选牛肉的技巧和方法 怎么选牛犊子？
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于选牛肉的技巧和方法和怎么选牛犊子？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享选牛肉的技巧和方法以及怎么选牛犊子？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎么样看牛肉的好与坏？
小厨分享：肉类制品中，牛肉算是比较贵的，而且也是最好吃的。于是乎怎样辨别牛肉的好坏就成了很多朋友们最关心的问题了，首先越是贵的东西越不能让人坑了，所以呢，这怎样辨别牛肉的好坏可就是咱们不得不关心的话题了，下面呢，大家就随我看看专家给出的主意“”。首先要会闻，新鲜的牛肉问起来，除了一些肉制品都有的腥味都很正常，而次点的或是放置的时间过长的牛肉就会有一点酸味。其次要会摸，正如人的皮肤一样，小孩的皮肤比较嫩，弹性特别的好，而牛肉也是一样的道理，用指头压下去，就能立马恢复。依据肉恢复的快慢，就能大致判断出牛肉的新鲜程度。另外用手轻轻的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特别粘手，那这牛肉八成放的时间有点长了。最后要回看，看看肉上有没有红点，完全没有红点的就是好肉上品，而零星分布着红点的呢，就有可能是坏肉。肉色也是一个方面，真正新鲜的牛肉，颜色是鲜红的而且比较均匀，次点的呢，就会稍暗。买肉呢，绝对是一门大学问，不容易掌握，要靠平日里经常的经验积累，对你以后的生活可是大有帮助哦。
怎么选牛犊子？
现在虽然说全国的肉牛平均价格下降了，但是并不代表牛犊的价格也会下降，因为在开春的时候各种草基本上都长青了，气候也比较适宜，那时候有很多养殖户都开始投资了，因此此时能繁母牛和牛犊的价格基本上都会上涨，我们肯定会挑选牛犊，那么我们在挑选牛犊的时候应当注意什么事项呢？
牛犊的挑选1.综合信息:一般我们挑选的牛犊400斤左右最好，这样可以后期集中育肥，而且是公牛比较好，阉牛次之，母牛最差的顺序挑选，因为母牛发情会影响育肥，影响他们的生长速度，而公牛相对来说生长速度比较快了。
2.体貌特征:我们在选择的时候最基础的信息是牛的鼻镜是湿润的，尾巴甩起来比较有力，而且眼睛要有神，臀部比较大，四肢比较粗壮，而且被毛要平整清洁，有很多人说看口舌看牛耳，远看像一个桶等基本上不太现实的。
3.运输管理:运输的时候要避免应激，尤其是在夏天和冬天，因为这个时期很容易中暑或者是感冒。在运输之前最好搭一个棚，在车内铺设一层干草。也可以让他们一直趴着，上面需要搭建一个天花板。
回来之后不要立马提供饮水，过一个小时之后提供3000克左右的小麦麸皮加盐水，让他们尽快地恢复体力。这个期间可以提供一些优质的干草，过两个小时之后再让他们恢复饮水，两个星期之内尽量不要做驱虫工作，主要做一些保健和健胃的工作，两个星期以后再进行免疫。
牛排要怎么选择？
哈喽大家好，我是@川渝幺妹，非常荣幸来回答这个问题。
首先我们来了解一下牛肉都有哪些关键部位。
牛身上的所有部位，一般人都无法完全记住它的每一块肌肉名称。不过通常来说，这些不同的部位最大的区别就是口感，真正决定口感的大原因是由肌肉纤维的粗细来决定的，所以越粗的肌肉纤维，那么牛肉得口感也就越老（以此类推）。
那么问题也就来了，那个部位的牛肉口感最好呢？
同等级下三大知名度排名分别为：西冷、菲力、肉眼，这也是价位相对来说比较高的部位，那么嫩度排名为：菲力、肉眼、西冷
一般来说西冷的口感韧一点，肉相对来说要多一点，而且带有白色牛筋。
西冷油花要多一点，边上常常还有一圈脂肪，这部分的口感更为丰富。有嚼劲，口感更足。
也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。那么菲力牛排就会比西冷牛排的口感更嫩一点，因为是有一定厚度里脊肉所以会嫩的多。但是肉相对来说会比西冷更少一点。
肉眼牛排和西冷是从牛身上一整条肌肉分割下来的，所以这也是肉眼和西冷比较嫩的原因。那么西冷和肉眼最大的区别就在于外形，都是牛的脊背位置，肉眼要靠前，西冷通西冷相连靠后一点。肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受。
所以高品质的牛排口感丰富，适合原汁原味，不需要别的脚镣来掩盖牛排本身的美味，只需要天然的盐和黑胡椒就很鲜美了。市场上面有很多用胶水粘连的牛排，那种是吃了对身体会有伤害，所以不推荐去购买那种牛排。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@川渝幺妹
选牛肉的技巧和方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么选牛犊子？、选牛肉的技巧和方法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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