正宗卤牛肉面做法及配料表?最正宗的做法
大家好,关于正宗卤牛肉面做法及配料表很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于卤牛肉面的做法 最正宗的做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
卤牛肉面的做法 最正宗的做法
用料
牛腱肉两条
八角2~3个
桂皮2片
冰糖30克左右(根据自家喜甜口感添加)
黄酒(啤酒)10克左右(啤酒半瓶易拉罐)
葱姜10克
香叶3~5片
老抽2勺(5~8克)
生抽3大勺(20克左右)
盐5克(根据自家口味添加)
色拉油20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水,将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
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爆香后下洗干净的牛腱肉
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加酒去腥(建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒)越好的酒烧肉越香😄(也有用啤酒的说容易炖烂,看个人喜好吧,因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈)
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加冰糖
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生抽老抽调出自己喜欢的味道,也可以加少许蚝油
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将调好味的食材转到电压锅
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焖25到30分钟,喜欢吃酥酥的多焖一会,喜欢有嚼劲的就少焖一会
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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
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收好汁的牛肉出锅喽
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放凉后切片摆盘,沾着卤牛肉的汁很是美味
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下一碗面条,用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤,摆上切片牛肉烫一些蔬菜,美美的一碗牛肉面。
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小贴士
如果没有高压锅就改用砂锅,汤汁多加一些水小火慢炖,等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。
中餐的制作没有特别严格的克数要求,根据自家口味调节咸淡口味即可。
正宗的牛肉面卤怎样做
卤牛肉面的用料
牛肩肉1公斤姜4片各种卤味香料按个人喜好算比例柱侯酱1-2大勺
卤牛肉面的做法步骤
步骤1
一公斤左右的牛肩肉(带点肥适合炖煮的牛肉都行)切成两半,冷水下锅过煮滚肉;倒掉煮滚的水,用冷水冲干净血水。
步骤2
姜切几片,一根大葱切两段;卤味包:肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
步骤3
下一点油煎香姜片和葱段,将牛肉稍微煎香;倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒,再放适量盐。
步骤4
烧一壶开水,倒入锅中,水刚好末过牛肉即可;放入卤味包。
步骤5
中小火或小火炖煮一到一个半小时后,取出牛肉,切薄片。
步骤6
我自创的牛肉面汤底:另煮开一小锅水,放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏,挤些番茄膏(可看作浓缩番茄汁,未调味过很纯的膏的;比自己熬番茄汤省时间);下面条,煮到八九成熟,放盐、糖和鸡精调味。
步骤7
面条连同汤乘入个深底大碗,铺上几片牛肉,撒上香菜碎,最后倒入一大勺滚烫的(刚才炖牛肉的)卤汁。
卤牛肉面的小贴士
带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油,所以一开始热锅我只用了一点油,后来做汤底时一滴油都没放!一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完,我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里,明天再把牛肉片和卤汁速冻起来,以后再做餐卤牛肉面。
面条连同汤乘入个深底大碗,铺上几片牛肉,撒上香菜碎,最后倒入一大勺滚烫的(刚才炖牛肉的)卤汁。
卤牛肉面的小贴士
带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油,所以一开始热锅我只用了一点油,后来做汤底时一滴油都没放!一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完,我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里,明天再把牛肉片和卤汁速冻起来,以后再做餐卤牛肉面。
面条连同汤乘入个深底大碗,铺上几片牛肉,撒上香菜碎,最后倒入一大勺滚烫的(刚才炖牛肉的)卤汁。
卤牛肉面的小贴士
带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油,所以一开始热锅我只用了一点油,后来做汤底时一滴油都没放!一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完,我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里,明天再把牛肉片和卤汁速冻起来,以后再做餐卤牛肉面。
面条连同汤乘入个深底大碗,铺上几片牛肉,撒上香菜碎,最后倒入一大勺滚烫的(刚才炖牛肉的)卤汁。
卤牛肉面的小贴士
带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油,所以一开始热锅我只用了一点油,后来做汤底时一滴油都没放!一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完,我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里。
牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么
提前准备食物:牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、毕拨5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗干净,自来水泡浸两个小时,泡浸流血水,泡浸之后清理干净,把牛骨和牛肉放入锅里,牛肉需放上边,避免黏锅,添加水大火烧开,烧开后把血沫撇整洁。把上边的香辛料清洗干净放进香辛料袋里,放入锅里,用小火熬煮两个小时之上,时间到后,把牛肉捞起来,放凉切片。
把搞好的汤倒进另一锅里,加调味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒干3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果调味品。姜8克、辣椒15克、红萝卜8克、香莱8克、莴笋8克、葱10克、圆葱8克所有洗干净后放进卤锅中。先给卤锅里加入生抽酱油70克、耗油30克、盐30克、老抽王7克、味精20克。
锅里烧热油,将焯焯水的牛肉块下锅,走红翻炒,加生抽老抽上色,至牛肉块半生熟以后,锅里立即添入一定量开水水,至烧开后转小火炖。锅里放进料包、冬茹、生姜片、大蒜瓣、干尖椒、加食用盐。小火炖较多两个小时,牛肉块和骨头汤就完成了。假如准备吃纯牛肉面,香辣口味的,那样将鲜面条带蔬菜煮开,盛碗后,碗里浇上骨头汤,再加上牛肉块,加辣椒,就行了。
炒菜锅内烧热油,爆小香葱段、生姜片、蒜头粒、辣椒干、麻椒、八角、桂丁等香辛料,放进豆瓣酱炒出辣椒油。放入牛肉块翻炒,添加老冰糖、老抽王、米酒和盐再次翻炒五分钟,放进半瓶啤酒和适量水,走红烧开连汤含肉倒进压力锅,压35min。把小香葱、香莱切段儿,白萝卜切片预留。牛肉压之后,开水煮面条,鲜面条快蒸熟时锅中下萝卜,揉面一起捞入碗里,盛入烧好一点的牛肉和汤,上洒香莱和小香葱。
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