冰箱冷冻牛肉怎么切小刀 冷冻牛排怎么煎
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于冰箱冷冻牛肉怎么切小刀,冷冻牛排怎么煎这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
冷冻牛排怎么煎
冷冻牛排需要先解冻,煎牛排步骤如下:
1、放冷水里解冻,用厨房纸巾吸干多余的血水。
放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,腌制1~2小时。
使用海盐口味最佳。
2、开火,锅预热。
倒入橄榄油,均匀的摇晃使其平铺锅底。
把盐和胡椒抖干净放入锅内。
3、牛排不用煎太久,老了不好吃咯。
每面大约2分钟就立刻翻面煎,重复2次即可出锅了。
煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面,技术好可以摇晃锅使油碰到即可。
4、完美出锅,用小刀稍微切一下造型。
香喷喷的牛排就出锅了。
扩展资料:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。
新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(welldone):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(mediumrare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(mediumwell):150-155°F
全熟牛排(welldone):165°F
按触觉划分:
近生牛排(blue):feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感。
一分熟牛排(rare):softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。
三分熟牛排(mediumrare):yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。
五分熟牛排(medium):yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不会太嫩有层次有厚重感。
七分熟牛排(mediumwell):firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。
全熟牛排(welldone):hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲。
肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
参考资料:百度百科-牛排
肉怎么切片窍门
一、切肉片又薄又均匀的小技巧
1、先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中(这样可以防止肉块被污染),然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时(通常情况下冷冻40分钟左右就行了,稍大的肉块则要适当增加冷冻时间),取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了,可以提前取出来自然解冻至半硬状态,然后再切。
经亲自试验,肉块被冷冻至半硬状态时非常好切,这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片,想要多薄就能切多薄。当然,如果你手上有一把比较锋利的好刀,切起肉片来就更加轻松了。
二、不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧,很实用的。但是,不同种类的肉切成肉片时,还要掌握一些不同的小技巧。
牛羊肉要逆着肉的纹理横切
1、横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,横着切可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着纹理切就很容易咬不动。
2、竖切猪肉
切猪肉时要顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎。
切鸡肉时有个倾斜的角度就行
3、斜切鸡肉
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的,切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究,只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了,这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
结束语:
家庭切肉片必知的几个小技巧就介绍完了,下次切肉片的时候不妨试试,绝对好用。
卤牛腱子肉要切小块吗
卤牛肉】
【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,配料分称好,生姜切片,大葱切段,把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。
第二步:汤锅加足水,放入装的茶包,其他配料,除生姜、生抽、和大块的冰糖外,全部放入锅里,加热煮开以后,转小火再煮15分钟。
第三步:煮料汁的时候,我们来处理下牛肉,牛腱子不要切成小块,直接分割成两个大块即可,我家孩子爸买的时候,让卖家居然给我锯成小块了,把牛肉放入冷水中,来回清洗干净血水。
第四步:另起一锅,放入洗净的牛肉、生姜,加足水,大火煮开。
第五步:水开以后,再把牛肉焯水煮5分钟,关火捞出。
第六步:放入清水中,洗净干净血沫,沥干水捞出备用。
第七步:炒锅倒入少许油,放入大块的冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化。
第八步:把冰糖和油搅拌一起,炒成褐色,全程一定要小火,大火容易糊锅。
第九步:把沥水后的牛肉倒入锅里,快速翻炒拌匀,加入姜片,倒入白酒,翻炒拌匀。
第十步:加入生抽2大勺,翻炒拌匀,这时候可以看到牛肉明显上色了,颜色很漂亮。
第十步:把炒好的牛肉,放入卤肉汤汁里,盖上盖子煮至沸腾后,转小火煮40分钟左右。
第十一步:捞出一块牛肉,用筷子明显能插动了,就可以关火了,把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜,入味更好。
第十二步:浸泡好以后,捞出切成牛肉片,摆盘即可上桌子。
小编叨叨:
1、卤牛肉首选牛腱子,直接分成大块,卤好以后切片好切。
2、卤肉的配料,调料店就有,最好配齐,以后也可以卤别的使用。
3、卤好的牛肉,浸泡过夜后味道更好,卤肉汁可以冷藏或者冷冻,重复使用。
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