客家牛肉卤水?客家菜牛肉炖萝卜怎么做

客家牛肉卤水?客家菜牛肉炖萝卜怎么做

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客家菜牛肉炖萝卜怎么做

客家菜牛肉炖萝卜怎么做

客家菜牛肉炖萝卜怎么做

材料

牛肉:500克;

白萝卜:300克;

酱油:适量;料酒:适量;食盐:5克;白糖:3克;八角:2个;姜:2片;蒜:1瓣;葱:3段;干辣椒:1个;

白萝卜炖牛腩的做法

1

牛肉、白萝卜切块

2

将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用

3

锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒、加入酱油、糖翻炒均匀

4

加入水没过牛肉、加入盐、蒜、大料、葱段、姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟

5

加入白萝卜块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可

牛肉炖萝卜怎么做

准备食材:牛肉牛油洗净,萝卜等会除皮切块

辅料准备好

锅著水烧开放牛肉,大火烧开继续烧5分钟左右,让血水全部浮出水面

冷水冲洗牛肉,沥干水分

锅烧热放牛油,炸出牛油捞出油渣,开小火放辅料炒香

开大火放牛肉,炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分钟左右,放生抽老抽翻炒均匀

放水,(水要一次性放够,中间不能加水不然影响口感)大火烧开转中火烧40分钟放萝卜放盐,继续烧20分钟,收汁O

1.水煮牛肉

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细

4、锅内下豆瓣炒出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

2.红烧牛肉

原料:牛肉

调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情新增酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3.葱爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)

辅料:大葱白120克

调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅

4.咖哩牛肉

原料:牛肉适量

辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个

调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖哩粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖哩粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖哩,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

5.胡萝卜炖牛肉

原料:胡萝卜200克、牛肉200克

辅料:红枣8粒

调料:酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升

做法:

1、将牛腱洗净,切成条块状备用

2、将胡萝卜洗净后切块备用

3、将牛腱氽烫后捞起备用

4、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可

6.青椒牛肉丝

原料:牛肉300克

辅料:青椒200克

调料:料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙

做法:

1、牛肉横纹切丝,料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起

3、热油1大匙,将葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均匀即可盛盘

7.土豆炖牛肉

原料:土豆300克、牛肉400克

辅料:洋葱50克

调料:大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法:

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可

8.干煸牛肉丝

原料:牛里脊肉250克

辅料:芹菜100克

调料:姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法:

1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可

9.香蒜牛肉

原料:牛腱1个

调料:葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法:

1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥乾,放入牛肉内;

4、将卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

10.回锅牛肉

原料:精瘦牛肉250克

辅料:豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克

调料:精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法:

1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可

11.黄瓜炒牛肉

原料:黄瓜200克、牛肉150克

辅料:红萝卜10克

调料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法:

1、黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸

2、烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用

3、烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用溼生粉勾芡,下包尾油,上碟即成

12.白切牛肉

原料:牛腱子肉600克

调料:白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克

做法:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉

2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌

13.干拌牛肉

原料:牛肉150克

辅料:炒花生米10克

调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许

做法:

1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成

14.拌麻辣牛肉

原料:牛后腿肉750克

调料:黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1o克

做法:

1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉

2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调溼,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成

15.拌花腱

原料:熟牛腱250克

辅料:黄瓜25克、冬笋25克

调料:酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量

做法:

1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用

2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成

16.凉拌牛肉片

原料:熟牛腿肉300克

调料:蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

做法:

1、将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水

2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成

17.热牛肉拌双丝

原料:熟瘦牛肉100克

调料:豆腐干100克、白菜心100克

调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量

做法:

1、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用

2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成

18.牛肉冻

原料:牛肉100克、牛蹄500克

调料:香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个

做法:

1、牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻

2、将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成

19.清蒸牛肉

原料:牛肉250克

辅料:熟火腿50克、水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克

调料:精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法:

1、将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用

2、将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成

20.粉蒸牛肉

原料:牛肉370克

辅料:大米75克

调料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许

做法:

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21.香辣牛肉

原料:牛肉

辅料:牛杂(肚梁、心舌、肚、头皮)、盐炒花生仁

调料:卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成块

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起,置入另一个锅内,加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

22.啤酒焖牛肉

原料:牛肋条肉1000克

调料:啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许

做法:

