澳洲草饲牛肉的价钱草饲牛贵还是谷饲牛贵-菲力牛肉网

澳洲草饲牛肉的价钱草饲牛贵还是谷饲牛贵

很多朋友对于澳洲草饲牛肉的价钱和草饲牛贵还是谷饲牛贵不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好

当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。

服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。

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喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。

当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。

这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！

今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？

草饲牛肉VS谷饲牛肉

这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。

当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①

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草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。

草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓）

谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。

但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。

谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

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因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。

●单不饱和脂肪:草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②

●Omega-3脂肪酸:草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③

●共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。

它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。

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与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:

■维生素A:草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。

■维生素E:这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。

■草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。

→草饲还谷饲，如何选择？总结

无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。

但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。

而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。

如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。

对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。

各个国家的牛肉等级标准

俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。

在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。

下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓

图片来自meatnbone.com

→美国牛肉等级

美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USADPrime（极佳级）、USADChoice（特选级）、USADSelect（上选级）、USADStandard（标准级）、USADCommercial（商业级）、USADUtility（实用级）、USADCutter（切割级）、USADCanner（制罐级）。④

美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。

在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。

所以，市售USDAPrime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。

排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤

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一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。

→澳洲牛肉等级

由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(MeatStandardsAustralia,MSA)划分。

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MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。

在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。

MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。