打胶牛肉怎么分辨,如何鉴别注胶牛肉
• 阅读 26• 作者 奉天绿夏
大家好,今天小编来为大家解答打胶牛肉怎么分辨这个问题,如何鉴别注胶牛肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉加卡拉胶的配方
卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中,一般的盐水配制方法如下:
1.首先将磷酸盐完全溶解,制成澄清的溶液;
2.然后将盐溶解于溶液中;
3.将卡拉胶与葡萄糖,香精香料等配料预混合。
4.最后将预混合料分散于溶液中:
5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止:采用这个步骤配制所得的盐水体系,具有较低的粘性,使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。
6、为了防止受微生物污染,降低蛋白质损失,以及使添加过程更为容易,盐水的温度保持在2-5之间。
如何鉴别注胶牛肉
1、摸肉质:注胶牛肉比正常牛肉的肉质更硬,柔软度不够,而且摸起来发粘。
2、观颜色:注胶肉的颜色与正常白条肉不同,多为鲜红或粉红色。
3、闻气味:注胶肉多采用工业用卡拉胶,有刺激性气味,仔细可以闻出来。
4、尝口感:注胶肉口感比正常肉差很多,而且不易熟。
注胶牛肉怎么识别
第一、摸肉的肉质。正常的肉类肉质柔软有弹性,用手指按下去能慢慢地恢复至原来的样子,而“注胶肉”含有食用胶等物品,肉质发硬,回弹的可能性较小。
第二、看肉的颜色。“注胶肉”多用颜色呈淡黄色的卡拉胶,和正常的白色肥肉不同,颜色偏黄,可以帮助区分。
第三、闻气味。卡拉胶有刺鼻的气味,如果买的肉类闻起来有种刺鼻的气味,最好不要食用,以免对身体造成伤害。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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