1、牛肋条肉斩成拇指大小的块,入清水中漂去血水,再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破

2、锅置旺火上,下油烧至五六成热,投入花椒、干辣椒节稍炒一会,速下姜葱炒出香味;投入牛肉块,放入酱油、老抽,将牛肉炒上色,下少量水先将牛肉烧一会,使其颜色较深后,倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫,再下部分鸡精、盐调好味,移至小火上加盖焖70-80分钟

3、待牛肉烧得酥烂入味后,拣出姜葱、八角等香料,下剩余的鸡精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推匀出锅装盘,撒上香菜末上桌

23.烤牛肉

原料:净牛外脊肉600克

辅料:胡萝卜各50克、芹菜25克

调料:食油75克、香叶1片、白兰地酒25克、胡椒粉少许、葱头

做法:

1、将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用

2、把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时

3、把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色

4、浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈现粉红色时,停火保温,原汁加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,浇上原汁

24.酱牛肉

原料:牛肉10市斤

调料:十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)、葱、姜、盐各适量

做法:

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉)

2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)

3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

牛肉切小块浸泡半小时后,洗掉血水,然后放热水里焯水,撇掉浮沫,牛肉捞出沥干水分,锅里放油,7成热加入葱姜蒜、花椒等爆锅,放入牛肉翻炒,放糖、少量酱油,然后加入热水,小火慢炖,牛肉熟后加入萝卜,加入盐、鸡精、糖调味,待萝卜熟后出锅放入香菜即可。这是老公的步骤,不是正规大厨的做法,但味道不错。

食材用料:

牛肉[图]牛肉800克相克食物

白萝卜[图]白萝卜500克相克食物

牛油适量

大料[图]大料一个

香叶3片

朝天椒适量

生姜[图]生姜3片相克食物

花椒[图]花椒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

料酒[图]料酒适量

菜谱做法:

牛肉炖萝卜的做法图解11.准备食材:牛肉牛油洗净,萝卜等会除皮切块

牛肉炖萝卜的做法图解22.辅料准备好

牛肉炖萝卜的做法图解33.锅著水烧开放牛肉,大火烧开继续烧5分钟左右,让血水全部浮出水面

牛肉炖萝卜的做法图解44.冷水冲洗牛肉,沥干水分

牛肉炖萝卜的做法图解55.锅烧热放牛油,炸出牛油捞出油渣,开小火放辅料炒香

牛肉炖萝卜的做法图解66.开大火放牛肉,炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分钟左右,放生抽老抽翻炒均匀

牛肉炖萝卜的做法图解77.放水,(水要一次性放够,中间不能加水不然影响口感)大火烧开转中火烧40分钟放萝卜放盐,继续烧20分钟,收汁OK

牛肉炖萝卜的做法图解88.装盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士:

盐不要放的太早,不然牛肉会僵硬

家常牛肉炖萝卜怎么做

牛肉炖萝卜的做法步骤

1

酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖

2

牛肉,白萝卜,红萝卜,葱

3

1.锅里水烧开.牛肉下锅用水焯下捞起

4

2.把焯好的牛肉放进砂锅,加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐,水漫过牛肉,汤烧开后慢火炖1小时,关火焖1小时

5

3.切好白萝卜,胡萝卜切块放进砂锅

6

4.萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面,让牛肉味彻底渗进萝卜,慢火烧至萝卜熟.,大概15分钟左右

7

炖好后洒上葱花,真香呀

小窍门

牛肉煮好了焖是关健,焖好了牛肉才烂,一定要把牛肉炖好再加萝卜,因为萝卜易熟,这道菜虽然煮的时间长,但操作简单,在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间,我一般都会多炖点,吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴

使用的厨具:调酒器、砂锅、煮锅

牛肉炖萝卜青菜怎么做

牛肉炖萝卜步骤1

牛肉炖萝卜的做法大全

牛腩洗净,切麻将块,入凉水锅,大火烧开,煮出血水和浮沫,捞出,用热水冲洗掉表面杂质,沥干水分,调料备好

步骤2

牛肉炖萝卜的做法图解

起油锅,爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入酱油和料酒翻炒均匀,新增没过的热水煮滚

步骤3

牛肉炖萝卜的家常做法

移入高压锅用中火炖制,上汽后继续压20分钟,新增白萝卜,用盐调味,继续用小火压10分钟即可,起锅时加点味精和蒜苗

日式牛肉炖萝卜怎么做

用料

食材:

