牛肉怎么处理去味(怎样去除牛肉的异味)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉怎么处理去味的问题,以及和怎样去除牛肉的异味的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
怎么去除牛肉的膻味
牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
怎样去除牛肉的异味
去除牛肉异味的方法
1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
3、怎么把牛肉炖的更烂:
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4、加些芥末,肉质更鲜嫩:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、要使用热水,不要加冷水:
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
怎样去除牛肉的骚味
1、用洋葱粉代替一部分洋葱末。葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法;
2、蒜粉的使用。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味;
3、用红酒代替料酒。厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味;
4、炖牛肉时,在锅内放1包用干净纱布包好的茉莉花,即可除去膻味;
5、炖牛肉时,放进一点鲜鱼(每500克牛肉配100克鱼),炖出来的肉和汤极其鲜美。
【步骤详解】
在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水
用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
若是要做牛肉汤快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
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