锅里煮牛肉怎么变小了(为什么牛肉丸煮了变大)
今天给各位分享锅里煮牛肉怎么变小了的知识，其中也会对为什么牛肉丸煮了变大进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
为什么牛肉丸煮了变大
因为牛肉丸中含有淀粉和蛋白质，煮的时候这些成分会与水分发生反应，形成凝胶状，导致牛肉丸体积膨胀，变大。而且，如果火候不当或者水温不够高，会导致牛肉丸没有完全煮熟，口感不佳，可能会影响消化吸收。因此，煮牛肉丸的时候要掌握好火候和水温，以充分煮熟且不影响口感。
熟牛肉加热后怎么变小了
熟牛肉加热后变小变硬，你买的是温水熟牛肉，这种牛肉虽熟能吃，但是因未曾在100度沸点肉中所含组织液沒有因煮沸而流失脱水使肉收缩变硬，这是当今的一种新的加工方法，可以使肉不掉分量口味又嫩，可你在加热时达到了沸点致使肉内汁液流失并收缩，所以肉变小变硬了，吃不含有害处用小火再焖上2小时又会变真正意义上的卤牛肉了。
牛头肉煮不烂是怎么回事
第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
再看看具体做法：
准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。
切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。
然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。
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