白萝卜一根

姜一小块,拇指大小

牛肉薄片250g,超市速冻半盒

调料:

料理酒100ml

酱油60ml

白砂糖2大勺

水淹没食材的量

日式萝卜炖牛肉的做法

将白萝卜削皮后切成2-3公分厚的小段,姜削皮切成片;

将切好的白萝卜、姜片、牛肉薄片以及全部调料放进去,加水没过食材,煮沸;

将浮沫去除,由文火该中小火,盖锅盖,炖煮40分钟,让锅内产生对流,食材完全浸没,才会入味,中途将白萝卜上下翻面,让味道能均匀渗透;

待时间到,白萝卜变成美味的茶色变软就可以起锅了。

小贴士

非常简单,重要的一步是除去浮沫,每家都有笊篱或者汤勺,但是我推荐用MUJI的除沫工具,非常实用方便。

牛肉炖萝卜土豆怎么做

1.将牛肉洗干净,切成小块备用.

2.将萝卜,土豆和胡萝卜准备好备用.

3.将萝卜和土豆也切成和牛肉一样的小块.

4.将葱和姜以及辣椒切好备用.

5.将锅烧热后加适量油,加葱姜辣椒爆锅后将牛肉放入锅中炒10分钟左右.

6.牛肉炒10分后,将萝卜和土豆快也放锅中炒上5分钟左右,.

7.加适量的水,炖大约20分钟左右,收汤后出锅.

川味牛肉炖萝卜怎么做

川味牛肉炖萝卜做法

主料

牛肉

两斤

萝卜

两斤

辅料

葱姜蒜

适量

豆瓣酱

适量

花椒

适量

八角

两个

香叶

几片

草果

一个或两个

桂皮

适量

冰糖

几粒

酱油

适量

香菜

适量

泡椒

适量

泡姜

适量

盐鸡精

适量

番茄

一个

步骤

1.先把牛肉切成一块一块的稍微大一点因为会炖缩水冷水下锅汆水加点料酒烧开后沥水

2.另起锅油烧热多放点油炒香葱姜蒜花椒泡椒泡姜大料等然后小火炒豆瓣酱要多炒一下下炒香然后下牛肉翻炒一会儿下冰糖酱油再炒一会儿

3.炒好后铲入砂锅内加水最好是热水水要多一些像炖汤那样汤多了可以用来下面条吃大火烧开后转小火慢慢炖

4.这时候把萝卜削皮切成滚刀块等牛肉炖了一个小时后下萝卜再炖一个小时左右差不多都炖烂了最后加盐鸡精起锅装盘香菜加在盘里就OK啦!

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一、十全大补炖牛鞭:祛除臊味是关键

寒露起,吃鞭味。在河源客家地区,当地客家人喜欢“吃形补形”,每逢入秋到冬季,当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍,通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜,相当的爽口好吃,且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。

不管哪一种做法,祛除牛鞭的臊味是关键。钟利明称,在河源客家地区,以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜,其汤味醇浓,清甜鲜香,营养丰富,滋补性强,既有药之温补,又有菜之鲜,深得广大食客的喜爱和青睐。

二、卤味牛蹄与牛头肉:

26种味料浸泡秘制而成

卤味牛蹄与卤味牛头肉,是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料,属于当地的秘制原料。

钟利明称,先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮,特制成一种卤汁香料,然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时,待牛蹄、牛头肉完全入味后,拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料,用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。

经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉,其软滑爽口,不失嚼劲。

三、天光牛肉丸:

带着余温制成的美味小吃

天光牛肉丸是紫金县有名的一种美食小吃,也是当地一种地道的客家菜。

天光牛肉丸是指在天未亮前,将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉,用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆,然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌,用手挤压成丸,放入温水中定型,之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起,配以姜葱、酱油等调料,即成“天光牛肉丸”。

天光牛肉丸在锅中即滚即捞,趁热即吃,鲜甜可口,具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。

我想应该是酿豆腐

豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物,而蕴涵其中的更隽永的味道则是:客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。

