牛肉面的未来发展趋势？怎么看待方便面高端市场未来前景

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉面的未来发展趋势的问题，以及和怎么看待方便面高端市场未来前景的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

题目:一碗面的旅行 要求:写出牛肉面的历史,前世今生未来

牛肉面是一道历史悠久、风味独特的传统面食，其源远流长，承载着丰富的历史文化。下面我们将带您回顾牛肉面的历史，探索其前世今生，并展望未来的可能性。

牛肉面的历史可以追溯到中国的唐朝时期。当时，面食在中国已经成为主要的主食之一，而将牛肉与面结合的创新则源于西域文化的传入。西域的牛肉以其鲜嫩多汁而闻名，逐渐融入中国的饮食文化中。唐朝时，牛肉面已经在中国的北方地区流行开来。

随着时间的推移，牛肉面在中国各地发展出了不同的变种和风格。例如，兰州拉面是中国著名的牛肉面之一，以其丰富的牛肉片和香浓的汤底而闻名。而台湾牛肉面则注重炖煮的牛肉和独特的调味品，口感鲜美。无论是哪种风格，牛肉面都以其丰富的味道和营养成为人们钟爱的美食之一。

在现代，随着交流与互联网的发展，牛肉面逐渐走向世界。它成为许多国家和地区的中餐菜单上的一道特色菜。在国外，人们开始品尝牛肉面的独特风味，并将其与当地的食材和烹饪技巧相结合，创造出各种异国风味的牛肉面。

未来，牛肉面将继续发展与创新。随着人们对食品健康和环境保护的关注不断增加，有望出现更多以素食或植物蛋白为基础的牛肉面替代品。这将为那些吃肉或追求可持续食品的人们提供更多选择。

同时，技术的进步也将影响牛肉面的未来。例如，3D打印技术可能使厨师能够以更创新的方式制作面条，创造出更多形状的面条款式。此外，人工智能和自动化技术可能在面食制作过程中发挥重要作用，提高生产效率和一致性。

另外，随着全球化和跨文化交流的不断加深，牛肉面可能会融合更多的国际元素。例如，可以将牛肉面与其他国家的调味料和食材相结合，创造出新颖的口味和风格。这将为人们带来更多多样化的选择，丰富他们的饮食体验。

此外，随着人们对健康和营养的关注，牛肉面的制作过程可能会更加注重原材料的选择和食品安全。有望出现更多有机、无添加剂和健康食材制作的牛肉面产品。同时，可能会出现更多针对特定饮食需求的牛肉面，如低碳水化合物、无麸质或低盐版本。

总之，牛肉面作为一道具有悠久历史的传统美食，将继续在未来的发展中展现其多样性和创新性。无论是在传统的口味上进行创新，还是在食材选择和制作工艺上进行改进，牛肉面都将继续吸引人们的喜爱，并成为世界范围内的美食之一。

怎么看待方便面高端市场未来前景

相信大家都吃过泡面，从开始的小虎队干脆面，到现在的老坛酸菜面、红烧牛肉面，泡面行业也有过灿烂的春天——发展的辉煌时刻。记得上高中那会儿，一位室友嫌食堂人多拥挤，于是经常躲在寝室吃泡面，其他室友还说他的生活“充满了油珠珠”，还争着喝一口他剩下的面汤呢！

我对泡面的理解就是充满了“油珠珠”。为什么没有肉呢？这大概和泡面公司的环保理念有关吧，想想偌大的中国，农业机械化还未全面推广，有很多地方还是依靠人力耕作，牛自然是农业伙伴，在古代，杀牛可是重罪！所以有网友调侃泡面厂一年也就宰一头牛，更有调侃泡面厂的牛一年后也只是皮外伤！

一、行业内斗

其实，这并不是泡面厂舍不得两头牛，而是有面业很严格的行业规范，记得前些年有不懂规矩的新面厂，拼命做大调料包，也搅乱了整个行业，大家都加料包：你加卤蛋、我加火腿、他加玉米肠……可是市场深刻地教训了泡面行业，广大群众并不买账，面厂的收入也是岌岌可危。于是这场行业内斗便偃旗息鼓，现在很难再见到鸡腿、卤蛋、玉米肠、火腿肠泡面了。

