炒牛肉粒造型怎么做好看 不纯的牛肉粒是怎么做的
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老饭骨牛肉粒的做法
食材
牛肉(100克)
饭(350克)
胡萝卜(1根)
豆角(适量)
盐(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
淀粉(适量)
步骤1、牛肉切成小粒,加入淀粉,生抽,盐,料酒腌制下。
步骤2、胡萝卜切成小粒。豆角切粒。
步骤3、饭准备好,最后是冷却的新鲜饭,不要隔夜的。
步骤4、牛肉入锅快速翻炒几下,就捞起。
步骤5、加入豆角和胡萝卜粒,加点盐,翻炒下。
步骤6、加入饭,翻炒下。
步骤7、最后加入牛肉粒,均匀翻炒。出锅装盘即可完成了。
抖音牛肉臊子正宗做法
1、第一次去腥:初加工,不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时,把牛肉多余的血漂出来清洗干净,做臊子不同于做牛排和烧烤,牛肉余血是腥味的根本,做臊子不需要余血
2、第二次去腥:将漂洗干净的牛肉切成拳头大小,放进锅里,开大火加入自来水,2斤牛肉为例,加入水淹没即可,放料酒、黑胡椒、老姜、葱,大火烧开去浮沫,几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可(改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时)
3、第三次去腥:煸炒入味:净锅下2两清油,开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒,翻炒要勤避免粑锅,下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒,当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣,继续煸炒,炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用
4、第四次去腥:慢烧入味:净锅小火下3两清油,再次倒入牛肉,下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟,加入自来水5斤,大火烧开,改小火慢烧2个小时,如果里面水份还多就开大火收汁,放入味精鸡精即成
不纯的牛肉粒是怎么做的
牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟
步骤2
豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁
步骤3
炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅
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