河南牛肉水煎包的家常做法，牛肉水煎包的馅配料-菲力牛肉网

河南牛肉水煎包的家常做法，牛肉水煎包的馅配料

大家好，关于河南牛肉水煎包的家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉水煎包的馅配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉水煎包的做法

牛肉水煎包

【食材】

面团材料：

面粉300克、盐1克、酵母3克、白糖3克

馅料材料：

牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。

趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。

准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。

面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。我不擅长包，感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油，均匀放好包仔。

盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。等二次发酵至包子表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态。

牛肉水煎包的馅配料

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：

鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料：

盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键：

1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。

永城的经典小吃牛肉水煎包做法有人知道吗

牛肉水煎包的做法

食材

主料

牛肉馅

1200g

辅料

花生油

适量

盐

适量

葱

适量

鸡精

适量

酱油

适量

面粉

3碗

酵母

适量

水萝卜丁

适量

步骤

1.把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。

2.面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。

3.分成大小适中的剂子，擀皮包馅。

4.包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。

5.炉鏊烧热，滴入适量油。

6.放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。

7.加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。

8.水见干时，揭盖。大火收汁。ok！

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