正宗卤牛肉用哪些调料好,卤牛肉的调料有哪些
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卤牛肉的调料有哪些
牛肉加少许水拍打至牛肉吸干水分,重复加水拍打,再加少许嫩肉粉、水,拍打搅匀,加一个鸡蛋、鸡粉、盐巴、地瓜粉拍打均匀,加生粉、老抽拍打10分钟以上,放入保鲜盒,加入清油即可。
卤牛肉放什么调料可以起到鲜香作用
卤牛肉中放入各种香料可以起到鲜香的作用,比如桂皮、八角、香叶、十三香、五香粉、花椒等等
卤牛肉
主料牛腱子500克
辅料生姜50克八角10克桂皮10克生抽15毫升老抽15毫升白洒15毫升盐8克水1000毫升
卤牛肉的做法
1.准备食材
2.清洗牛肉,把洗净的牛肉放入锅中,水开后关火
3.把牛肉取出,用流动水冲洗掉牛肉的杂质
4.锅中倒入干净水,把焯过水的牛肉放入锅中,与此同时,把香料一起放入,先是大火煮开,然后转小火煮50分钟
5.30分钟后,分别放入生抽,老抽,白洒,盐,盖上盖子再煮40分钟
6.待煮好后,不要着急取出牛肉,把牛肉在锅中浸泡一夜,入味,第二天取出之前再开火煮一小会,煮开后,取出切小块装盘即可
烹饪技巧1,切牛肉最好是横切。坚着切的牛肉吃起来口感也许没这么好,可以根据牛肉的纹路来是横着的就可以了
2,牛腱一般情况下都是用来卤,牛的其他部份也是按种类来吃。因为牛腱比较难煮,通过长时间的卤煮才能使其煮透煮熟
3,如果有条件可以放入陈皮,香叶等配料,这样的牛肉吃起来会香
卤牛肉的配料
卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤牛肉配方1∶桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。
卤牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克。
卤牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
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