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马丽牛肉服务员(马丽牛肉怎么样)

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计划经济时期汤原县的老饭店

（史料讲述者：殷殿友、张连杰）

民以食为天！饭店在人们的生活中不可或缺，而过去计划经济年代，汤原县的饭店却是极少的，诺大的汤原县城，只有三家饭店。这三家饭店是合作饭店、国营饭店、回民饭店。大体都成立在五六十年代。

合作饭店是汤原县计划经济时期最早的一家饭店，成立于1953年左右，是由几家过去从事餐饮服务业的老业主合作开的一家饭店，所以取名“合作饭店”。合作饭店的位置在现在的新华书店与华强商场的中间，大约有三四间房的面积。

最开始的时候，合作饭店有二十多名员工，负责人不叫店长，也不称经理，叫主任。合作饭店的主任名叫李振富，后厨上灶师傅名叫孙振清，绰号孙大炮，还有一个叫郭玉魁。采购的是邢广平，杨敬学是做豆腐脑的，面案师傅是老王头，老王头的徒弟也姓王，叫王致志。跑堂的有老范头，这老范头资格挺老，满洲国的时候就在汤原一家馆子当跑堂的，是什么馆子不知道了。有一次，一个伪满警察下馆子，想白吃霸王餐，弄了个苍蝇放在菜碟子里，喊来跑堂的老范头兴师问罪。老范头一看是苍蝇，没声张，夹起苍蝇看了看，一下扔进嘴里，嚼巴两口咽进肚里，眨巴眨巴眼睛说，这那是苍蝇，这不是葱花嘛，挺香的。警察想不到不起眼的跑堂的还有这么一手，咧咧嘴，服了。

后厨上灶师傅孙大炮也不是一般人，他那大马勺颠得出神入化，好像耍杂技似地，菜炒得火侯精准，按现在的说法那叫绝了，多么嘴刁的顾客也服气。他带的几个徒弟都挺有出息，孙传有、张荣过后都成了三级厨师，那可是汤原县级别最高的厨师，多少年都没有人超越。李会才也是他徒弟，后来在汤原县开了家挺大的饭店，买卖火，顾客相中的是他从师傅孙大炮那儿传承下来的厨艺。

合作饭店收钱卖票的叫马丽，那都是好多年以后新参加工作的了。还有一个人名字叫顾同海，后来当了饮食服务公司的经理，当时属于被管制分子，在合作饭店干最没人干的活儿，每天往返挺远的地方，去大井给饭店推水。

再说说饭店的布局和经营情况。合作饭店室内设圆桌七八张，前厅后灶房，后灶房一侧炒菜，一侧是面案。前厅屋子中央是一座火炉子，炉子上放一个浅浅的铁槽子，里面放着热水，那是专为顾客烫酒用的。屋子西头设一柜台，专门卖大果子油条和馒头。边上有一个小窗口，是收款卖票的地方，顾客进了门先在窗口排队买票交粮票交钱，买了票交给服务员再等着上菜。跑堂的吆喝着给后灶炒菜的师傅报菜名，跑堂的服务员得随时听后灶师傅的令，师傅炒好了菜用炒勺子敲大马勺，大马勺咔咔一敲，跑堂的一溜烟就尥灶房去了，一转身一盘热气腾腾的菜就端上桌了。

在合作饭店买油条大果子，要起大早，冬天的时候得两三点钟就得来排队。一个馒头二两粮票五分五，一根油条一两粮票八分钱。起这么大的早，还不一定能买到，那天都有人会失望而归，一天就那么多定额，卖完了就没了，可不就得有些人要失望而归嘛。

合作饭店主打东北菜，滑溜里脊、溜肝尖、松塔肉片、溜腰花、齑菜粉、溜干豆腐等，与现在的价格比，那时候饭店的菜可便宜多了，一个溜肝尖五毛一分、一个溜干豆腐一毛，白酒一块两毛五一斤，啤酒是县内当地产的甜啤酒，两毛五一罐头瓶子。这么说吧，八个人五块钱可以吃一顿饭，包括酒菜钱。

