切猪肉牛肉用什么刀具最好，如何选刀-菲力牛肉网

切猪肉牛肉用什么刀具最好，如何选刀

各位老铁们好，相信很多人对切猪肉牛肉用什么刀具最好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于切猪肉牛肉用什么刀具最好以及如何选刀的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

什么样的菜刀好

抛开目的来做选择是盲目的，咱们得先确定好我们要用刀做什么，才能选出合适的刀。我们以平时切菜为例。

为了便利，我们基本在厨房也就使用一把刀，水果这类生吃的肯定要换一把，所以这把刀要切蔬菜、猪肉、牛肉、鱼等等。除了切菜本身，我们还要考虑用刀人的感受，不要切刀手，拿得起切得稳。能应付正常切配需求且用起来舒服的刀我们叫做称手的好刀

满足什么硬性条件才算称手的好刀呢？直接反应在刀上的有如下属性。

用料，含碳不锈钢，不生锈且足够硬，避免卷刃。

制式，厨房用基本切片，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。很少会有人在家砍骨头

刀刃，刀刃的形状对切削感受有很大的影响，对刀具之后的维护难度也是很重要的一点。鉴于大家都不是磨刀师傅，所以推荐大家选择平刃，方面后期维护。

小贵的狂鲨119国货之光老字号张小泉66

如何选刀

抛开目的来做选择是盲目的，咱们得先确定好我们要用刀做什么，才能选出合适的刀。我们以平时切菜为例。

满足什么硬性条件才算称手的好刀呢？直接反应在刀上的有如下属性。

用料，含碳不锈钢，不生锈且足够硬，避免卷刃。

制式，厨房用基本切片，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。很少会有人在家砍骨头

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牛肉怎么炒才嫩又滑

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

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