怎么让牛肉片烂掉一块？该怎样补救呢-菲力牛肉网

怎么让牛肉片烂掉一块？该怎样补救呢

其实怎么让牛肉片烂掉一块的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么让牛肉片烂掉一块的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉做出来特别老怎么办

牛肉做出来非常老，其实有两个原因。

一方面可能是你选择的肉的部位和你的烹饪方法是不相配的。

要知道牛肉也分为很多种类，牛腩肉，牛腱子，肉牛蹄筋儿，这些肉的肉质确实是不一样的，比如说牛腱子肉，因为牛经常用这个部位发力，这种肉质就较硬，肌纤维会更粗一些，所以它吃起来本来就是会很老的，因此大多都是用牛腱子做酱肉。而有一些部位，比如说牛颈肉，口感会更鲜美一些，同样的烹饪方法，两个不同部位的肉做出来的口感是完全不一样的。

想一想日本著名的神户雪花牛肉，其实只用简单的烤一烤，口感就已经非常好了，自然而然的，如果你在选择牛肉的时候选择错误，就没有办法怪牛肉的口感不好了。

另外一方面，可能是因为，你没有提前做好牛肉的处理。

毕竟不是所有的牛肉都像神户的雪花牛肉一样那么油脂丰富，而且口感卓。有一些牛肉确实会有非常明显的口感比较柴发老的状况。我们日常经常吃的炖煮的牛肉，有的时候甚至闷两个小时都不能够做出绵软的口感，我老公有时候就会跟我抱怨，今天的牛肉又塞牙了。

这个时候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打来处理了。

牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上，就是把牛肉提前放在清水里浸泡，让他把里头的血水酸酯全部都排出来，通过多次的换水，然后再把牛肉拿出来进行下一步的处理，这种处理方法会更好地体现牛肉的肉质以及柔韧的口感，而且在一定程度上改善牛肉发干的口感。

而有一些牛肉则是需要通过肉丁锤把里头的牛肉纤维打散，使之肌纤维断裂，达到口感绵软的状态，其实也是一个很好的选择。

老公爱吃的牛肉炖土豆,牛肉怎么炖才能更烂呢

这段时间，如何提高饮食质量成了热点，如关于早餐到底应不应该喝粥至今仍在热议，但基本都认可多摄入蛋白质是对人有好处的，一些蛋白质含量高、味道鲜美的食材更受当下欢迎。牛肉是滋补佳品，富含丰富的蛋白质和氨基酸，且容易被吸收，经常吃牛肉能提高机体的抗病能力，强壮体格。

牛肉价格在肉类里面都是比较贵的，前天去超市里购买仍然在40一斤的样子，牛肉纤维比较粗，适合用来炖煮，家常菜里有一道经典的“名吃”土豆炖牛肉，几乎人人爱吃，牛肉的鲜香浓郁味道和土豆的软糯香甜混为一体，堪称绝配的两种食材，分享一道土豆炖牛肉的做法，半个小时就能做好，时间短味道香，做出来牛肉酥香，土豆软烂，汤汁浓郁，特别的下饭，家里大人孩子都爱吃，虽然贵是贵了一些，但为了孩子体格强壮不能省，有条件的还是要多吃这些含优质蛋白质的好食材。

土豆炖牛肉

所用食材：土豆两个，牛肉1斤，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶5片，干辣椒3根；生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉3调羹，盐、鸡精适量。

第一步：牛肉切大方块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱姜蒜切段备用。

第二步：锅中烧水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮开至牛肉变色后捞出控水备用。

第三步：炒锅内少许油，烧至六成热后，加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。

第四步：加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒继续翻炒3分钟入味。

第五步：将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟，土豆经过炒制后，炖煮的时候不容易散开化掉

第六步：将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加入没过食材的水，加入1勺盐入底味，高压焖煮12分钟。

第七步：减压后打开锅盖，加入切好的洋葱丝，3调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精拌匀，盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可，这样一份酥香软烂，耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。

——老井说——

这样做出来的土豆炖牛肉汤汁会比较浓郁，下饭一流，因为土豆已经炖的非常酥烂入味，吃起来也很香，如果喜欢牛肉更加酥烂一些，可以先炖煮牛肉10分钟，随后再加入土豆、洋葱等食材，牛肉用牛腩肉口感会更丰腴一些，总之，多吃牛肉身体壮。

牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！下面我就说说具体操作方法吧！

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！

牛肉皮冻的制作方法如下

第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！

之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！

第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！

第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！

牛肉既然已经卤过头，变烂了，这个也不好补救，做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！

2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！3牛肉已经彻底卤过头，很烂，没有型了，这个时候的牛肉已经做不成切片牛肉，炒也不行，这个时候，我们可以尝试做一做牛肉酱吧！

4最后一个，我个人意见，牛肉彻底煮烂，没型了，也可以做一款凉菜，不过就是没有片牛肉那么有型，煮烂的牛肉，捞出控水，放入冰箱冷冻片刻，取出，用刀切几下，调好汁，取大马兜，放入牛肉，汤汁，香菜，抓几下，摆盘，这个时候的牛肉也是可以用筷子夹起来的，就是没有型了，优点就是牛肉很入味！

关于怎么让牛肉片烂掉一块，牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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