而且面厂也都是良心企业，这样做也是为了鼓励大家均衡营养、多吃正餐，毕竟泡面不能完全替代正餐，少食泡面也是为了广大群众的身心健康。同时也为了减轻大家的经济负担，面厂刻意缩减料包，所以泡面里的膨化牛肉粒不多也是这个原因造成的。毕竟泡面只是正餐的临时替代品，谁会没事在家里整箱整箱地堆砌泡面啊！

二、跨行业狙击

专业的人，做专业的事。但是现在很多产业都出现了跨行业竞争的势头，例如很多做辣酱的企业，专业生产调料包，导致了很多人买泡面后放弃使用原装调料包！毕竟现在有钱任性的人很多，对生活质量的要求也不仅再是填饱肚子而已。这也从侧面说明面厂的调料包很鸡肋，别人只生产辣酱，都敢在辣酱里面加牛肉粒，这难道不是跨行业狙击吗？

面厂所遭遇的跨行业阻击不单来自辣酱企业，现在又新生出很多调味品公司，它们不生产泡面，但是却生产调料包！而且将这些调料包上市销售！它们的调料包中有牛肉、兔肉、鸡肉……既可以作为零食，小吃几口，也可以作为佐餐，端上餐桌，还可以煮碗面条，直接当做调味包！而且取消掉面饼后，给了顾客更多的选择余地，可以自由搭配：煮挂面、小面、刀削面、甚至煮饺子也是可以的。

如果你认为面厂面临的跨行业竞争只有调味品公司那就大错特错了，现在快递行业兴起，全城速递，外卖送，分分钟就帮你跑路买到你想要的食品。你要一碗家乡味道的小面，外卖骑手一会儿就给你端来了。既然如此方便，那么还有什么理由自己去超市买泡面、找水、加调料包呢？吃一碗热腾腾的小面，压根就不需要这么麻烦！

所以如果面厂还是看不到这些跨行业狙击的势头，那么将来的前景将是非常非常地不乐观了！

三、泡面厂未来展望

专业的人，做专业的事。面厂将来的发展方向应该是老老实实生产面，不要加什么调料包，现在有很多调味包生产企业已经做得风生水起，他们的调味包品类多，用料足，价格实惠，完全已经能够满足消费市场之需要。所以将来泡面公司可以考虑只生产面，不生产调料包，这样也会节约大量成本。一千克麦子1.1元，可以生产800g面粉，也可以生产10包面饼，物料成本毛算下来也就一包面0.11元的物料成本。当然会有人工成本，推广推广等，这里就不细算了。所以面厂完全可以考虑去掉调料包，因为你们的调料包根本让你们难以赚到钱，与其这样，还不如就单独生产面饼，行业细分，这样还划算些！就把调料包的事情交给调味品公司解决就好了，消费者也有了更加宽广的口味选择！

（本文仅供娱乐！）

兰州牛肉面能够实现拉面机器人取代人工拉面师吗

兰州牛肉面创始人陈维精第六代孙陈九如谈兰州牛肉面怎样实现机器人换人

机器人入驻餐厅，是近年才兴起的一股潮流。开始抱着制造行业噱头的想法，北、上、广等地餐厅率先实行了“机器换人”，凭借着机器人端菜送水的新奇功能，以及“可爱呆萌”的吸睛形象，瞬间带旺了门店的生意，马家大爷牛肉面（苏寨陈家牛肉面）也不甘示弱，顺势推行拉面机器人替换拉面师，近一年的实践，取得了可喜的成果。

2018年12月19日《人民日报》

《从一碗面，看40年变迁》从一碗拉面看改革开放40年，能发现怎样的生活改变和时代趋势？文章写道：“据记载，清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间，从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技艺，并带入兰州。后经陈和声、马保子等人发扬光大，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的拉面制作技艺。色、香、味的完美结合，让这碗大西北的拉面有了走向全国的充足底气。”马六七在兰州开的第一家牛肉面馆取名“马家大爷牛肉面”。

文章还写道：“随着社会消费水平的提高，许多人也发现，这碗面遭遇了转型升级的难题。多数面馆仍为“小散”，普遍属于家庭作坊。一个炉子，几张桌子，挂着简易的招牌，卫生条件急需改善。这种状况，显然难以适应人们对餐饮品质提升的需求。城市商业综合体融不进去，不得不躲进背街小巷……这碗脱贫面还能吃多久，能否吃出新蓝海，成了一个必答题。”（随着社会发展，兰州牛肉面遭遇转型升级的难题，面临挑战。）