在广东河源的紫金县,东和梅州五华是相连,北与龙川县相接,紫金县的河源客家牛肉丸最出名,另外牛肉美食的制作很特别,别有风味,另外让豆腐(梅州叫酿豆腐)很有特色,紫金让豆腐以蒸为主,比梅州煎的更有香味,

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜?最好最出名的菜在酒家,河源市紫金县最出名的客家菜推荐如下:

1、邓氏亮堂肉丸店

推荐菜:资金肉丸、牛肉丸、八刀汤等。

地址:长安大道东62号。

营业时间:全天营业。

2、肥仔客家餐厅

推荐菜:清炖鸡、豉汁蒸滑哥、客家焖猪肉、客家腊味蒸饭、客家酿三宝等。

地址:九和镇157县道幸福村御临门温泉度假村北侧100米。

营业时间::9:00-22:00。

3、九和鸿禧饭店

推荐菜:尖椒炒黄鳝、客家酿酒、荷叶水鱼蒸鸡等。

地址:御临门温泉度假村侧面。

营业时间:9:00-14:00,17:00-21:00。

4、明彩酒楼

推荐菜:金针菇炒鱿鱼丝、蒜香排骨、鱼香茄子煲等。

地址:泰安路25号。

营业时间:全天营业。

5、农家小院土菜馆

推荐菜:农家蒸米粉、姜葱炒牛肉、水绿菜炒牛肉、秘制金牌爽皮鸡等。

地址:临江镇梧峰村卢屋村民小组1号。

营业时间:11:00-21:00。

6、福满楼酒家

推荐菜:香菇炆鸡煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。

地址:新紫路443号。

营业时间:8:00-0:00。

7、品香楼

推荐菜:蒜茸炒时蔬、煎酿豆腐、土窑鸡等。

地址:九和镇157县道老人活动中心东侧80米。

营业时间:9:00-14:00,16:00-21:00。

8、芫芬乡村农庄

推荐菜:山坑螺焗鸡、荷叶蒸水鱼、姜丝炒蜂蛹等。

地址:157县道西50米芫芬村。

营业时间:9:00-21:00。

9、洪福来客家餐馆

推荐菜:炒姜猪手、招牌炖全鸡等。

地址:临江镇临江工业园三路一栋。

营业时间:9:00-14:00,15:00-21:00。

河源市连平县去过一次,感觉是一个小县城。完了几天,广东省最大最优质仿野生的铁皮石斛种植基地去参观过。

客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜流派纷呈,就地域来分,又有梅州流派、东江流派(惠州、河源、紫金等地)、闽西流派(长汀、龙岩)、赣南流派(赣州地区)。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味。

河源市紫金县最出名的客家菜当属:

客家牛肉丸:外脆里嫩弹牙爽口。客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜,其中以紫金牛肉丸最为出名。传统的客家牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名,客家牛肉丸外脆里嫩,吃起来弹牙爽口。紫金牛肉丸也被人称为“天光牛肉丸”,这个名字的由来有两种说法:一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候的牛肉肉质最鲜美;另有一种说法是,当地人特别好吃牛肉,每晚要吃掉20头牛,一直从晚上吃到“天光”(天亮),所以便有了这个“天光牛肉丸”的美名。

广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡,臭风香咸菜,香甜老酒,众所皆知,驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴,有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉,肉丸!紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来!谢谢

我认为比较有代表性在这里推荐三种菜,一,手撕盐焗鸡,原金山酒家,二,八刀汤,附城饭店,三,牛肉丸,玉亮饭店。这三个菜上了舌尖上中国栏目组。

都说了客家菜?又是什么菜?

考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地处粤东,是纯客家县,属客家菜系,味道偏咸、偏香,一般宴席是九大碗或十大碗,当然现在的宴客菜已经改变了很多。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧。客家人宴客,有所谓无鸡不成宴的说法,所以头道菜一定是白切鸡,原来的都是家庭散养鸡,很香很滑很好吃,现在再也难找到这样鸡质的鸡了,所以现在的鸡肉也不再好吃了。紫金宴席上,一定要上炆猪肉,上好的叫五层楼(就是用五花腩加工的),做炆猪肉一般要隔天加工,皮酥肉嫩,加上香芋夹心,很好吃。宴席一般还有鸭糯饭,把老番鸭炆熟去骨,加在炆的糯饭上,很香,饮酒的人先吃几口叫打酒底。另外早年宴席还有酿豆腐,不过现在一般都没这道菜。客家宴席上一般还有咸菜杂,用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂,还有一定要有海带,有"带子带女"的寓意。此外,菜色还有马牙、粉丝煲等等。

