养牛文艺说法是什么 临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于养牛文艺说法是什么，临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

偓佺采药文言文翻译

1.《采草药》文言文原文翻译

采草药原文

古法采草药多用二月、八月，此殊未当。但二月草已芽，八月苗未枯，采掇者易辨识耳，在药则未为良时。大率用根者，若有宿根，须取无茎叶时采，则津泽皆归其根。欲验之，但取芦菔、地黄辈观，无苗时采，则实而沉；有苗时采，则虚而浮。其无宿根者，即候苗成而未有花时采，则根生已足而又未衰。如今之紫草，未花时采，则根色鲜泽；花过而采，则根色黯恶，此其效也。用叶者取叶初长足时，用芽者自从本说，用花者取花初敷时，用实者成实时采。皆不可限以时月。缘土气有早晚，天时有愆伏。如平地三月花者，深山中则四月花。白乐天游大林寺诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”盖常理也。此地势高下之不同也。如筀竹笋，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者谓之晚筀；稻有七月熟者，有八九月熟者，。采草药原文

古法采草药多用二月、八月，此殊未当。但二月草已芽，八月苗未枯，采掇者易辨识耳，在药则未为良时。大率用根者，若有宿根，须取无茎叶时采，则津泽皆归其根。欲验之，但取芦菔、地黄辈观，无苗时采，则实而沉；有苗时采，则虚而浮。其无宿根者，即候苗成而未有花时采，则根生已足而又未衰。如今之紫草，未花时采，则根色鲜泽；花过而采，则根色黯恶，此其效也。用叶者取叶初长足时，用芽者自从本说，用花者取花初敷时，用实者成实时采。皆不可限以时月。缘土气有早晚，天时有愆伏。如平地三月花者，深山中则四月花。白乐天游大林寺诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”盖常理也。此地势高下之不同也。如筀竹笋，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者谓之晚筀；稻有七月熟者，有八九月熟者，有十月熟者谓之晚稻。一物同一畦之间，自有早晚。此物性之不同也。岭峤微草，凌冬不雕；并、汾乔木，望秋先陨；诸越则桃李冬实，朔漠则桃李夏荣。此地气之不同也。一亩之稼，则粪溉者先芽；一丘之禾，则后种者晚实。此人力之不同也。岂可一切拘以定月哉？

采草药翻译

古法采草药（时间）多数在二月、八月，这很不恰当。只是二月草已发芽，八月茎叶还没有枯死，采药的人容易辨认（草药）罢了，对药材来说，并不是最好的时间。大致说，用根的（草药），如果有隔年老根，必须选择没有茎叶时采摘，这时液汁都集中在根内。要验证这一点，只要拿萝卜、地黄这类来看，没有茎叶时候采摘的，就充实而沉重；有茎叶时候采摘的，就空虚而轻浮。那些没有隔年老根的，就要等到茎叶长成而还未开花的时候采摘，（这时）根生长已充足而又未衰老。像现在的紫草，没有花的时候采摘，根的颜色就明亮滋润；花开过后采摘，根的颜色就暗黑难看。这就是（采药时间适当与否的）验证。用叶的（草药要）选择叶子刚长足的时候（采摘）；用芽的（草药），自然应当遵从传统的说法；用花的（草药），（要）选取花刚开时（采）；用果实的（草药），（要在）果实成熟时采。（这些）都不可以用固定的时间月分去限制。因为地温（的升降，在不同情况下）有早有晚，天气也会不时变异无常。例如平原三月开花的，（在）深山中却四月（才）开花。白居易《大林寺桃花》诗中说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”（这是）普遍的道理。这是地势高低（造成）的不同。（又）如筀竹笋，有二月长出来的，有三、四月长出来的，有五月才长出来的，（五月才长出来的）叫作晚筀；水稻有七月熟的，有八、九月熟的，有十月熟的，（十月熟的）叫作晚稻。同一类作物（种植）在同一小块地里的，它本身（也还）有早晚（之分）。这（是）植物本身的性能不同（造成的）。岭峤一带的小草，越冬也不枯萎；并、汾地区的乔木，临近秋天（就先）落叶了；诸越的桃李冬天结果，朔漠的桃李夏天（才）开花。这（是）各地气候不同（造成的）。（同）一亩地里的庄稼，用粪浇灌的（就）先发芽；（同）一丘地里的谷物，后种的就晚结实。这（是）人工栽培不一样（造成的）。哪能一律用固定的时月来限制（采摘草药的时间）呢。