兰州牛肉面怎样转型升级要从二方面做起：

一、机器人换人

从和面开始到拉面做好仅需8秒钟，拉面机器人颠覆人们的思维方式。如果兰州牛肉面拉面“机器人”做出的面条口感超越了手工拉面，如果拉面机器人一分钟能出八碗面条，超过了拉面师的速度；如果机器人拉面师的成本是人工拉面师的十分之一，你会做怎样的选择？

荅案很简单，无论你是老板或是顾客你都会选择机器人。

近年来中国人口红利消失，兰州牛肉面从业人员的工资节节上升。兰州牛肉面的一碗面的价格几年来一直保持7元不变，但面条的数量越来越少，兰州牛肉面人工成本倒逼牛肉面馆机器人换人；在这种情况下拉面师首先下岗，机器人上岗。

紧接着在近几年要下岗的是收银员、服务员、调汤师和凉菜师等等。

由于老龄化和人力成本上涨的趋势，兰州牛肉面通过从人力方面资源去扩大规模遇到过越来越多的困难，越来越多的兰州牛肉面馆开始思考未来新的发展模式，第一个希望就是要通过机器人自动化来代替人力，摆脱对于拉面师的依赖性，进一步增强兰州牛肉面的竞争力。对于行业和企业来说，最后一点无疑是更为关键的。因为餐饮行业作为传统服务业，长期以来的人工运营方式，正在遭遇到新时代的冲击与挑战，行业发展面临新选择与新拐点。劳动力减少、成本增加、用工不稳定等问题的不断爆发，给兰州牛肉面行业发展带来了重大困扰，而兰州牛肉面拉面机器人的应用则给行业的转型升级提供了方向和办法。

马家大爷牛肉面（苏寨陈家牛肉面）首先使用机器人拉面师，通过近一年的实践受到了广大顾客的一致好评，并取得了良好的经济效益。

因此，兰州牛肉面拉面机器人最显著的价值，应该是表现在对行业转型升级的推动之上。

拉面机器人的特点：

220V电源，功率800W，拉面机器人占地只有0.35平方米㎡大小，店里随便的一个位置都能放的下。拉面机器人智能仿生的设计原理，保证了制出的面条具有，软，滑，弹，香特点。

兰州牛肉面手工拉面从和面开始到拉面下到锅里整个过程最快需要50分钟，而拉面机器人仅需要八秒钟，就完成了从面粉加水和面直接做成面条的整个过程。制作效率是手工拉面300倍。

您只要把你想要的拉面长、短、厚、薄、干、湿及分量告诉拉面机器人，机器人就会从面粉和水定量输送，自动配比，高速半真空和面、揉面，氧化，熟化，高速拉面成型。这个过程仅需8秒钟。制作过程中完全隔离了，各种污染源和有害物质的介入，并且不添加任何化工原料，健康安全，通过更换不同的面粉，蔬菜原汁，面刀，可实现多种面条的制作，整个操作过程均为自动完成，清晰可见。对于很多顾客来说，好的主食甚至比好的菜品更能打动人心，顾客可以直观的看到面条机器人做面的过程。

兰州牛肉面机器人的特点

1、具有面粉的储存、计量、和面、制面、加水量及面厚度调节等功能。

2、劲道的面条状态通过半真空混合气缸内高速螺杆旋转的手工方式的和面系统及粗轧制滚筒通过旋转形成的面筋使面条劲道，弹滑，超过了手工拉面的口感。

3、拉面机器人操作功能采用PLC（可编程逻辑控制器）控制系统，任何人都可以简单地进行操作稳定性高,具备从和面开始到面条拉好，实现了8秒的快速智能拉面，是人工速度的300倍。

4、拉面机器人的PLC是采用“顺序扫描，不断循环”的方式进行工作的。即在PLC运行时，CPU根据用户按控制要求编制好并存于用户存储器中的程序，按指令步序号(或地址号)作周期性循环扫描，如无跳转指令，则从第一条指令开始逐条顺序执行用户程序，直至程序结束，然后重新返回第一条指令，开始下一轮新的扫描，在每次扫描过程中，还要完成对输入信号的采样和对输出状态的刷新等工作。PLC在程序执行阶段按拉面机器人程序指令存放的先后顺序扫描执行每条指令，经相应的运算和处理后，其结果再写入输出状态寄存器中，输出状态寄存器中所有的内容随着程序的执行而改变。当拉面机器人指令执行完毕，输出状态寄存器的通断状态在输出刷新阶段送至输出锁存器中，并通过继电器、晶体管或晶间管输出，驱动拉面机器人相应输出设备工作。