锦味斋为大家分享60种卤水香料必备知识,记得收藏哦

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1.八角:味甘,含挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤素材料的必需品。该配方常用于去除恶臭、增强香气和增进食欲。每公斤配料用量为0.8-20克。

肉桂:味热、味甜,富含芳樟醇和丁香酚,具有复合花香,用于卤水中可增加香味,每1公斤放2-3克配料。

3、香叶:香味比较浓,口感略甜,香味中有少许柠檬和丁香味,能增加香味,促进食欲,还具有一定的杀菌防腐功能,每1公斤肉放3-4片。

4.丁香花:香味浓郁,能增强香味,去腥,提味。它有强烈的香味和刺痛感。配方量一定要控制在每公斤肉1.5g以内,否则浪费一锅卤水。

5.茴香:辛、温、香、温,有樟脑味,略带甜味、苦味和少许烤舌感。在卤水中使用,以增强香味和口感,一般使用五香粉的基本成分,1公斤肉1-10克,家禽食品1-5克。

6.甘草:是甜的,可以增加甜度和风味,去除不同压力的腥味,调节卤水的复合味,在卤水中起到返甜的作用,也有一定的防腐作用,每公斤食物添加量为5g。

7.小豆蔻:性温,味辛,香气浓郁,微辣,能去异味,增强香气,是咖喱料的主要成分之一,也用于五香粉,每公斤配料可得2-5g。

8.草果:性温,味辛,味香,微苦。常与胡椒、八角、肉桂搭配使用,增香、脱腥、去味,每公斤配料添加不超过3克。

9.肉豆蔻:性温,香气浓郁。它能去除动物原料中的腥味、臭味、气味和气味。是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料,每公斤食物不宜超过2克。

10.豆蔻:有辛辣味,可以去除动物性食物的腥味,为食物增添风味。常与八角、桂皮、花椒搭配使用,每公斤食用不超过5克。

11.砂仁:有强烈的芳香气味,卤水有调味作用。它是一种香料,可以单独使用,也可以与其他香料结合使用。砂仁富含挥发油,渗透性强,有一定的去骨作用。每公斤食物添加2-4克。

12.香砂:气味清凉,有一定苦味。用于增加卤水中的香味,有一定的除蟑螂作用

13.曹国:它尝起来很苦,有很强的除臭功能,增加香料,刺激食欲。它通常用于打碎种子并留下外皮,每公斤添加约2克的成分

14.山奈:味道香甜,有点像樟脑。它可以增加味道和香料。除了腥腻的味道外,还可以和其他香料搭配使用,也可以单独品尝。比如客家焖盐焖鸡,用山奈粉品尝,开胃消食,每公斤食材消耗不超过3克。15.白芷:味苦香,味凉微苦,能除异味,增香。腌制家禽时,具有良好的去腥和藏腥效果。常与砂仁、草果、丁香、肉桂、花椒同用。是道口烧鸡、聊城熏鸡等名菜红烧必不可少的香料,每公斤5克左右。

16.罗汉果:甜而腥,能散发甜味,增加香味,增加卤菜的色相,有调和其他香料味道的作用。在麻辣卤水中,具有润燥降火的作用,每公斤配料不宜超过7克。

17.木香:具有独特的芳香气味,特殊的香气,苦味,有一点刺痛的感觉,入口微甜,性味辛温,能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味,增加香味。每公斤食材添加2克左右,过量添加对食材的原味有掩蔽作用。

18.比比:微辣,有胡椒味。常与白芷、豆蔻、砂仁搭配,对去除动物性食品异味效果明显。每公斤添加的食物量不超过1克。

19.黄栀子花:性寒,色黄红色,味微甘草样,口微苦,只能增色,增香去杂作用不大。

20.陈皮:味微苦,消火祛湿,刺激食欲,去除腥味,能增强香味和口感,具有调和口感的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香料散发的药材气味,避免药物气体过多。每公斤配料加1-5g。

