牛肉的分割部位名称(牛排各个部位详解)
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什么是牛肉分割肉
牛筋头巴脑。牛分割肉即牛筋头巴脑，北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉,包括牛筋,心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂,一般用高压锅炖制。
活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
牛前胸肉后胸肉区别
位置不同、肉质有差别。牛前胸肉位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉；牛后胸肉位于牛胸腹部的中段部位。牛前胸肉是牛肉中最好的部位，因活动量大，脂肪含量偏低，肉质鲜美，适合熘、扒、红烧等做法；牛后胸肉刚好是肥瘦比例较均匀的部分，肌肉、筋膜、脂肪层层叠加，适合略长时间烹煮，肉质肥美，有嚼劲。
牛排各个部位详解
1）牛柳（腰大肌）
牛柳也叫里脊，就是腰大肌。分割步骤如下：
①先剥去肾脂肪。
②沿耻骨前下方把里脊剔下。
③由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎骨横突，取下完整的
里脊。
2）西冷（背最长肌）
西冷也叫外肌，主要是背最长肌。分割步骤如下：
①沿最后一节腰椎向下切。
②沿眼肌的腹壁一侧向下切。
③在第12-13胸肋之间切断胸椎。
④逐个把胸、腰椎骨剥离。
关于本次牛肉的分割部位名称和牛排各个部位详解的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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