牛肉串会酸是怎么回事(怎么判断牛肉串)
很多朋友对于牛肉串会酸是怎么回事和怎么判断牛肉串不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎么判断牛肉串
吃牛肉串的时候如何辨别肉质。
1.观察肉质:看皮肤上是否有红斑,没有红斑的肉是好肉,红斑的肉是坏肉;肉质鲜嫩,色泽鲜红均匀,肉质较差,肉色略暗;看肥肉,鲜肉肥肉呈白色或淡黄色,劣质肉肥肉缺乏光泽,劣质肉肥肉呈绿色。
2.闻味道:新鲜的肉有正常的味道,而不太好吃的肉有氨或酸的味道。
酸牛肉串的做法
主料：牛肉(肥瘦)100克酸白菜150克调料：葱15克蒜2克豆豉8克辣椒(红、尖、干)20克植物油50克醋3克白砂糖4克淀粉(豌豆)4克香油1克各适量酸菜牛肉做：
1.牛肉洗净切块；葱洗净切段；蒜剥蒜衣拍碎剁蒜茸；淀粉加水适量调匀湿淀粉约8克2.烧锅放油适量牛肉放入拉油至熟倾笊篱3.利用锅余油葱段、蒜茸、酸菜梗放锅炒透加入牛肉随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀芡加包尾油5克、麻油炒匀碟便可以上桌了
牛肉串酸是什么原因
牛肉串烤出来发酸是由于牛肉的血放的不是特别干净,所谓的酸即为血腥气牛肉烤或是煎，都要“排酸”。这个是一个必不可少的过程！因为牛肉里面残留的血水会影响口感。
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