正宗卤牛肉面做法及配料表？最正宗的做法-菲力牛肉网

正宗卤牛肉面做法及配料表？最正宗的做法

大家好，关于正宗卤牛肉面做法及配料表很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤牛肉面的做法最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

卤牛肉面的做法最正宗的做法

用料

牛腱肉两条

八角2～3个

桂皮2片

冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加）

黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐）

葱姜10克

香叶3～5片

老抽2勺（5～8克）

生抽3大勺（20克左右）

盐5克（根据自家口味添加）

色拉油20克左右

五香卤牛肉的做法

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

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爆香后下洗干净的牛腱肉

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加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）

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加冰糖

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生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油

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将调好味的食材转到电压锅

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焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会

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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁

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收好汁的牛肉出锅喽

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放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味

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下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。

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小贴士

如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。

中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。

正宗的牛肉面卤怎样做

卤牛肉面的用料

牛肩肉1公斤姜4片各种卤味香料按个人喜好算比例柱侯酱1-2大勺

卤牛肉面的做法步骤

步骤1

一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。

步骤2

姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤3

下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。

步骤4

烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。

步骤5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。

步骤6

我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。

步骤7

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。

卤牛肉面的小贴士

带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油，所以一开始热锅我只用了一点油，后来做汤底时一滴油都没放！一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完，我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里，明天再把牛肉片和卤汁速冻起来，以后再做餐卤牛肉面。

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。

卤牛肉面的小贴士

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。

卤牛肉面的小贴士

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。

卤牛肉面的小贴士

带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油，所以一开始热锅我只用了一点油，后来做汤底时一滴油都没放！一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完，我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里。

牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么

提前准备食物：牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、毕拨5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗干净，自来水泡浸两个小时，泡浸流血水，泡浸之后清理干净，把牛骨和牛肉放入锅里，牛肉需放上边，避免黏锅，添加水大火烧开，烧开后把血沫撇整洁。把上边的香辛料清洗干净放进香辛料袋里，放入锅里，用小火熬煮两个小时之上，时间到后，把牛肉捞起来，放凉切片。

把搞好的汤倒进另一锅里，加调味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒干3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果调味品。姜8克、辣椒15克、红萝卜8克、香莱8克、莴笋8克、葱10克、圆葱8克所有洗干净后放进卤锅中。先给卤锅里加入生抽酱油70克、耗油30克、盐30克、老抽王7克、味精20克。

锅里烧热油，将焯焯水的牛肉块下锅，走红翻炒，加生抽老抽上色，至牛肉块半生熟以后，锅里立即添入一定量开水水，至烧开后转小火炖。锅里放进料包、冬茹、生姜片、大蒜瓣、干尖椒、加食用盐。小火炖较多两个小时，牛肉块和骨头汤就完成了。假如准备吃纯牛肉面，香辣口味的，那样将鲜面条带蔬菜煮开，盛碗后，碗里浇上骨头汤，再加上牛肉块，加辣椒，就行了。

炒菜锅内烧热油，爆小香葱段、生姜片、蒜头粒、辣椒干、麻椒、八角、桂丁等香辛料，放进豆瓣酱炒出辣椒油。放入牛肉块翻炒，添加老冰糖、老抽王、米酒和盐再次翻炒五分钟，放进半瓶啤酒和适量水，走红烧开连汤含肉倒进压力锅，压35min。把小香葱、香莱切段儿，白萝卜切片预留。牛肉压之后，开水煮面条，鲜面条快蒸熟时锅中下萝卜，揉面一起捞入碗里，盛入烧好一点的牛肉和汤，上洒香莱和小香葱。

关于正宗卤牛肉面做法及配料表到此分享完毕，希望能帮助到您。

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