原味定安牛肉？五香味卤牛肉和原味卤牛肉区别-菲力牛肉网

原味定安牛肉？五香味卤牛肉和原味卤牛肉区别

其实原味定安牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解五香味卤牛肉和原味卤牛肉区别，因此呢，今天小编就来为大家分享原味定安牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

原味牛肉怎么做求解答

用料

牛肉500

白糖20

酱油30

蚝油10

盐5

黑胡椒粉2

白胡椒粉1

白芝麻30

芝麻油20

葱姜蒜料酒适量

原味牛肉干的做法

'选整齐没有筋络的牛肉，洗干净

切成1.5厘米左右厚的块

再逆肉丝生长方向切成长3厘米左右的段

用肉锤把肉的组织锤松，肉会嫩嫩的

看看，一边是锤过的，一边是没锤的，区别很大吧，锤过的肉组织明显松弛了

全部锤松了，要有耐心一块一块的锤

高压锅放适量水，放入姜葱蒜和料酒，把牛肉块放进去

高压锅设20分钟把牛肉煮熟

出锅后控干水

加入各种调料拌匀

腌制3小时左右

烤箱预热150度，腌好的牛肉块放入烤盘铺平，上层，烤70分钟，中途把肉翻面

出炉了，味道棒棒哒

我烤的比较干，给孩子带去学校吃，怕太湿容易坏。这个看个人口味调整，喜欢不那么干就减少烘烤时间

五香味卤牛肉和原味卤牛肉区别

五香牛肉是加入香叶、白芷、八角、花椒、桂皮、草果、肉蔻、白蔻以及姜片等香料，卤制而成的牛肉。原味卤牛肉是直接放盐煮制而成的牛肉。

原味牛肉怎么腌

牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

腌牛肉的一些小技巧

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应)，产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

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