怎么让牛肉脆(牛肉怎么做又脆又嫩)
大家好,关于怎么让牛肉脆很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么做又脆又嫩的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉怎样炒又嫩又脆
使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
如何使牛肉干有脆感
炸一下就脆了,推荐做法:炸牛肉干主料牛肉(肥瘦)1000克辅料盐15克 味精2克草豆蔻5克 八角5克植物油100克 胡麻油10克辣椒(红尖干)25克 芝麻30克大葱10克 姜5克花椒10克炸牛肉干的做法步骤1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
牛肉怎么做又脆又嫩
材料:盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
2、首先是加100克水再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。
3、加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。然后,开始搅吧。
4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。
5、然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。
6、再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。