怎么让牛肉片烂掉一块?该怎样补救呢
其实怎么让牛肉片烂掉一块的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢,因此呢,今天小编就来为大家分享怎么让牛肉片烂掉一块的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉做出来特别老怎么办
牛肉做出来非常老,其实有两个原因。
一方面可能是你选择的肉的部位和你的烹饪方法是不相配的。
要知道牛肉也分为很多种类,牛腩肉,牛腱子,肉牛蹄筋儿,这些肉的肉质确实是不一样的,比如说牛腱子肉,因为牛经常用这个部位发力,这种肉质就较硬,肌纤维会更粗一些,所以它吃起来本来就是会很老的,因此大多都是用牛腱子做酱肉。而有一些部位,比如说牛颈肉,口感会更鲜美一些,同样的烹饪方法,两个不同部位的肉做出来的口感是完全不一样的。
想一想日本著名的神户雪花牛肉,其实只用简单的烤一烤,口感就已经非常好了,自然而然的,如果你在选择牛肉的时候选择错误,就没有办法怪牛肉的口感不好了。
另外一方面,可能是因为,你没有提前做好牛肉的处理。
毕竟不是所有的牛肉都像神户的雪花牛肉一样那么油脂丰富,而且口感卓。有一些牛肉确实会有非常明显的口感比较柴发老的状况。我们日常经常吃的炖煮的牛肉,有的时候甚至闷两个小时都不能够做出绵软的口感,我老公有时候就会跟我抱怨,今天的牛肉又塞牙了。
这个时候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打来处理了。
牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上,就是把牛肉提前放在清水里浸泡,让他把里头的血水酸酯全部都排出来,通过多次的换水,然后再把牛肉拿出来进行下一步的处理,这种处理方法会更好地体现牛肉的肉质以及柔韧的口感,而且在一定程度上改善牛肉发干的口感。
而有一些牛肉则是需要通过肉丁锤把里头的牛肉纤维打散,使之肌纤维断裂,达到口感绵软的状态,其实也是一个很好的选择。
老公爱吃的牛肉炖土豆,牛肉怎么炖才能更烂呢
这段时间,如何提高饮食质量成了热点,如关于早餐到底应不应该喝粥至今仍在热议,但基本都认可多摄入蛋白质是对人有好处的,一些蛋白质含量高、味道鲜美的食材更受当下欢迎。牛肉是滋补佳品,富含丰富的蛋白质和氨基酸,且容易被吸收,经常吃牛肉能提高机体的抗病能力,强壮体格。
牛肉价格在肉类里面都是比较贵的,前天去超市里购买仍然在40一斤的样子,牛肉纤维比较粗,适合用来炖煮,家常菜里有一道经典的“名吃”土豆炖牛肉,几乎人人爱吃,牛肉的鲜香浓郁味道和土豆的软糯香甜混为一体,堪称绝配的两种食材,分享一道土豆炖牛肉的做法,半个小时就能做好,时间短味道香,做出来牛肉酥香,土豆软烂,汤汁浓郁,特别的下饭,家里大人孩子都爱吃,虽然贵是贵了一些,但为了孩子体格强壮不能省,有条件的还是要多吃这些含优质蛋白质的好食材。
土豆炖牛肉所用食材:土豆两个,牛肉1斤,洋葱半个,葱姜蒜适量,八角2个,香叶5片,干辣椒3根;生抽2勺,蚝油2勺,料酒2勺,胡椒粉3调羹,盐、鸡精适量。
第一步:牛肉切大方块,土豆去皮切滚刀块,洋葱切丝,葱姜蒜切段备用。
第二步:锅中烧水,冷水将牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮开至牛肉变色后捞出控水备用。
第三步:炒锅内少许油,烧至六成热后,加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量,2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。
第四步:加入2勺蚝油,2勺生抽,1勺料酒继续翻炒3分钟入味。
第五步:将切好的土豆一起倒入锅中,中火继续翻炒3分钟,土豆经过炒制后,炖煮的时候不容易散开化掉
第六步:将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中,加入没过食材的水,加入1勺盐入底味,高压焖煮12分钟。
第七步:减压后打开锅盖,加入切好的洋葱丝,3调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精拌匀,盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可,这样一份酥香软烂,耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。
——老井说——这样做出来的土豆炖牛肉汤汁会比较浓郁,下饭一流,因为土豆已经炖的非常酥烂入味,吃起来也很香,如果喜欢牛肉更加酥烂一些,可以先炖煮牛肉10分钟,随后再加入土豆、洋葱等食材,牛肉用牛腩肉口感会更丰腴一些,总之,多吃牛肉身体壮。
牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢
既然你的牛肉已经卤烂了,那么再加一把火!然后加上皮冻,做成牛肉皮冻,进入冰箱后切成片或者条,然后淋上调味汁当凉菜吃吧!下面我就说说具体操作方法吧!
首先,把牛肉捞出来!不要继续在卤水里面卤了!因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面,到时清理卤水又是一桩麻烦事情!
牛肉皮冻的制作方法如下
第一步:猪皮清理干净,切成块氽水后放入高压锅,加入老姜,大葱,料酒压30分钟!
之后打开锅盖,继续小火熬制,直到猪皮全部烂熟为止!可以有少量溶解!最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。
第二步:牛肉切丁,放入凉透的皮冻原料里面!然后装入保鲜盒或者特定的模具里面!然后在保鲜盒或者模具上面加重物,好让皮冻与牛肉丁紧密结合!这个重压时间尽量在3小时以上!
第三步:牛肉皮冻成形后,可以用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏8小时以上,然后就可以拿出来切成你想的形状了!
第四步:调味汁淋上即可!随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克,蒜泥5克,一品鲜10克,辣鲜露10克,鲜汤30克,盐5克,鸡粉10克,白糖2克,香油3克,葱油10克,花椒油5克,青小米辣圈10克,红小米辣圈10克,陈醋3克,抖匀!
牛肉既然已经卤过头,变烂了,这个也不好补救,做凉菜的话,怎么做也都不好看了,主要看你牛肉烂到什么程度了!1牛肉稍微有点烂,这个时候就要捞出控干水分,放凉,冷冻片刻,这样牛肉至少还能有型!小心切片,调好汤汁,摆盘,淋汁!
2牛肉卤的烂,但还能有型,但切不出片牛肉了,这个时候牛肉已经做不成凉菜了,可以改成稍微厚点的大片,配上青红椒,调好汤汁,开大火,把青红椒炒熟,放入牛肉,汤汁,蒜叶,收汁,尽量不要翻锅,怕牛肉会散开,小炒一下就装盘!3牛肉已经彻底卤过头,很烂,没有型了,这个时候的牛肉已经做不成切片牛肉,炒也不行,这个时候,我们可以尝试做一做牛肉酱吧!
4最后一个,我个人意见,牛肉彻底煮烂,没型了,也可以做一款凉菜,不过就是没有片牛肉那么有型,煮烂的牛肉,捞出控水,放入冰箱冷冻片刻,取出,用刀切几下,调好汁,取大马兜,放入牛肉,汤汁,香菜,抓几下,摆盘,这个时候的牛肉也是可以用筷子夹起来的,就是没有型了,优点就是牛肉很入味!
关于怎么让牛肉片烂掉一块,牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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