带骨的牛肉哪里买的多一点，带骨牛肉跟不带骨牛肉价格相差多少-菲力牛肉网

带骨的牛肉哪里买的多一点，带骨牛肉跟不带骨牛肉价格相差多少

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带骨牛肉跟不带骨牛肉价格相差多少

带骨牛肉跟不带骨牛肉价格相差多少？这个是不固定的，因为肉也要分什么位置的肉？所以肉的价格是有区别的

做牛排选哪个部位的牛肉最佳

牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？

牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。

至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。

因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。

做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。

以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。

牛仔骨主要有哪些品种产自哪里如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被广泛运用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。可有的餐厅做得好吃，有的餐厅却做得难吃，这是什么原因呢？

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。国内市面上所卖的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一块一块的真空包装，长约22厘米左右，肉宽在3--6厘米之间，商家会根据酒楼需要，用切割机将其切割为0.8--1厘米厚的片，冷冻保藏。

市面上牛仔骨的主要品种市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。

安格斯牛仔骨所选取的是16--30月龄的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。因美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我们国家也有养殖场引进配种。

很多中小城市市场没有切割机，故在广州、北京等大型城市的供应商就将其切割成片，我们买回的牛仔骨原先的包装袋就没有了，就算同一块安格斯或者IBP牛仔骨经过切割后，两端肉也要窄很多，品质就要低一些，也需要挑选。

我们在选择牛仔骨上主要从外表上去判断：

1、看它的油花

油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

2、看油花的颜色

白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

3、看肉质的颜色肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。

4、看骨肉相连的地方白色软筋膜和肥肉的多少最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头是骨头，肉是肉，很不好看。

5、看肉的多少尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。

牛仔骨为什么要腌制？因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。

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