酱牛肉用什么肉(卤牛肉哪个部位肉好吃)
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做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好
酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
酱牛肉的做法步骤为：
主料：牛肉100克
配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克
1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;
2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;
3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;
4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
卤牛肉哪个部位肉好吃
当然是牛腱子，牛腱子是牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋膜紧连，做熟放凉，切好后还没漂亮的花纹，看着就很有食欲。并且吃起来还有筋道!
卤牛肉选什么部位的肉
卤牛肉用牛的牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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