那时候不像现在，老百姓家里大事小情都是在自己家里办置，平常很少有人上饭店下馆子，就是机关干部也是一样，除了机关食堂就是家里吃，没有下馆子的。再说你也下不起馆子啊，一个月几十块钱，一个家庭都好几口人，有的还有老人需要照顾，再加上四五个孩子，就靠一个人几十块钱的工资养活，还有钱下馆子？美的你吧。下馆子的可能都是些外来办事实在没地方吃饭的，或者是冬天里生产队来城里送公粮的社员。

说起送粮的农村社员下馆子，那可是一景。过去生产队都是老秋上冻了才打场，折腾完了，粮食都打完了，天都大冷了，该送公粮了。老板子们掐着大鞭子，赶着四挂大车，起大早，跑挺远的路送公粮，马脖子挂着黄铜响铃，大鞭子拴着红布缨子，咔咔地大鞭子打出了花儿，脆生生地响。那一阵子，送公粮的大车在粮库和油厂门前排成了长龙，交上公粮也真不容易。交完了粮，生产队照列都是会安排老板子们去饭店吃顿馆子，喝点酒，不然起了大早，还要赶老远路回屯子，那不得饿肚子嘛，老板子还能吃那个亏？那一阵子合作饭店可就忙了，老板子们一进门，貉壳帽子、狗皮帽子一摘，大鞭子往墙角一撮，粗声大气的就张罗开了，齑菜粉、溜干豆腐溜肝尖，都上来了，整一壶高粮烧，放在炉上的铁盘子里烫好了，滋滋滋地这顿喝啊，直喝到脸红脖子粗，头上腾腾冒出了热汗，才拿起鞭子，趔趄着身子，走出了饭店，熟练地往大车前头一蹭就上了车，鞭子一挥，驾！赶着车回屯子了。

国营饭店也是家老饭店，规模要比合作饭店大一些，位置在现在的华强商场，东边是一旅社，西边就是国营饭店。室内有十来张圆桌，进门西边是卖票收款的窗口，挨着是卖油条、馒头的柜台，然后北面就是后厨和面案。上灶师傅有一个名字叫尹永龙的，后来从鹤立调来一个厨师，名字叫李传达，绰号李大马勺。好多年以后，饮食服务公司在一百道南又开了一家饭店，名叫国营第二饭店，原来的国营饭店就成了国营第一饭店了。

汤原县的第三家老字号饭店叫回民饭店，位置在现在的健康药店道南。店主任是老王头，上灶师傅是王登海，员工能有一二十人，都是回民职工。回民饭店主营牛羊肉菜品和面食烧麦，叫的出名的菜品有水爆肚、溜胸口、扒肉条，烧子盖等。在这儿吃饭得尊重民族风俗，不能提猪的事。听说有一回，一个老兄跑回民饭店要猪爪儿，让几个老回子给削了一顿，谁让你冒虎旋天不问明白再点菜了。

回民饭店的屋子是座老房子，地基已经下陷了，屋子黑戚戚的。后来八十年代的时候，饭店由员工李贺承包经营了，这是汤原餐饮行业第一家实行个人承包的企业，是个新闻事件。开业的时候，县里和财贸办的领导、商业局和各行各业的佳宾来了很多人，开业仪式后，与会者都落座回民饭店，狠狠地撮了一顿。

除了这三家馆子，在火车站还有一家饭店，时间比这三家都晚，是座草房。

这就是汤原县计划经济时代最早的老字号饭店，持续了几十年就这么几家饭店。那个年代物质匮乏，人们的日子过得穷啊，就这么几家饭店也没觉得不够用。等到八十年代以后，一些单位的待业青年陆续开了几家饭店，再以后就开始改革开放了，饭店越来越多，汤原最早的几家老字号饭店终于隐去成为历史了，但老馆子的味道却永远留在了汤原人的心中。

马丽牛肉怎么样

好。

1、色泽鲜艳，油而不腻。

2、蛋白质含量高，脂肪少。牛肉，指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。

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