2.文言文翻译

[原文]

天宝山有三道人，采药，忽得瘗钱①，而日已晚。三人者议：先取一二千，沽酒市脯②，待旦而发。遂令一道人往，二人潜谋：俟沽酒归，杀之，庶只作两分。沽酒者又有心置毒酒食中，诛二道人而独得之。既携酒食示二人次③，二人者忽举斧杀之，投于绝涧。二人喜而酌酒以食，遂中毒药而俱死。

【注】①瘗（yì）钱：殉葬的钱。瘗，埋葬。②脯：肉干。③次：时。

[译文]天宝山有三位道人，在山中采药，忽然发现随葬而埋的钱，想通通挖出来，可是天色已晚。三个人商议：先拿出一二千钱，买酒肉吃，等到第二天早晨再开掘。于是就让一位道人前去买吃的，剩下的两个道人暗地里商量：等那位道人买酒回来后杀了他，希望只作两份分。买酒的道人也想在酒食中下毒，害死两个道人就可以独吞了。当那位道人带来酒食给两个道人看时，那两个道人忽然举起斧子杀了他，并把尸体投入深涧中。两个道人十分高兴，又吃又喝，于是都中毒死掉了。

《采草药》文言文原文：古法采草药多用二月、八月，此殊未当。

但二月草已芽，八月苗未枯，采掇者易辨识耳，在药则未为良时。大率用根者，若有宿根，须取无茎叶时采，则津泽皆归其根。

欲验之，但取芦菔、地黄辈观，无苗时采，则实而沉；有苗时采，则虚而浮。其无宿根者，即候苗成而未有花时采，则根生已足而又未衰。

如今之紫草，未花时采，则根色鲜泽；花过而采，则根色黯恶，此其效也。用叶者取叶初长足时，用芽者自从本说，用花者取花初敷时，用实者成实时采。

皆不可限以时月。缘土气有早晚，天时有愆伏。

如平地三月花者，深山中则四月花。白乐天游大林寺诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

盖常理也。此地势高下之不同也，如筀竹笋，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者谓之晚筀；稻有七月熟者，有八九月熟者，有十月熟者谓之晚稻。

一物同一畦之间，自有早晚。此物性之不同也。

岭峤微草，凌冬不雕；并、汾乔木，望秋先陨；诸越则桃李冬实，朔漠则桃李夏荣。此地气之不同也。

一亩之稼，则粪溉者先芽；一丘之禾，则后种者晚实。此人力之不同也。

岂可一切拘以定月哉？《采草药》文言文翻译：古法采草药（时间）多数在二月、八月，这很不恰当。只是二月草已发芽，八月茎叶还没有枯死，采药的人容易辨认（草药）罢了，对药材来说，并不是最好的时间。

大致说，用根的（草药），如果有隔年老根，必须选择没有茎叶时采摘，这时液汁都集中在根内。要验证这一点，只要拿萝卜、地黄这类来看，没有茎叶时候采摘的，就充实而沉重；有茎叶时候采摘的，就空虚而轻浮。

那些没有隔年老根的，就要等到茎叶长成而还未开花的时候采摘，（这时）根生长已充足而又未衰老。像现在的紫草，没有花的时候采摘，根的颜色就明亮滋润；花开过后采摘，根的颜色就暗黑难看。

这就是（采药时间适当与否的）验证。用叶的（草药要）选择叶子刚长足的时候（采摘）；用芽的（草药），自然应当遵从传统的说法；用花的（草药），（要）选取花刚开时（采）；用果实的（草药），（要在）果实成熟时采。

（这些）都不可以用固定的时间月份去限制。因为地温（的升降，在不同情况下）有早有晚，天气也会不时变异无常。

例如平原三月开花的，（在）深山中却四月（才）开花。白居易《大林寺桃花》诗中说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

（这是）普遍的道理。这是地势高低（造成）的不同。

（又）如筀竹笋，有二月长出来的，有三、四月长出来的，有五月才长出来的，（五月才长出来的）叫作晚筀；水稻有七月熟的，有八、九月熟的，有十月熟的，（十月熟的）叫作晚稻。同一类作物（种植）在同一小块地里的，它本身（也还）有早晚（之分）。