5、保障主食安全，口感好，水+面粉即可成面，智能仿真，可以控制面粉的加水量，及拉面的厚薄，长短，连续出面份数（1-199份）任意设定，满足高峰时段连续出面的要求。

6、随做随用，避免浪费，对于牛肉面馆来说，也免去了卖不出去剩下，做的少了不够卖的尴尬。

7、一台拉面机器人可拉出16种类面条；

细的、毛细、二细、三细、大宽、韮叶子、薄宽等等一台机器可以做出16种面条，5S就可以快速切换，可以满足所有面馆的不同需求。

8、拉面机器人最大的优势在可以每天24小时不间断地工作，这样算每台机器人拉面师每天可拉出6000破面，如果按6000碗算这相当10个拉面和面师一天（10小时）的工作量，因为人工拉面要体息。

如果拉面机器人设在车站码头的24小时营业的兰州牛肉面馆，这样的话拉面机器人的效率可发挥到最佳状态，拉面机器人的使用成本基本可忽略不计了。

9、除了可以做各种类型的拉面之外还可以做杂粮面、鸡蛋面、蔬菜面等品类。

人工成本的上升，以及服务人才难寻已经成为行业经营者的大痛点。并且，从未来看，人工的成本会越来越大，在同等价位下，拼的就是成本控制。现如今，在餐饮业内，寻求工业化来降低成本已成共识，未来不依靠机器人是无法生存的。雇佣1个拉面师至少需要4500元钱，一年下来就要五万元还多，还不算食宿和社保，相比于传统人力劳动模式，机器人拉面有很多优势。例如机器人能不知疲倦地工作，每小时可拉出300碗面，人工连续拉300碗面是比较吃力的。机器人不会发生人力失误或带入细菌，而且通过实时监控每台机器人，能合理调度资源和进行业务需求分析等等。

随着人工成本在兰州牛肉面行业成本中比例的不断上升，越来越多的兰州牛肉面企业开始关注“机器人”产业。不同种类的“机器人”设备的出现，正在对包括餐饮、饮料生产在内的食品行业带来影响，对解决行业中人力成本不断升高的现状起到了积极作用。

兰州牛肉面机器人将有助餐饮行业标准化建设

从能刀削面的“奥特曼”，到能送菜传菜的“萌妹子”，越来越多的机器人开始进入餐饮行业，并吸引了众多消费者的关注。长沙、宁波、上海、济南等全国多地都出现了有餐厅使用机器人的新闻，出现的形态基本以送菜机器人为主。每台机器人的月使用成本仅700多元，这对于在“北上广”等用工成本较大地区的餐饮企业来讲，很有诱惑力。

这些制面机器人的出现不仅为企业降低人工成本起到了积极作用，还意外地获得了年轻消费者的认可，有利于率先使用的企业扩大消费群体。前来消费的则以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮，可以节约人力成本。机器人执行任务的能力更加准确，相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。

各种专业面馆都不开这样的拉面机器人，它能让顾客亲眼看着面条是怎么制作，怎么烹煮、怎么加料调拌，这样才能增加顾客的参与感和信任感，让顾客看着放心、吃着舒心；最关键是顾客认可机嚣人做出的面条口感，都说面条吃着筋道、有嚼劲儿，口感超过了手工拉面。在机器人拉面师使用场景中，给人感触最深的就是当今时代居民饮食的变化大趋势，人们更加追求新鲜、健康、安全的食物，价格已经成为购买主食时最不起眼的因素。

近年来，在机器人产业发展如火如荼的情况下，餐饮传统行业逐渐焕发了第二春。“兰州牛肉面机器换人”所带来的“餐饮无人化”、“餐饮智慧化”，不仅让行业日渐摆脱了人力成本大、工作效率低、利润回报少的困顿局面，而且也让兰州牛肉面机器人受到行业越来越多人的关注。未来三年内全国将有10万台拉面机器人上岗，兰州牛肉面、各种面条卖场、餐厅、娱乐场所是拉面机器人主要占领的阵地。马家大爷牛肉面除了推广占地二百平米以内的小型机器人牛肉面馆，还将推出投资2~3万元，占地3~6平方米夫妻微型马家大爷机器人牛肉面馆，甚至一个人也可经营的机器人兰州牛肉面店，手工拉制的兰州牛肉面以后仅做为一种传统手工艺的表演项目了。

