热鲜牛肉推广？冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样-菲力牛肉网

热鲜牛肉推广？冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样

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冷鲜牛肉与热鲜牛肉,您知道选哪个吗

冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉(软软的，并非冰冻)，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。冷鲜牛肉是排酸肉，质量高。

新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理。

"牛肉"营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素b6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉有什么区别

一、安全性

1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。

3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性

1、热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

三、口味

1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四、保质期：

1、热鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。

3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

参考资料来源：百度百科-冷鲜肉

参考资料来源：百度百科-热鲜肉

参考资料来源：百度百科-冷冻肉

冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样

冰鲜牛肉:又称冷鲜牛肉,排酸牛肉,保鲜牛肉,是指经过严格检验检疫的牛,屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理(使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出,并使牛肉嫩滑,达到牛肉最佳食用状态,肉质细嫩,易于烹制,营养易于吸收),并在以后的加工,运输,销售的过程,严格保持0-4度的温度,以达到减少细菌滋生,蚊蝇叮爬的目的.这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了牛肉的食用安全.在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上.

热鲜牛肉:又称挂钩牛肉,热气牛肉,鲜牛肉,是指牛在每日凌晨宰杀,没有经过冷却处理,清早进入市场销售,是我国传统的牛肉售卖方式,由于加工简单,准入门槛低,长期占据我国的牛肉销售市场.热鲜牛肉在一定的历史时期解决了人民吃肉的问题,但是存在不少缺点和隐患.首先热鲜牛肉没有经过预冷处理,运输和销售的环境差,微生物得不到控制,并且极易污染,保质时间极短.因没有经过排酸处理,肉质老,口感柴,极难煮熟煮烂.

冰鲜牛肉因为经过多道工序,需要先进的屠宰分割车间,及排酸库,冷库,冷藏车等现代化生产设备,成本较高,所以冰鲜牛肉售价与热鲜牛肉对比较高.随着国民生活水平的提高,对饮食营养健康有了更高的要求,冰鲜牛肉必将取代热鲜牛肉,成为广大消费者的首选

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