这（是）植物本身的性能不同（造成的）。岭峤一带的小草，越冬也不枯萎；并、汾地区的乔木，临近秋天（就先）落叶了；诸越的桃李冬天结果，朔漠的桃李夏天（才）开花。

这（是）各地气候不同（造成的）。（同）一亩地里的庄稼，用粪浇灌的（就）先发芽；（同）一丘地里的谷物，后种的就晚结实。

这（是）人工栽培不一样（造成的）。哪能一律用固定的时月来限制（采摘草药的时间）呢。

【出处】《采草药》选自《沈括·梦溪笔谈·药议》。【《梦溪笔谈》·简介】这是一本有关历史、文艺、科学等各种知识的笔记文学体裁，因写于润州（今江苏镇江）梦溪园而得名。

《梦溪笔谈》是宋朝的沈括所着的笔记体著作，大约成书于1086年~1093年，收录了沈括一生的所见所闻和见解。沈括在晚年用写成《梦溪笔谈》二十六卷，再加上《补笔谈》三卷和《续笔谈》，共列有条文六百零九条，遍及天文、数学、物理、化学、地学、生物以及冶金、机械、营造、造纸技术等各个方面，内容十分广泛、丰富。

《采草药》是他在医学史上的重要著作。《梦溪笔谈》包括《笔谈》、《补笔谈》、《续笔谈》三部分。

《笔谈》二十六卷，分为十七门，依次为“故事、辩证、乐律、象数、人事、官政、机智、艺文、书画、技艺、器用、神奇、异事、谬误、讥谑、杂志、药议”。《补笔谈》三卷，包括上述内容中十一门。

《续笔谈》一卷，不分门。全书共六百零九条（不同版本稍有出入），内容涉及天文、数学、物理、化学、生物、地质、地理、气象、医药、农学、工程技术、文学、史事、音乐和美术等。

在这些条目中，属于人文科学例如人类学、考古学、语言学、音乐等方面的，约占全部条目的18%；属于自然科学方面的，约占总数的36%，其余的则为人事资料、军事、法律及杂闻轶事等约占全书的46%。【沈括·简介】沈括，历史人物名，北宋科学家、改革家。

晚年以平生见闻，在镇江梦溪园撰写了笔记体巨著《梦溪笔谈》。一位非常博学多才、成就显著的科学家，我国历史上最卓越的科学家之一。

精通天文、数学、物理学、化学、地质学，气象学、地理学、农学和医学；他还是卓越的工程师、出色的外交家。【沈括·成就】沈括的科学成就是多方面的。

他精研天文，所提倡的新历法，与今天的阳历相似。在物理学方面，他记录了指南针原理及多种制。

这样之后，卫国用来角觗的牛，买卖的价格是耕牛的十倍，养牛的人都不再让牛耕地而教牛角觗，掌管农牧的官员也不能禁止……

选自《郁离子》。但是后半句不是同一段文章。没有上下文，不能够确切的翻译，从字面来看，应该是：于是一大家子的人全吃了（XX）之后死了。

找到了后一段的原文，在百度上找到的，原来他们吃的是蘑菇。粘贴你看：

选自《郁离子》，作者刘基

【原文】粤人有采山而得菌，其大盈箱，其叶九成，其色如金，其光四照。以归，谓其妻子曰：“此所谓神芝者也，食之者仙。吾闻仙必有分，天不妄与也。人求弗能得而吾得之，吾其仙矣！”乃沐浴，齐三日而烹食之，入咽而死。其子视之，曰：“吾闻得仙者必蜕其骸，人为骸所累，故不得仙。今吾父蜕其骸矣，非死也。”乃食其余，又死。于是同室之人皆食之而死。

郁离子曰：“今之求生而得死者，皆是之类乎！”

