牛肉怎么处理不骚 怎样去除牛肉的骚味
其实牛肉怎么处理不骚的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解怎样去除牛肉的骚味,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉怎么处理不骚的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
怎样去除牛肉的骚味 有效去除牛肉膻味的方法
牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
有什么办法可以去除牛肉上的骚味
用冷水可以去除牛肉骚味。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉的骚味。
新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀,脂肪呈洁白或淡黄色。新鲜牛肉有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
扩展资料:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源:百度百科-牛肉
人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑
人民网-巧除牛羊肉膻味
怎样去除牛肉的骚味
1、用洋葱粉代替一部分洋葱末。葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法;
2、蒜粉的使用。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味;
3、用红酒代替料酒。厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味;
4、炖牛肉时,在锅内放1包用干净纱布包好的茉莉花,即可除去膻味;
5、炖牛肉时,放进一点鲜鱼(每500克牛肉配100克鱼),炖出来的肉和汤极其鲜美。
【步骤详解】
在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水
用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
若是要做牛肉汤快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
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