二、兰州牛肉面转型升级的第二个方面

挖掘陈维精家族的传统饮食文化

《人民日报》《从一碗面，看40年变迁》文章重点写道“这碗面本就有丰富文化内涵，是亟待开发的富矿。有200多年历史的拉面，伴随城镇化进程走向全国，香飘神州，丰盛了全国食谱。拉面传入西北前，传承自河南陈维精家族。该家族原本就是中医世家、厨艺高手，熬一锅牛肉汤需要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵不断的柔性力量，破解消费升级的密码，传统文化不失为一把金钥匙。”文章论述拉面所蕴含的博大精深的中国饮食文化是破解消费升级的密码。怎样开发，那就是要从陈维精家族留下来的几百种酱、卤、烹、炸、菜谱和面谱等家传秘方开始挖掘整理。

改革开放四十年来，兰州牛肉面已造福一方，使千百万家庭脱贫致富，这是大家有目共睹的。

古人云:“人莫不饮食也，鲜能知味也”，陈家自陈维精的爷爷陈可大起二百多年来八代人探求治味精髓，美食美馔的规律，对餐饮及餐饮文化保持长期的浓厚的学术兴趣。正是丰富的美食经验，使陈维精于饮馔之道能窥其奥妙、发明精微，始创兰州牛肉面，成为中国饮食烹饪文化史上传播范围最广，最受欢迎的天下第一面。精通中医药的陈维精集百家之长，在烹饪方法和理论方面也自成一派，成就了独具特色的东西南北中各异的治菜风格。他的菜谱和面谱里吸取倪赞、忽思慧、陶谷、贾铭、林洪、陈达叟、刘基、袁枚等名家的精典，每种菜品、面食都有自己的见树。为了让陈维精家族留下来的宝贵文化遗产健康地传承下去，我将把家传的菜谱、面谱及酱卤制品的配方和技术决窍加以总结，以科学严谨的精神整理成册，我有义务有责任秉承祖训：“承前启后，慈善为尚，德昭后世，任重道远。饮水思源，感恩为上。沐其光辉，秉承善缘，前赴后继，世代传承，尽善至美。”帮助更多的人脱贫致富。除现有的清汤牛肉面，红烧牛肉面外，陈维精家传面谱中的面条超过百种，诸如太羹面、和羹面、荆芥浆面、汇浆面、三丝浆面、牛腩浆面、牛什浆面、肚丝浆面、清汤牛肉面、老汤牛肉面、官府牛肉面、福禄牛肉面、寿喜牛肉面、松蘑牛肚面、牛肉焖面、牛肉排面、牛什排面、脾析卤面、清汤脾析面、麻辣脾析面、酸辣脾析面、五香脾析面、牛肚丝面、爆炒牛肚仁面、香辣牛肉面、香辣牛杂面、肉沫杂酱面、甜酱牛肉面、老卤牛肉面、牛杂炒面、牛丸面、肚仁面、牛肥肠面、生地牛肉面、四珍牛髓面、怀山牛肉面等等，我们将会选择有一批受大众欢迎的，有文化底蕴的面条，在国内外的各种面店推出。兰州牛肉面是中华民族大团结、大融合的标志，历史悠久、工艺精湛、驰名中外。清代嘉庆年间享有"怀庆食圣"美誉的陈家十三世祖陈维精（河南省博爱县苏寨村人），在北京国子监读书期间把陈家祖辈牛肉面的制作技术教给了家境贫寒的东乡同窗马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开了第一家面庄，取名“马家大爷牛肉面”，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七在清代嘉庆年创建兰州最早的牛肉面“马家大爷牛肉面”，使兰州牛肉面扬名天下。食物和菜系在文化交流中原本就是一个强大的地域符号、一种地域文化的载体，人们在消费兰州牛肉拉面的同时，消费的还有兰州的牛肉面文化，更品尝到了民族大团结带来的美味佳肴。

在“互联网+”、大数据、云计算、人工智能、拉面机器人等新的时代背景下，挖掘兰州牛肉面的历史文化，挖掘整理祖辈留下的传统烹饪秘方同样是重中之重。一场变革和创新正在兴起，餐饮企业如何在供给侧发力，不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要，是所有餐饮人面临的新课题。

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