国标牛肉亚硝酸钠？商用煮牛肉放哪些添加剂-菲力牛肉网

国标牛肉亚硝酸钠？商用煮牛肉放哪些添加剂

大家好，国标牛肉亚硝酸钠相信很多的网友都不是很明白，包括商用煮牛肉放哪些添加剂也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于国标牛肉亚硝酸钠和商用煮牛肉放哪些添加剂的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

亚硝酸钠腌制牛肉的用量

亚硝酸钠一种工业用盐，其功能之一就是防腐，可用作防腐剂（但绝对不可腌制食物），有毒，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。此外，亚硝酸钠在人体内一定的条件下会形成致癌物质亚硝胺。

所以国家在腌制品方面对亚硝酸钠的用量是有严格规定的，

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

综上所述，用亚硝酸钠腌制食物是错误的，对于那些用此法制作腌制品的不法商贩要严厉打击，绝不姑息。

商用煮牛肉放哪些添加剂

保水王，亚硝酸钠

1.商用煮牛肉时加了保水王，500g牛肉加了保水王煮出的卤牛肉重量为351g，按照正常做法，500g牛肉可以做出269.4g卤牛肉，出肉率约为54%；加了保水王，500g牛肉可以做出351g卤牛肉，出肉率约为70%；

2.加了亚硝酸钠，500g牛肉可以做出267.4g，出肉率为53.5%。由此可见，加了保水王出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亚硝酸钠”的，出肉率正常，但加了亚硝酸钠的肉比正常的肉更加烂，卖相更好。

牛肉加硝酸钠是什么

亚硝酸钠是一种毒性较强的化学物质，但它也是一种传统的食品添加剂。

1、防腐：硝酸钠具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。

2、嫩肉：肉制品中加入硝酸钠可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。

3、提升口感：加了硝酸钠的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。

4、提升颜色：加了硝酸钠的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。

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