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小土豆酱焖牛肉酱牛肉炖土豆怎么做如何做好吃

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酱牛肉炖土豆怎么做如何做好吃

酱焖牛肉小土豆

制作方法：

主料：牛肉,土豆

辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。

先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。

香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。

土豆烧牛腩窍门

土豆烧牛腩

备料：牛腩500克、西红柿500克、土豆1个、桂皮1块、料酒2勺、色拉油适量、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、葱2段、姜4片、八角1个、番茄酱2勺。

做法：把西红柿打上十字花刀放在开水中浸泡2分钟，捞出去皮洗净切成块，牛腩洗净切成块放在锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

土豆去皮洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入八角、桂皮、葱段姜片翻炒出香味，加入牛腩翻炒3分钟。倒入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，炒至上色。

倒入番茄酱翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖倒入土豆继续焖煮30分钟。开盖倒入番茄块煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

红卤狮子头

备料：五花肉500克、白菜4片、荸荠4个、葱半根、姜1块、料酒2勺、淀粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、水2杯、香油1勺、盐1勺、白胡椒粉1勺、鸡蛋1个、红椒1个、白糖1勺、油适量。

做法：把五花肉洗净切成末放在盆中，葱姜荸荠洗净切成碎放在盆中，加入料酒、淀粉、生抽、香油、盐、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀上劲后备用。

把白菜洗净撕成小块备用。碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、红椒汁和水搅拌均匀备用。

把搅拌好的肉馅分成小份搓圆放在干淀粉中裹匀备用。锅中烧油，油热后倒入肉丸中小火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入狮子头和清水大火煮开，加入调好的料汁，中火焖煮30分钟，加入盐和白菜收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

土豆烧牛肉的做法最正宗的做

用料：牛肉，土豆，蚝油适量，味极鲜适量，盐适量，糖或胡椒粉等，香叶两片，桂皮一小段，丁香六粒，花椒，大料，小茴香，葱，姜，料酒，干辣椒。

土豆炖牛肉的做法

1、牛肉洗净，切块，姜切片，葱切段。

2、牛肉冷水下锅，加少量葱姜（剩下的过会儿用）及料酒，烧开，捞出，除去血沫及杂质，此时可以另起一锅，烧足够多的开水，电水壶的容量略少，所以建议用锅。

3、热锅凉油，加入香料，炒出香味，放入剩下的葱姜，炒出香味。

4、加入蚝油和味极鲜酱油，此时酱油会迅速起泡，然后迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，酱油易糊，然后翻炒。

5、翻炒一段时间后，倒入足够多的开水和少量料酒，注意，一定要加足够多的开水，一次加够，不要炖到一半再加水，还可依据个人口味加入两个干辣椒，先大火炖煮十分钟，再加盖改小火炖煮，约一个小时。

6、此时可以处理一下土豆，去皮，切成和牛肉一样大的块。

7、小火炖煮一个小时后，继续加盖，改大火，炖煮十五分钟。

8、加入处理好的土豆块，炖至土豆软面。

9、收汁，调味，加入适量的盐（由于之前加了酱油和蚝油，有一定咸味，所以盐不用加太多），还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均匀后出锅。

小贴士：焯水时一定要冷水下锅，如果直接用开水焯牛肉，肉会发紧，不易烂，炖的时候一定要加开水，否则肉也会发紧，不易烂，炖煮的时候也可以选择电压力锅，我还是比较喜欢这种能时不时揭开盖看看的感觉，所以虽然家里有电压力锅，但还是用火炖。

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