牛肉煎了后变大变厚，是什么原因导致的呢-菲力牛肉网

牛肉煎了后变大变厚，是什么原因导致的呢

其实牛肉煎了后变大变厚的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛排煎出来很硬,是什么原因导致的呢，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉煎了后变大变厚的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

煎牛排时牛肉为什么会卷起来

因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形。

用料：静腌眼肉牛排1块；黄油一小块；芦笋若干根；土豆几个

煎牛排的做法

1、静腌眼肉牛排解冻。

2、芦笋、土豆洗净备用。

3、黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。

4、牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。

5、完成后出锅，摆盘。

6、切块完成

牛排煎出来很硬,是什么原因导致的呢

做好一顿牛排大餐，有两个方面必须需注意。牛排的挑选。烹饪的技巧。购买牛排时，规格或薄厚很重要。最好是的牛排是1英尺到1.5英寸厚。薄创口有可能会干枯。牛排的壁厚比净重更关键。烹饪前不必给牛排放盐。我明白有的人在烹饪前先腌牛排,盐将水份送到牛排表层,而水在煎牛排时就坐落于表层。因而,你大部分等同于蒸牛排。假如你在烤烤前10min给牛排调料,在烤架子上,牛排会变为深灰色,而不是粽色。牛排表层约310华氏度的肉呈粽色,在212华氏度时烧开并变为蒸气。

因此湿牛排在表层变黄以前会变为深灰色。但并不是说不可以腌渍牛排，你能用盐干固法。这类方式应用生盐、犹太人盐或福清，应用1英尺牛排或更厚的牛排。用盐遮住牛排的双面，在常温下净置1钟头。假如应用更薄或更厚的牛排，相对应的修改时间，随后用清水清洗掉全部的盐，并且用卫生纸将牛排彻底擦拭。煎牛肉最好用牛里脊，你说的硬，应该是太做了，肉质地不足嫩。这主要是因为你退浆没备好，在煎的情况下使牛羊肉里的水分外流，因此无论你煎到何时肉都很老。

退浆是很有技术性的，将牛羊肉拍松，放盐、胡椒粉、香辛料，最好是打个鸡蛋清在里面，拿手不断的拌和(觉得很粘就可以了)，使调味品及鸡蛋清被消化吸收，随后加少量水淀粉和面粉。煎的情况下扒炉的环境温度要稍高一些，220'c。煎硬起来了得话，可以吃完，还可以丢掉，再次再煎。煎牛肉要挑选好牛羊肉的位置，也有熟度。首先用盐或是生抽酱油长期腌渍，造成肉里边的水份外流，用松肉锤或花刀敲打了。

把汁水拍少了。用中小火煎制，火力点不足，煎的时间长造成汁水蒸发。随后要留意以下几个方面：你能腌渍的情况下外边抹点油，那样可以锁定肉的水份。随后放红葡萄酒和黑胡椒粉腌渍一会，标准可以得话，用无盐黄油和色拉油煎肉，那样出去的味儿更浓厚，炒锅环境温度一定要高，到大锅起烟的情况下放进色拉油和无盐黄油，维持走红煎。那样牛排表层快速煎好，能锁定里边的水份。

牛排煎出来很硬,一般是什么原因导致的呢

牛排煎出来很硬，一般是什么原因导致的呢？

牛排一定要先让它排酸，如果是冷冻的牛排要先解冻，解冻完成用厨房纸擦拭，保证去除其中多余的水分，注意不要用水去冲洗牛排，如果用水去冲洗牛排的话其中的营养物质和美味就会被冲跑了。

一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）

大火热锅，热锅这步骤很重要，也是牛排是否会被煎的好的关键的步骤，如何判断锅的温度是否达到要求，有一个比较简单掌握的方式就是，热锅中撒入几点水，如果水迅速汽化说明锅的温度已经够了。

锅热后开始煎牛排，可适当在热锅中放入少许橄榄油，沿着锅底将牛排边上一圈进行简单的封边，过程只需要稍微的煎烤不需要太久，然后放入牛排，牛排煎的过程中全程大火，我们不要去频繁翻动牛排，只需要静静等待，当牛排朝上的一面开始渗出肉汁时候就可以翻一面，表面的肉汁渗出越多则表示成熟度越高，可以根据个人口味选择合适的成熟度。当煎烤另外一面有肉汁渗出即可。

不同部位做出的牛排软嫩程度也是不同的，像西冷牛排是由牛里脊肉部位制作，肉质非常细嫩。除此之外，眼肉牛排由于自带雪花脂肪沉积，油脂丰富，也不太容易煎老。

有的人喜欢在后面浇上黄油再煎一会。这个见仁见智。我觉得黄油的香味可能会盖过牛排本身的香味，所以我基本不用。但有的人喜欢黄油的香味。这个适合就好。同理评论区有人建议放香料，有人建议不放香料。这个看各人喜好即可。

你学会了吗？

文章到此结束，如果本次分享的牛肉煎了后变大变厚和牛排煎出来很硬,是什么原因导致的呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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