃露天烧烤。

2烤肉时严格控制温度，避免焦糊。

3如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。

4吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；

5多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。——————————————————

1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐，豆油或色拉油，与肉拌均，腌制2小时以上。3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok三角肉

烤秘诀：不腌，直接上火烤

如果说是牛排，可能更为熟悉。几大块牛排穿在同一支钢叉上，从侧面看呈三角形，由此得名。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉，大中小不同型号，像这种大块的肉，就得用最大号的，光是木质的把手就有50cm长。通常这种大块的肉，在之前，已经做成了半成品，客人是不会花几个小时等它烤熟的。在巴西烧烤的做法中，牛排事前不需要做任何的处理，包括腌制等等，直接上火烤。现在的餐厅，虽然还是用炭火，但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计，可以自行换面，熟练的大厨，根本无须时刻盯着。

最佳调料：粗盐

除了粗盐，巴西烧烤中对牛排，是不加任何其他调料的。因为是一片片地切给客人，所以总是切完一层，就会拿进烤区，在表面撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大，在高温下一会就不见踪影，但是别说，只是加了盐，牛排的味道就已经很足，而且肉汁鲜美，丝毫不会觉得淡。羊腿

烤秘诀：烤前腌一天

羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过，只需要一天左右时间。为了增加它的香气，烤的时候，会在外面包一层锡纸，一整只羊腿，一般两个小时，就能全熟。打开锡纸，先是一股夹杂着松木的香味不断溢出。这样烤过之后，表皮的部分会变得焦脆，而内部肉质较为松软。

最佳调料：啥都不要

腌制过之后的羊腿，本身不需要加任何的调味料，不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁。与其说是添加味道，不如说是用来开胃更为合适。腌肉

烤秘诀：切得很薄

腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中间加入豆角或者金针菇。这种肉卷大小适中，深受女生的喜爱。

最佳调料：各种腌料

翻转烤制的腌肉卷，表层脆而柔韧。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过，已经带有咸味。牛腱肉

烤秘诀：先把它腌软

巴西烧烤中，对不同部位的牛肉，处理和烧烤方式都是有区别的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的，这样可以增加香味和软化肉质。

最佳调料：二锅头

牛腱肉会事前用香料腌过，最特别是会加入二锅头，这样鲜嫩的牛肉，如果可以以红酒佐食，风味更佳。黑椒肠

烤秘诀：时间不能长

巴西的黑椒肠比普通的小香肠，多了辛辣的味道。烤的时间不需要很长，表皮才能保持酥脆。

最佳调料：啤酒

香肠的香味和微辣，与啤酒最为相配，大口喝酒大口吃肉，才有了几分烧烤的不羁。■烤场贴士

烤肉串一巡游就要眼明手快1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍，专业的服务人员会用托盘托着烤肉叉，避免油的滴落。

2、既然是西餐式的烧烤，就一定得用到刀叉，好在已经有专人把肉切成了小片，不需要太费力气与刀叉奋斗。不过，遇到鸡翅和玉米之类，建议还是直接用手会更方便。

3、不要因为是自助式的，就非要一次装满整个盘子才觉得安心，烤肉这种东西，如果不趁热吃，味道就损了大半，吃完再加，其实差不了多少分量。

4、每隔几分钟，服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游，这时候候一定要眼明手快，错过这一批，十几样品种的轮流交替，下一次再出场，就不知道要等多久了。

5、歌舞表演也是巴西烧烤的重头戏，优哉游哉地边看边吃，绝对会超过预想的用餐时间，晚上或者周末，得到的附加价值显然更大。

本版菜式提供：拉丁风情音乐餐厅

地点：深圳市振华中路59号钻雅大厦二楼■也很好味●鸡翅

烤之前用番西，也就是胡萝卜的叶子腌制过，更够增加表皮的脆感和金黄的色泽。

●香蕉

不用剥皮，一起烤上三分钟，剥掉黑乎乎的皮，香蕉变得和烤红薯一样的嫩黄，而且更加软烂香甜。

●玉米

将嫩玉米抹上调和油，金黄色的表皮，偶尔几处黑焦也不妨碍整体的喷香甜嫩。

●菠萝

烤过之后，将表面一层削去，只留下类似黄金糕一样层层蜂窝似的果肉，脆和软同时呈现。

●茄子

茄子的味淡，需要用到酱油、蒜茸调和的蔬菜汁，切成小段薄片之后，味道也比较容易渗透。

★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋葱碎+黑胡椒+鸡蛋+盐腌制4小时以上，我一般都是腌一个晚上这样入味。烤的时候洒孜然、盐和辣椒粉，也可以刷一些洋葱水。★一般用酱油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，葱、姜、孜然粉、盐混合后将要烤的东西淹一宿，烤的时候刷油和蜂蜜。不喜欢甜的，可以烤刷辣椒酱.★其实很灵活,看你喜欢什么口味,我喜欢孜然味重的东西,可惜没有清真的烤肉酱,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照烧烤肉酱,里面没有任何与肉有关的成分,可是,我看着还是觉得心里别扭,就没买.韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。韩国烤肉的种类非常多，对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，然后放在火盆上烧烤，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。原料：五花肉、韩国烤肉酱

1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。

二，韩式烤五花肉

工具：小天然气炉，不沾烤盘

佐料：盐，胡椒粉

配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）

蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）

主食：米饭

做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）

吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）

bsp;4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。

特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。

★原味烧烤的牛肉和羊肉不需要腌制烤时加香料调味就好鸡翅等适合用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量（可以在超市买到，有多种品牌口味选择）拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烤了烤的时候要记得一边烤一边刷油如果是用烤箱烤的话最好用烤架而不用烤盘

★我一般烤五花肉和鸡翅都用一种湿料：

老抽、盐（不能太多）、黑胡椒、干香草（或罗勒）叶、姜汁（或姜片也可）、叉烧酱两勺搅拌均匀倒入肉中腌制，鸡翅可以划几刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，这样比较入味。烤箱预热220度，把腌好的主料放在烤网或烤盘上（注意：一般鸡翅用烤网，底下一层要放入一个铺上锡纸的烤盘用来接滴下的油，也可把鸡翅直接放在锡纸上，但效果没有烤盘好，我烤五花肉时会在烤盘底层铺上洋葱圈，这样不但防糊，也使肉更香）送入烤箱内15分钟，当然要视料的多少酌情增减时间。叮咚一声后，把鸡翅两面刷上蜂蜜，200度5分钟，ok！五花肉就不用加蜂蜜

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