如何自己做五香牛肉窍门？腌制五香牛肉的方法-菲力牛肉网

如何自己做五香牛肉窍门？腌制五香牛肉的方法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何自己做五香牛肉窍门的问题，以及和腌制五香牛肉的方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何自制五香牛肉

五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。

一、调制卤水：

卤水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；

将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；

把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；

待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（卤制的火候和时间一定要把控好。）

三、卤水的养护（老卤）：

使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

怎样腌制五香牛肉

五香牛肉的腌制方法如下：

1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。

3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味了。

4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。

5、用筷子插一下生肉，如果软了就可以吃了。

腌制五香牛肉的方法