牛肉什么部分最难炖才可以炖烂、不柴为何-菲力牛肉网

牛肉什么部分最难炖才可以炖烂、不柴为何

大家好，今天来为大家分享牛肉什么部分最难炖的一些知识点，和牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。

牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。

一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴

1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。

2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻，所以牛胸肉也适合炖。

二、制作步骤

1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂

2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片，牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用。

3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时。

5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块，牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。

三、炖牛肉小技巧

1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。

2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。

3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。

请问牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴呢

说到炖肉，牛肉可以说是秋冬季节，我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候，不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题，究竟是什么原因导致的？下面一起来看看。

牛肉为啥会炖不烂发柴？

在炖牛肉时，如果大家发现肉怎么炖都不烂，口感还发柴，主要和下面3个步骤操作不当有关：

1、选用的牛肉不对

牛肉部位分解图

牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同，都会影响到牛肉的质地和口感，同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。比如老牛肉就很难炖烂，水牛的肉也很难炖烂，而冰冻过久的牛肉，也比新鲜的牛肉更难炖烂。

此外，在同一头牛身上，不同部位的肉，特点不一样，口感也不一样。像纯瘦肉的牛肉就不适合炖着吃，如牛里脊肉，这个部位的牛肉口感细嫩，不适合长时间炖煮，比较适合小炒或涮火锅吃，如果烹饪时间过长，肉的口感就容易变柴。

牛腩肉

因此，要想牛肉炖得烂，口感还不发柴，选对部位很关键，要选择肥瘦相间，油脂略丰富，还带点嫩筋的牛肉，这样的牛肉容易炖烂，口感也不柴，味道也更香，像牛肉中的牛腩肉（牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉）、牛腱子肉就比较适合炖煮的方式。

2、盐放的时间不对

在炖牛肉之前，有些朋友会用盐水浸泡牛肉，认为这样既可以更有效地去除牛肉中的血水，还能起到杀菌的作用。这种做法并不妥，因为盐有脱水的作用，用盐水浸泡牛肉，会加速牛肉中水分的流失，这样在后续炖煮的过程中，牛肉一来不容易炖烂，二来口感也容易变柴。此外，在牛肉腌制的过程和开始炖的过程中，都无需放盐，如果调味的话，只需在炖好准备出锅前放即可。

3、水用的不对

炖牛肉的时候，为了去除牛肉表面的脏东西以及腥味，不少朋友会先对牛肉进行焯水处理。如果在焯水的时候，直接把牛肉放入沸水中焯烫，会导致血水凝固，憋在牛肉里面，这样炖出来的牛肉会有腥味，口感也很柴。而在焯完水后，如果把牛肉直接放入冷水中炖煮，这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩，既不容易炖烂，口感也容易柴。

因此，炖牛肉时，要先用凉水下锅焯水，焯完水后的牛肉，要放入热水中炖煮。

关于炖牛肉的3个小贴士

炖牛肉的时候，除了留意上面3个容易导致牛肉炖不烂变柴的步骤外，在这里也给大家分享3个额外的小贴士：

1、切牛肉的时候，不要顺着纹理切，而是要垂直纹理切；切好的牛肉，可以用刀背拍一拍，把里面的筋膜和纤维敲散开，这样更容易把牛肉炖烂，口感不柴；

2、炖牛肉的时候，可以用纱布包一小撮红茶叶，放在锅里一起炖，红茶中的茶多酚，可以分解牛肉中的粗纤维，让牛肉更快炖烂；

3、条件允许的情况下，可以选用高压锅炖牛肉，这样牛肉更容易炖烂，口感酥而不柴，味道也更香。

结语

牛肉炖不烂发柴，主要和3个步骤操作不正确有关：一是选用的牛肉不对，二是盐放的时间不对，三是水用的不对。大家下次在炖牛肉时，可以重点关注下这3个方面。此外，在炖牛肉时，正确的切法、加红茶一起炖煮以及选用高压锅炖，都可以让牛肉更快地炖烂，口感也会更好。

炖牛肉选什么部位,怎么把牛肉炖软烂好吃

牛肋条肉适量

黄酱适量

丁香适量

桂皮适量

小茴香适量

甜甘草适量

大料适量

花椒适量

桂皮适量

大料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

调汤：

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

关于牛肉什么部分最难炖的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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