河南牛肉拉面家常做法大全,清蒸牛肉拉面的做法
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清蒸牛肉拉面的做法
材料
宽型面220公克,奶油2大匙,鲜香菇片3朵,磨菇片5朵,火腿丁50公克,洋葱丁30公克,牛里肌肉300公克,蕃茄1颗,鲜奶油1/2杯,高汤1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙
做法
1.宽型面煮熟备用。
2.将奶油放入锅中融化,加入材料3拌炒约2分钟,再加入牛里肌肉丝拌炒,随后加入调味料及材料5,转中小火煮约5分钟。
3.将宽型面加入作法1的锅中,待汤汁略收干入味时,即可起锅装盘。
4.食用时可搭配起司粉更添风味。
河南拉面汤料配方
主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
兰州牛肉拉面家常做法
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用;
4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
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