【注释】（1）芝，灵芝。传说吃了可以成仙。

(2)采山，在山中打柴或采药。

(3)菌，蘑菇之类。有的有毒。

(4)盈箱，可以装满一箱。这是夸张。

(5)九成，九层。

(6)仙，成仙。

(7)分（fèn），应得的命运。

(8)妄，胡乱。

(9)其，表示推测的助词，可要。

(10)齐，同“斋”，斋戒，行大礼前的洁身清心行为。沐浴也是为洁身。

(11)入咽，吞下去。

(12)蜕，虫类脱皮。

(13)骸，形骸，躯体。

(13)累，牵累。

(14)同室之人，全家人。

【译文】

有个粤地的人到山上采药。得到（一个）蘑菇，它比一个箱子还大，它的叶子有九层，它的颜色像金子一样，它光亮四射。拿回家，对他的老婆孩子说：“这就是所说的神灵芝啊。吃了它的人要成仙的。我听说成仙必然有他注定的缘分的，老天不会随便乱给的。别人求是求不到的，而我得到了它，（说明）我就是仙啊。”便沐浴，斋戒三天然后煮蘑菇吃，一进咽喉就死了。他的儿子看了他说：“我听说成仙的人必定蜕化掉他的骸骨肉身，人被骸骨肉身所牵累，所以不能成仙。今天我的父亲是蜕化掉他的骸骨肉身啊，不是死。”就吃他剩下的蘑菇，又死了。于是一大家子的人全吃了蘑菇死了。

郁离子说：“如今求生而得到死的下场的人，都和这类似吧！”

【启示】

这则寓言讽刺那种本来愚昧却自以为聪明且至死不悟的人。

【文学常识】

选自《郁离子》，作者刘基，字伯温。明朝军事家、政治家、文学家。还著有《诚意伯文集》。刘伯温（1311年-1375年），温州文成县南田人（旧属青田县）。元末明初军事谋略家、政治家及诗人，通经史、晓天文、精兵法。他以辅佐朱元璋完成帝业、开创明朝并使尽力保持国家的安定，因而驰名天下，被后人比作为诸葛亮

原文：

南阳刘驎之，字子骥，好游山水。尝采药至衡山，深入忘反。见有一涧水，水南有二石囷，一闭一开。水深广，不得渡。欲还，失道，遇伐弓人，问径，仅得还家。或说囷中皆仙方灵药及诸杂物。驎之欲更寻索，不复知处矣。

译文：

南阳郡有一个人叫刘驎之，字子骥，喜欢游山玩水。他曾经有一次到衡山去采药，深入山中却忘了出来。他在一个山谷中看见一条溪流，溪流南岸有二座用石头修筑的圆形粮仓，一座门关着、一座门开着。溪流水又深河面又宽，无法渡过去。他想要回去，却迷了路，好在遇到一个为做弓箭来砍伐树木的人，问明路径，才得以回到家。听有的人说，圆形粮仓中所储藏的都是神仙配制的灵丹妙药以及各种其他东西，刘驎之就想重新去寻找，但却再也不知道在什么地方了。

西汉时期，有一个著名将领叫李广，他精于骑马射箭，作战非常勇敢，被称为“飞将军”。

有一次，他去冥山南麓打猎，忽然发现草丛中蹲伏着一只猛虎。李广急忙弯弓搭箭，全神贯注，用尽气力，一箭射去。

李广箭法很好，他以为老虎一定中箭身亡，于是走近前去，仔细一看，未料被射中的竟是一块形状很像老虎的大石头。不仅箭头深深射入石头当中，而且箭尾也几乎全部射入石头中去了。

李广很惊讶，他不相信自己能有这么大的力气，于是想再试一试，就往后退了几步，张弓搭箭，用力向石头射去。可是，一连几箭都没有射进去，有的箭头破碎了，有的箭杆折断了，而大石头一点儿也没有受到损伤。

人们对这件事情感到很惊奇，疑惑不解，于是就去请教学者扬雄。扬雄回答说：“如果诚心实意，即使像金石那样坚硬的东西也会被感动的。”

