卤牛肉的好硬怎么做？如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题-菲力牛肉网

卤牛肉的好硬怎么做？如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题

其实卤牛肉的好硬怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题，因此呢，今天小编就来为大家分享卤牛肉的好硬怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题

主要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的。煮牛肉火过旺并不能使牛肉酥烂，反而嫩度更差；有时为了使牛肉的肉质绵软，采取延长文煮制时间的办法，结果把肉块煮成糊状而无法出锅。

为了既能保持形状，又能使肉质绵软，一定要先大火煮，后小火煮。必要时可彳在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下，这样可以更好地保持纟块的形状。煮制时要根据牛肉的不同部位，决定煮制时间的长短老的牛肉煮久一点，嫩的牛肉则时间短一些。

家常卤牛肉腱子的做法

食材:牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，香料包1包。

做法：

1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包。

2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克和香料包放入锅中。

3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。

酱牛肉太硬怎么处理一下

酱牛肉太硬了，应该采取回锅的办法，里边加上佐料，以后再放上几片山楂片或是山楂果一样类的东西，然后普通的高压锅大约开阀20分钟左右，20分钟应该看看如何？用筷子戳一戳，轻轻的能扎进去就可以了，如果扎的费劲，就是没熟透，熟透了就多焖泡会儿，这样口感不错。

关于卤牛肉的好硬怎么做和如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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