正宗卤牛肉怎么做法,正宗卤牛肉经典配方
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正宗酱牛肉的做法和配方
材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
十大正宗酱牛肉做法
配料:
牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克
烹饪步骤:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料,我用的是蒜酱。
11.蘸一片,美味极了!
正宗卤牛肉经典配方
配料:
牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
烹饪步骤:
1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4.捞出,洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6.放入姜片,放入葱段。放入香料。
7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
8.大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好后,捞出。切片即可。
10.准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。
烹饪小贴士:
1、肉一定要选对部位,牛腱子最适合卤制;肉选好后,整块冲洗,去掉表面脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
2、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
3、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
4、做好的卤牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
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