“精诚所至金石为开”这一成语也便由此流传下来。《搜神记》神农以赭鞭鞭百草，尽知其平毒寒温之性，臭味所主，以播百谷，故天下号神农也。

赤松子者，神农时雨师也，服冰玉散，以教神农，能入火不烧。至昆仑山，常入西王母石室中，随风雨上下。

炎帝少女追之，亦得仙，俱去。至高辛时，复为雨师，游人间。

今之雨师本是焉。赤将子轝者，黄帝时人也。

不食五谷，而啖百草华。至尧时，为木工。

能随风雨上下。时于市门中卖缴，故亦谓之缴父。

宁封子，黄帝时人也。世传为黄帝陶正，有异人过之，为其掌火。

能出五色烟。久则以教封子，封子积火自烧，而随烟气上下。

视其灰烬，犹有其骨。时人共葬之宁北山中。

故谓之宁封子。偓佺者，槐山采药父也。

好食松实。形体生毛，长七寸。

两目更方。能飞行逐走马。

以松子遗尧，尧不暇服。松者，简松也。

时受服者，皆三百岁。彭祖者，殷时大夫也。

姓钱，名铿。帝颛顼之孙，陆终氏之中子。

历夏而至商末，号七百岁。常食桂芝。

历阳有彭祖仙室。前世云：祷请风雨，莫不辄应。

常有两虎在祠左右。今日祠之讫地，则有两虎迹。

师门者，啸父弟子也。能使火。

食桃葩。为孔甲龙师。

孔甲不能修其心意，杀而埋之外野。一旦，风雨迎之。

山木皆燔。孔甲祠而祷之，未还而死。

前周葛由，蜀羌人也。周成王时，好刻木作羊卖之。

一旦，乘木羊入蜀中，蜀中王侯贵人追之，上绥山绥山多桃，在峨眉山西南，高无极也。随之者不复还，皆得仙道。

故里谚曰："得绥山一桃，虽不能仙，亦足以豪。"山下立祠数十处。

崔文子者，泰山人也。学仙于王子乔。

子乔化为白霓，而持药与文子。文子惊怪，引戈击霓，中之，因堕其药。

俯而视之，王子乔之尸也。置之室中，覆以敝筐。

须臾，化为大鸟。开而视之，翻然飞去。

冠先，宋人也。钓鱼为业。

居睢水旁，百余年，得鱼，或放，或卖，或自食之。常冠带，好种荔，食其葩实焉。

宋景公问其道，不告，即杀之。后数十年，踞宋城门上，鼓琴，数十日乃去。

宋人家家奉祠之。琴高，赵人也。

能鼓琴。为宋康王舍人。

行涓彭之术，浮游冀州、涿郡间二百余年。后辞入涿水中，取龙子，与诸弟子期之。

曰："明日皆洁斋候。"于水旁设祠屋。

果乘赤鲤鱼出，来坐祠中。且有万人观之。

留一月，乃复入水去。陶安公者，六安铸冶师也。

数行火。火一朝散上，紫色冲天。

公伏冶下求哀。须臾。

朱雀止冶上，曰："安公！安公！冶与天通。七月七日，迎汝以赤龙。

"至时，安公骑之，从东南去。城邑数万人，豫祖安送之，皆辞诀。

有人入焦山七年，老君与之木钻，使穿一盘石，石厚五尺，曰："此石穿；当得道。"积四十年，石穿，遂得神仙丹诀。

鲁少千者，山阳人也。汉文帝尝微服怀金过之，欲问其道。

少千拄金杖，执象牙扇，出应门。淮南王安，好道术。

设厨宰以候宾客。正月上午，有八老公诣门求见。

门吏曰王，王使吏自以意难之，曰："吾王好长生，先生无驻衰之术，未敢以闻。"公知不见，乃更形为八童子，色如桃花。

王便见之，盛礼设乐，以享八公。援琴而弦，歌曰："明明上天，照四海兮。

知我好道，公来下兮。公将与余，生羽毛兮。

升腾青云，蹈梁甫兮。观见三光，遇北斗兮。

驱乘风云，使玉女兮。"今所谓淮南操是也。

刘根，字君安。京兆长安人也。

汉成帝时，入嵩山学道。遇异人授以秘诀，遂得仙。

能召鬼。颍川太守史祈以为妖，遣人召根，欲戮之。

至府，语曰："君能使人见鬼，可使形见。不者，加戮。

"根曰："甚易。"借府君前笔砚书符，因以叩几；须臾，忽见五六鬼，缚二囚于祈前。

祈熟视，乃父母也。向根叩头曰："小儿无状，分当万死。

"叱祈曰："汝子孙不能光荣先祖，何得罪神仙，乃累亲如此。"祈哀惊悲泣，顿首请罪。

根默然忽去，不知所之。汉明帝时，尚书郎河东王乔，为邺令。

乔有神术，每月朔，尝自县诣台。帝怪其来数，而不见车骑；密令太史候望之。

言其临至时，辄有双凫，从东南飞来。因伏伺，见凫，举罗张之，但得一双舄。

使尚书识视，四年中所赐尚书官属履也。作者：真·数码罐头2005-7-2718:11回复此发言--------------------------------------------------------------------------------2《搜神记》蓟子训，不知所从来。

