牛肉馅用开水煮一下吗调牛肉馅顺口溜-菲力牛肉网

牛肉馅用开水煮一下吗调牛肉馅顺口溜

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牛肉馅怎么去血水

剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的，还是要提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水作出的丸子不会颜色发暗且牛肉的腥膻味也会减少

生肉饺子煮多久

生肉饺煮15分钟左右。

敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100摄氏度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。饺子飘上来了就熟了，最好在飘上来之后再放点凉水，再开锅捞出即装盆，美味的饺子就煮好了。

调牛肉馅顺口溜

用料:牛肉一斤半，洋葱大半个，花椒油一大勺，姜两片，生抽一勺，老抽一勺，鸡蛋一个，盐适量，花椒水五大勺，黑胡椒粉适量

做法步骤

步骤1新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

步骤2花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。

步骤3先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

步骤4加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤5花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油，同方向继续搅拌，一气呵成！

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