怎么让牛肉脆(牛肉怎么做又脆又嫩)-菲力牛肉网

怎么让牛肉脆(牛肉怎么做又脆又嫩)

大家好，关于怎么让牛肉脆很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么做又脆又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎样炒又嫩又脆

使牛肉鲜嫩法：

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

如何使牛肉干有脆感

炸一下就脆了，推荐做法：炸牛肉干主料牛肉(肥瘦)1000克辅料盐15克味精2克草豆蔻5克八角5克植物油100克胡麻油10克辣椒(红尖干)25克芝麻30克大葱10克姜5克花椒10克炸牛肉干的做法步骤1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

牛肉怎么做又脆又嫩