东汉时，到洛阳见公卿，数十处，皆持斗酒片脯候之。

古传说中的仙人名。

《史记·司马相如列传》：“偓佺之伦暴於南荣。”司马贞索隐引韦昭曰：“古仙人，姓偓。”

汉刘向《列仙传·偓佺》：“偓佺者，槐山采药父也，好食松实，形体生毛，长数寸，两目更方，能飞行逐走马。”唐杜甫《秋日夔府咏怀奉寄郑监李宾客一百韵》：“本自依迦叶，何曾藉偓佺。”

宋苏轼《山坡陁行》：“仙人偓佺自言其居瑶之圃，一日一夜飞相往来不可数。”清孙枝蔚《赠林茂之》诗之一：“好与偓佺为伴侣，不须更谒信陵君。”

南阳郡有一个人叫刘驎之，字子骥，喜欢游山玩水。他曾经有一次到衡山去采药，深入山中却忘记了返回的路。他在一个山谷中看见一条溪流，溪流南岸有二座用石头修筑的圆形粮仓，一座门关着、一座门开着。溪流水又深河面又宽，无法渡过去。他想要回去，却迷了路，好在遇到一个为做弓箭来砍伐树木的人，问明路径，才得以回到家。听有的人说，圆形粮仓中所储藏的都是神仙配制的灵丹妙药以及各种其他东西，刘驎之就想重新去寻找，但却再也不知道在什么地方了。

长沙的醴陵县有一条小河，有两个人乘船去砍柴，看到河岸下面的一个土洞当中有水顺着河流的方向流出，其中有新砍的木片随着水漂出来。深山中竟然有人活动的踪迹，这两人感到很奇怪，互相商量道：“可以试着到水里，看看是什么原因有这木片漂出来的”。（说完），其中一个砍柴人就用斗笠护着自己进入了河岸边的洞穴，（一开始）洞穴仅能容一人通过，走了几十步路，眼前就明亮起来，里面的景象不同于人世间（的景象）。

冯巩为什么与牛群分道扬镳呢

因为当时说相声的搭档不固定，而且牛群与冯巩志不同道不合。

冯巩最早和刘伟合作，两人都是马季的高徒。冯巩刘伟合作的很好，也有知名度，加上师父的保驾护航，马上就能挤进演员的行列。偏偏这时刘伟要出国，他这一走，冯巩就落单了，相声演员，没了搭档，就相当于艺术生命终止，当时对冯巩的打击之大。

不过那时候正好牛群参加相声大赛，而牛群的搭档也不固定。恰巧俩人通过相声大赛，在艺术创作上有了共同语言，当时牛群不仅相声说的好，甚至姜昆说的播放率极高的段子，好多也是出自牛群之手。一来二去，俩人就进入相声创作和演出的黄金时期，俩人相声家喻户晓。

不知为何，牛群又迷上了摄影，没想到当时所谓的牛眼看家，由媒体报纸杂志等得吹捧，给了牛群一个假象，即我牛群干啥都能行。脑子一热想去当官，据说当时冯巩都急了，好说歹说的劝他，牛群就是一根筋，结果被人家当地的官油子耍了，弄了个裸官的名词。

牛群回来后就又找冯巩，冯巩发现势头不对，就开始说小品了。从此之后冯巩就再也不说相声了，一个人不能在同一个地方摔两次跟头。

临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾

白族很善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩、螺蛔酱等品种众多的食品。妇女们多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。白族人民是一个好客的民族，每逢客至首先邀请上座，即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致丰盛的莱君款待客人。白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵�、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色浓味醉，别具一格。烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族妇女的传统食品。风花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故乡——大理，是白族的聚居地，素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海，南诏古迹，佛教名山，丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种，甚有几绝独树一帜。首推“大理砂锅鱼”，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。二推“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。三推“木瓜鸡”。木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。四推“邓川乳扇”。邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。五推“喜洲粑粑”。它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。六推“鹤庆猪肝炸”。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。好客的白族人招待贵宾有独特的礼节

“三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待

水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶

，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲

入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外

，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下

，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”

。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少

许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人

”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可

是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出

一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里

茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这

就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上

茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用

牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后

，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再

敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方

把第三道茶叫“扇茶”。

据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接

待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人招待贵宾的独特礼俗。

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