郑州红汤烩面牛肉卤,磁县烩面牛肉卤的做法
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磁县烩面牛肉卤的做法
1、材料:牛肉3两、杏鲍菇半只、红辣椒1只、黑椒汁2勺、大葱一小段、生抽2勺、生粉1勺。
2、先将牛肉、鸡腿菇、红辣椒、大葱均切成小丁,然后将牛肉放在碗里拌上生粉和生抽腌渍一下。
3、起油锅,烧热后将腌渍的牛肉丁倒入锅内爆炒至半熟,然后将除黑椒汁外其它材料全部倒进锅内翻炒一下,再将黑椒汁放入并添少许生抽或水继续翻炒,待汤计略为收干至浓稠即可起锅。
牛肉烩面汤料怎么做
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。
香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。
调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。
做法:
1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。
2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。
河南正宗牛肉烩面汤底配方
主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。
辅料:姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
制作过程
1、将牛肉切块,姜切片,香菜切碎。
2、将面和好,搓成条,醒发30分钟。
3、锅中水烧开加入牛肉,姜片,调料包,盐。
4、大火加阀上汽,转小火炖30分钟。
5、关火后,将肉放入汤碗中中备用。
6、锅中水烧开后,将面扯成宽条状。
7、将扯好的面条下入锅中,待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时,将面和青菜捞入碗中。
8、捞入碗中,放入海带丝,油泼辣椒,白胡椒粉,鸡精,少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中,最后撒上香菜,即可。
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