21.高良姜:性味辛,香味浓郁,味微辣,略带肉桂香。赤手空拳极难突破。用于去除动物性食品的腥味,增强食品的风味。是五香粉和十三味的重要原料之一。卤水常与八角、桂皮、花椒搭配使用,产生的浓郁风味能显著增强肉类食品的风味。

22.姜黄:味辣,微橙,有特殊香味,是优质的着色香料,能增加菜肴的金黄色,是印度咖喱必不可少的原料。姜黄和胡椒的组合可以很好的增加胡椒的香气,在盐水中有一定的抑菌作用,可以延缓食品的腐败。每公斤配料的消耗量不超过6克。

23.川芎:有浓郁的香味,有微甜微苦的味道,有刺痛感,口中有少许甜味。常与白芷同用,在家中作为家禽食品使用,可增强香气。每公斤食物加1-5g。

24.排草:味道辛辣温和,有一定的解毒抑菌作用。是麻辣火锅必不可少的调料,每公斤食材添加3-5g。

25、黄芪:性温可升至太阳,味甘,去痰,常与党参、玉竹同用,与全蝎同用解毒,每公斤成分不超过1克

26.花椒:辛、辣、浓、持久。当每公斤食物量小于5克时,可以去除食物的腥味,同时具有增强香气和口感的作用,可以刺激食欲。当每公斤食物量达到10克时,可以增加风味和辣味。27.当归:充满药香,先甜后麻。因为它的叶子太厚,用量不能太大,每公斤配料的用量不能超过1克,否则会掩盖配料的原味,经常和白芷一起使用。有经验的配方师会用当归当辣椒。

28.党参:味苦,有特殊香气,去腥,常用于特殊卤水中增味。

29.辣椒:性质辣。黑胡椒有强烈的芳香和辣味,而白胡椒的辣味稍弱,香气更柔和。白胡椒常用于腌制食品原料前的腌制过程,也可用于去除凉菜中的腥味。黑胡椒在卤水中使用可以增加卤制食材的辣味,起到去腥、增香、开胃的作用。每公斤食材的消耗量为0.6g-5g.

30.枳壳:气味清香,味微酸。常用于甜、辣卤水中去腥增香,每公斤配料不超过5克。

31.马克西姆的香味:微辛、微苦、微辣、微温。常用于中西合璧的卤水中,能去除异味,增强香味。多用于红烧牛羊肉的配方中,每公斤食材不超过7克。

32.果香:气味温和,微甜,略带薄荷般的呛人气味。带假种皮的肉豆蔻一般作为一个整体使用,其产品用作汤料、烹饪和腌制,而粉状产品常用于水果蛋糕和香肠。

33.桂枝:气味芳香,缓解油腻,增加食欲。每公斤配料的用量是4克

34.肉桂:肉桂的味道伴随着柔和的丁香味,辛香甜甜。每公斤食物用量为2克。

35.鲫鱼:有淡淡的柠檬香味,能显著去除动物原料中的异味,同时大大增强卤菜的香气。它也是印度咖喱必不可少的香料,气味温和,没有强烈的刺激性。每公斤的配料量是5克

36、香茅:芳香,微甜,有柠檬香味,又称柠檬草,香茅可以代替盐水中的柠檬,可以改善消化功能,健胃,舒缓油腻,消除脂肪,是脱脂猪手的必备风味,果香浓郁,回甜,可以显著去除食材的腥味,同时增加香气,但香气过于突出,如果使用过多,对其他香料还是不利

37.甘松:风味浓郁,口感浓郁,酸甜苦辣,腌制后会散发出浓浓的松木香味。盐水鹅必须使用甘松,它通常与甘草搭配。它是增香香料之一,具有浓郁的香料味和麻味。尤其是牛羊肉所必需的原料,每公斤食材的消耗量要控制在5克以内。

38.辛夷花:又名毛桃,性温、味硬、鲜香,具有良好的增香效果,能显著增强禽类和水产品的香气。每公斤食物的消耗量是3克。

39.紫草:色泽红润,90%用于调色,增香消异作用小,一定要把握好量。如果太多就会出现紫色。40.紫苏:味辛,香味独特,气味浓烈,味微辛,有少许樟脑味,脱腥效果明显,增香效果强,可制成具有特殊香气的菜肴。比如炒螺蛳的时候会用紫苏,味道很香,还可以搭配其他调料,比如牛羊肉,用量每公斤原料5-15g。

