清炖牛肉土豆的做法,牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好
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石万荣大厨炖牛肉的正宗做法
用料
牛肉2斤
蒜1头
大葱1根
姜5片
老抽2勺
生抽4勺
盐4小勺
利民面酱150g
八角4个
做法步骤
1.炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。
2.牛肉切块冷水泡20~30分钟后冷水冲洗
3.洗过的生牛肉块冷水下锅,中火烧开,水开后关火。
4.提前烧好开水,用热开水冲洗牛肉,至少2遍
5.将牛肉放入锅中,倒入热开水,水至少要没过牛肉,八角,葱(大段),姜,蒜(整瓣),面酱,老抽,生抽,盐一起扔到锅中,开始啦。
6.高压锅直接选择炖牛肉,完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟,中间一定一定不能打开锅盖,最后炖好了再收汁
7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会,再放土豆洋葱,炒至5分熟。(胡萝卜一定先放)
8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中,开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。
风干牛肉干怎么炖着吃
第一步:牛肉洗干净,切块,放入料酒、生姜片进行焯水;
第二步:冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净捞出放在盘中;
第三步:准备些八角、花椒、桂皮、香叶、小茴、山楂、桂圆,再切些葱姜蒜;
第四步:把土豆和红萝卜切成块以至备用;
第五步:热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香;
第六步:放牛肉翻炒一下;
第七步:加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色;
第八步:把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶、小葱,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟;
第九步:把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖上继续炖;
第十步:炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖;
第十一步:见锅内汤汁大半收干时再加入少许蒜片,翻炒几下关火即可成盘。
牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好
土豆炖牛肉的挑选
一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色也干净如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修,以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉,辨别的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉
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