41.百里香:有薄荷般的香气,味道像茴香,香气浓郁,脱腥效果好,能显著增强香气。干燥后,有一种强烈的气味。注意用量,避免掩盖食材的原味。每公斤食材不超过3克。

42.红米:由红曲与糯米等大米发酵而成。一般用于配色。着色能力强,不褪色,微酸,陈酿后品质最好,不属于香料范围。红米太鲜艳了,可以和糖色一起使用,让颜色更自然。

43.莳萝籽:性质辛辣,特殊香气略似肉豆蔻,微有舌尖刺痛感和强烈的茴香味,是北方香肠的重要香料,也能增强麻辣火锅的辣味。盐水中的含量低于每公斤配料10克。

44.荆芥:味辛,微苦,香气浓郁,有薄荷香味,多放在凉拌中

45、薄荷:芳香调味品,特殊气味,清凉、透气,增加香味,常用于西餐

46.迷迭香:香气浓郁,有清凉感,类似樟脑般的香气。味道辛辣涩涩,回味苦涩,能很好的掩盖动物原料的异味。少量可以提高菜品水平。

47.马克西姆香:辛,微苦,温,能除异味,增香。主要用于红烧牛羊肉的配方中

48.孜然:香气浓郁,有轻微的茴香和薄荷味,有轻微的刺痛感。是烧烤菜肴必不可少的调料,能显著去除畜肉特别是牛羊肉的异味。这种特殊的香味还能给卤菜一种独特的味道,促进食欲。是红烧牛羊肉必不可少的香料,但香气太浓,一般用量不超过3%

49.胡芦巴:香气浓郁,有少许川芎和焦糖的香气,味微苦。是印度咖喱和印度酸辣酱的主要调料之一。盐水可以调味和增强食欲,还可以去除配料的气味。有经验的炖锅人也会在油和胡椒的配方中使用胡芦巴,用量为5%-10%。

50.化橘红:用于卤水中,增强香味,缓解油腻感,能去除肉类食物的腥味,中和陈皮等其他香料的气味。

51.罗勒:香气浓郁,带有淡淡的茴香味。口感像木质余味,有薄荷般的甜味。诱人的香味能增加食欲

52.曹玲:它有强烈的香气和温和的苦味。是重庆红油火锅必不可少的原料。盐水中使用的配料每公斤不超过5克,否则会掩盖配料的原味。53.牛至:味辛凉,有清热解表、祛湿之功效。用在盐水中可以帮助消化,香气浓郁,还可以去除肉的味道。它是制作熏香肠必不可少的香料。

54、香附子:有一种特殊的香气,平淡自然,味道刺鼻,口中有一点苦和甜,常与肉豆蔻和豆蔻一起使用

55.槟榔:是南派卤水常用的香料,没有突出的香气和味道。主要去除卤水中肉类原料的异味,可生津开胃,也可用于卤水或辣油火锅。

56.山楂:味甘微酸,在盐水中有破气、溶肉、杀菌、助消化的作用。健胃,促进消化,驱除恶臭,增加肉的风味,同时使肉口感更好,减轻油腻

57.青果,又名橄榄,性味甘酸涩,回味甘甜芳香,具有滋养津液、清热的作用。

58.一口钟:风味独特,对肉类食材的血腥味有很好的抑制作用。常用于麻辣、芝麻等麻辣配方,以口感和谐为主。它能平衡胡椒、胡椒、芭比和胡椒的辛辣味道,使其更加湿润,减缓辛辣味道对舌头的刺激,更充分地释放香气。也可搭配牡丹皮、香菜,以制作辣椒、花椒为主。

59.丹皮:味辛涩,舌会有一些刺痛的感觉。有一定的刺痛感和凉凉的感觉。它好像是鼻子,又有些和木兰花相似的感觉。常用于麻辣食谱。可以增加辣味的刺痛感,增加辣味食谱的香味。常与排草、甘松搭配

60.决明子:味甘苦,有一种类似草木的香味。苦味受热会改变。常与白芷、草果、丁香同用,用量不宜过多。用于特殊风味的卤水,增强涩味。

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